Vor kurzem ist mir aufgefallen, dass es einen wachsenden Trend von „Influencern“ gibt, die ein Ernährungsmuster fördern, das als Lebensmittelkombination bekannt ist. Ich beschloss, einige Nachforschungen anzustellen, und je weiter ich mich vertiefte, desto wütender wurde ich. Dies ist nicht nur ein Fall von jemandem auf Instagram, der sagt: „Ich esse so und fühle mich großartig und es funktioniert für mich!”… diese Leute verkaufen PROGRAMME, die ihren Anhängern diese Art des Essens vorschreiben. Das ist nicht nur unverantwortlich, es ist auch illegal … aber ich werde heute nicht darauf eingehen.

Lassen Sie uns eintauchen … Was ist Food Combining?

Das Konzept der Lebensmittelkombination hat seine Wurzeln in der ayurvedischen Medizin, kann aber auch auf die „Hay-Diät“ zurückgeführt werden, eine Ernährungsmethode, die in den 1920er Jahren vom Arzt Dr. William Howard Hay entwickelt wurde. Er behauptete, dass verschiedene Lebensmittel unterschiedliche pH-Werte erfordern, um verdaut zu werden, und auch unterschiedliche Transitzeiten im Magen-Darm-Trakt haben, was zu Verdauungsproblemen, Gewichtszunahme und Toxinbildung führen kann. Im Wesentlichen ist die Behauptung, dass bestimmte Nahrungsmittelkombinationen für unseren Körper schwieriger zu verdauen sind, was dann die Nährstoffaufnahme verringern und auch Gas, Blähungen und „Toxinaufbau“ verursachen würde, weil sich die Nahrung nicht schnell genug durch den Verdauungstrakt bewegt. *Richtig…*

Dr. Hay behauptete, dass kohlenhydratreiche Lebensmittel alkalische Bedingungen für die Verdauung benötigen, so dass sie nicht mit Säuren (wie Zitrusfrüchte) kombiniert werden sollten, weil die Säure neutralisieren würde und sie auch nicht mit Protein kombiniert werden sollten, weil Protein Salzsäure im Magen während der Verdauung „anregt“.

Okay … ich bin schon verwirrt

Die Hay-Diät unterteilt Lebensmittel in 3 Kategorien: Sauer, alkalisch oder neutral und andere Anpassungen seiner Ernährung folgen mit ähnlichen Kategorien.

Befürworter von Diäten, die Lebensmittel kombinieren, haben spezifische Empfehlungen, welche Arten von Lebensmitteln zusammen gegessen werden können und welche getrennt gegessen werden sollten. Hier ist eine Liste einiger gängiger Regeln zum Kombinieren von Lebensmitteln.

Gemeinsame Regeln für die Kombination von Lebensmitteln:

