Ah, Lorbeerblätter: die Quelle vieler Debatten. Fügen sie dem Essen einen unvergleichlichen Geschmack hinzu, wenn Töpfe sprudeln und kochen, oder sind es nur seltsame Pflanzen, die unser Mittagessen ruinieren sollen? Ehrlich gesagt, es ist irgendwo dazwischen. Ein Eintopf ohne Lorbeerblätter schmeckt nicht so, als würde ihm etwas fehlen, aber es ist nicht zu leugnen, dass, wenn ein oder zwei Blätter enthalten sind, etwas passiert.

„Ein Fall für die Verwendung getrockneter Kräuter „

Lorbeerblätter, die typischerweise zu langsam kochenden Gerichten von Massaman Curry bis Entenconfit hinzugefügt werden, geben eine schmackhaftere Abstufung des Geschmacks ab, je länger sie köcheln. Während ein Lorbeerblatt nicht so stark ist wie eine dringend benötigte Prise Salz oder ein Spritzer Zitrone, ist es nicht so belanglos, wie manche hartnäckig glauben.

Frisch vs. trocken

Obwohl es in der Kräutersprache kontraintuitiv erscheinen mag, sind trockene Lorbeerblätter der richtige Weg. Die Mehrheit der frischen Lorbeerblätter, die in den Vereinigten Staaten erhältlich sind, stammt aus Kalifornien, während die meisten getrockneten Sorten aus Europa importiert werden, hauptsächlich aus der Türkei. Ob getrocknet oder frisch, der mildere Geschmack der türkischen Lorbeerblätter kann den Geschmack eines Gerichts im Laufe der Zeit abrunden, während starke amerikanische Lorbeerblätter ein Gericht schnell überwältigen können.

Sind sie essbar?

Im Gegensatz zu zarten Kräutern wie Petersilie oder Koriander, die in letzter Minute herrlich auf ein Gericht gestreut schmecken, ist das Nagen an Lorbeerblättern nicht zu empfehlen. Da Lorbeerblätter mit Berglorbeer und Kirschlorbeer verwandt sind, werden sie oft als giftig falsch charakterisiert, aber das ist eigentlich nicht der Fall. Selbst nach stundenlangem Köcheln in Flüssigkeit brechen die spröden Blätter nicht zusammen, und spitze Scherben eines gebrochenen Lorbeerblatts können Erstickungsgefahr verursachen oder sogar Bereiche des Verdauungstrakts in Scheiben schneiden.

Nicht ausflippen; Es gibt ein paar Möglichkeiten, einen Ausflug in die Notaufnahme während Ihres Abendessens zu vermeiden. Erstens und am einfachsten: Behalten Sie die Lorbeerblätter in Ihrem Gericht beim Kochen im Auge und entfernen Sie sie vor dem Servieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Blätter zu einem ordentlichen Paket zu binden, das in der klassischen französischen Küche als Bouquet Garni bekannt ist. Eine Packung Kräuter, die mit Bindfäden zusammengebunden oder in ein Käsetuch gewickelt ist, ist nach dem Kochen leicht zu lokalisieren und herauszufischen, wodurch die Möglichkeit ausgeschlossen wird, in ein Lorbeerblatt zu beißen. Schließlich können Lorbeerblätter zu einem ungiftigen Pulver gemahlen werden, das nicht aus einer Schüssel entfernt werden muss.

Lorbeerblatt-Ersatz

Mit einem Duft, der irgendwo zwischen Eukalyptusöl und der Luft eines französisch-italienischen Fusionsrestaurants liegt, gibt es keine Möglichkeit, den Kräutergeschmack von Lorbeerblättern perfekt nachzuahmen. Während Sie einfach die Zugabe eines Lorbeerblattes weglassen können, ist die nächste Übereinstimmung mit dem Kraut eine Mischung aus getrocknetem Thymian und Oregano; Ein viertel Teelöffel pro Blatt erledigt die Arbeit.

Wie man sie lagert

Wenn Sie sich entschieden haben, das, was gerade über das Kraut erklärt wurde, vollständig zu ignorieren und frische Lorbeerblätter zu verwenden, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verwendet werden, wie die meisten anderen Blattprodukte. Getrocknete Lorbeerblätter können zusammen mit den restlichen Gewürzen und Kräutern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Der beste Weg, um die Geschmackskraft der Lorbeerblätter zu erhalten, besteht jedoch darin, die Blätter im Gefrierschrank zu lagern, wo sie jahrelang frisch bleiben.