Dos:
1. Essen Sie immer Obst auf nüchternen Magen
2. Protein kann mit nicht stärkehaltigem Gemüse gepaart werden
3. Fette können mit nicht stärkehaltigem Gemüse gepaart werden
4. Kohlenhydrate können mit nicht stärkehaltigem Gemüse gepaart werden
5. Warten Sie zwischen den Mahlzeiten immer 3-4 Stunden, bevor Sie die Kategorien wechseln
6. Konsumieren Sie Milchprodukte nur auf nüchternen Magen.
Verbote:
1. Stärke und Eiweiß sollten niemals zusammen zu einer Mahlzeit verzehrt werden.
2. Fette und Proteine sollten niemals zusammen zu den gleichen Mahlzeiten gegessen werden
3. Melonen sollten allein gegessen und niemals mit anderen Früchten kombiniert werden
4. Trinken Sie keine Flüssigkeiten zu den Mahlzeiten
5. Kombinieren Sie keine Stärken mit sauren Lebensmitteln
6. Kombinieren Sie nicht verschiedene Arten von Protein
7. Essen Sie gleichzeitig Obst und Gemüse.
Zunächst einmal gibt es keine wissenschaftlichen Beweise, die dies belegen. Trotz des Mangels an wissenschaftlichen Beweisen (mehr dazu in einer Sekunde) ist dies einfach nicht die Art und Weise, wie der menschliche Körper funktioniert. Jeder, der Biochemie studiert hat, kann Ihnen das sagen.
Der erste Schritt der Verdauung erfolgt im Mund. Sobald Nahrung in den Mund gelangt und wir anfangen zu kauen, werden Enzyme freigesetzt, um diese Nahrung abzubauen. Die Enzyme, die im Mund freigesetzt werden, sind Amylase (die Stärke abbaut) und Lipase (die Fett abbaut.Die Nahrung gelangt dann in den Magen, wo Salzsäure und weitere Enzyme freigesetzt werden. Wieder werden Lipase und Amylase für Fett bzw. Stärke freigesetzt, und Pepsin schließt sich der Partei an, um Protein abzubauen.Befürworter der Lebensmittelkombination schlagen vor, dass das Essen einer Kategorie von Lebensmitteln zu einer Zeit pH-Ungleichgewicht verhindern wird, aber unsere Körper sind extrem komplex und wenn wir etwas essen, werden die entsprechenden Enzyme ausgesandt, um die Nahrung abzubauen. Wir brechen nicht nur ein Lebensmittel nach dem anderen ab … und selbst wenn, sind die meisten Lebensmittel eine Kombination mehrerer Makronährstoffe. Nahrung verlässt den Magen als eine große Mischmasch (auch bekannt als „Chymus“), die dann in den Dünndarm freigesetzt wird, an welchem Punkt die Bauchspeicheldrüse Verdauungsenzyme und Bicarbonat (eine Base) freisetzt, um die Magensäure zu neutralisieren. Ein weiteres Beispiel für die angeborene Fähigkeit unseres Körpers, den pH-Wert intrinsisch zu regulieren.
Die Bauchspeicheldrüse setzt diese Enzyme als Reaktion auf den pH-Wert-Abfall frei, der auftritt, wenn der saure Gehalt des Magens in den Dünndarm gelangt. In der Theorie, je mehr Säure Ihr Magen macht, desto mehr Bicarbonat wird die Bauchspeicheldrüse absondern. Die Bauchspeicheldrüse hat uns bedeckt! Der pH-Wert in Ihrem Körper ist streng reguliert.Jetzt, da wir uns keine Sorgen mehr um die Regulierung des pH-Werts machen müssen, wollen wir über die Idee sprechen, dass die Kombination von Lebensmitteln dazu beitragen kann, dass sich Lebensmittel schneller durch den Verdauungstrakt bewegen.
Das ist wahr. Es ist auch asinin.
Warum sollten wir wollen, dass unsere Nahrung schnell durch den Magen-Darm-Trakt geht? Je länger es dauert, bis Lebensmittel unser System durchlaufen, desto zufriedener fühlen wir uns und desto seltener essen wir. Abgesehen von der Sättigung hilft das Essen eines Gleichgewichts von Makronährstoffen zu einer Mahlzeit, den Blutzucker zu regulieren. Das einzige Mal, dass ich wirklich empfehlen würde, Kohlenhydrate ohne Protein und Fett zu essen, ist, wenn wir über Pre- oder Intra-Workout-Ernährung sprechen (oder vielleicht, wenn Sie einen schnellen Energieschub brauchen). Es ist kein PROBLEM, gelegentlich Kohlenhydrate alleine zu sich zu nehmen, aber als Faustregel gilt, dass die Kombination Ihres Kohlenhydrats mit einem Protein und / oder Fett die Blutzuckerkontrolle verbessert und Sie länger satt hält.Die Food Combining Diet schlägt vor, dass Obst allein gegessen werden sollte, was für jemanden ohne Blutzuckerkontrolle in Ordnung sein könnte, aber für Menschen mit Insulinresistenz ist dies ein schrecklicher Ratschlag. Selbst wenn Sie nicht insulinresistent sind, ist dies immer noch eine schlechte Wissenschaft. Das Hinzufügen von Protein oder Fett zu einer Mahlzeit mit Kohlenhydraten verlangsamt den Abbau von Kohlenhydraten und führt zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckers. Nicht nur das, sondern Lebensmittel, die fettlösliche Vitamine (Vitamin A, D, E und K) enthalten, benötigen tatsächlich Fett, um vom Körper aufgenommen zu werden.Es scheint, dass die meisten Menschen, die das Kombinieren von Lebensmitteln praktizieren, sich für die Verdauungsvorteile der Praxis einsetzen, was Sinn macht…aber nicht aus den Gründen, die sie beschreiben.
Die Verdauung könnte verbessert werden, indem man auf diese Weise isst, weil man letztendlich weniger essen in einer Sitzung isst. Dies ist auch der Grund, warum es für die Gewichtsabnahme wirksam sein könnte. Wenn Sie Ihren Apfel normalerweise mit Erdnussbutter kombinieren, essen Sie jetzt nur noch den Apfel selbst und nehmen letztendlich weniger Kalorien zu sich. Hier ist der Clincher … Sie müssen keine Regeln zum Kombinieren von Lebensmitteln befolgen, um weniger zu essen.Wenn Sie mit chronischen Blähungen oder Verdauungsproblemen zu tun haben, sollten Sie mit einem verdammten Arzt sprechen, nicht einen 21-Tage-Reset auf Instagram kaufen.Wenn Sie Gewichtsverlust Vorteile sehen, hat es wahrscheinlich nichts mit den Prinzipien der Lebensmittelkombination zu tun und alles mit der Tatsache zu tun, dass Sie vielleicht mehr Obst und Gemüse essen. Vielleicht essen Sie nicht zu viel kalorienreiche Lebensmittel, weil Ihre Mahlzeiten langweilig sind, denn wer möchte schon eine Hühnerbrust alleine essen?

Dies ist nicht dazu gedacht, jemanden anzugreifen. Sie tun Sie. Aber es wäre unverantwortlich, die Wissenschaft dahinter nicht zu teilen. Es gab tatsächlich eine Studie, die ich im International Journal of Obesity finden konnte, in der der Gewichtsverlust zwischen zwei Gruppen untersucht wurde. Eine Gruppe erhielt eine Kombinationsdiät und die zweite Gruppe einen „ausgewogenen Ernährungsplan“. Beide Gruppen erhielten 1100 Kalorien pro Tag. Beide Gruppen verloren an Gewicht und die Schlussfolgerung war, dass die Kombination von Lebensmitteln im Vergleich zu einer allgemeinen ausgewogenen Ernährung keine Vorteile für den Gewichtsverlust bot. Sicher, das bedeutet nicht, dass die Menschen die Verdauung dadurch nicht verbessert haben, aber für mich scheint es eine Erlaubnis zu sein, aus „gesundheitlichen Gründen“ ungeordnetes Essen zu praktizieren.Letztendlich schafft das Kombinieren von Lebensmitteln Regeln, die die Menschen lieben. Für mich scheinen diese Regeln extrem stressig zu sein (googeln Sie einfach das Kombinationsdiagramm und versuchen Sie einfach, alle willkürlichen Regeln zu verstehen).Wie ich immer sage, ist ein Mangel an wissenschaftlichen Beweisen durch Forschung kein ausreichender Grund, etwas zu diskreditieren. Aber eine völlige Missachtung der Biochemie und unseres Verständnisses der menschlichen Verdauung ist Grund genug, diesen Trend nicht zu nutzen.