Wenn es darum geht, einen perfekten Teller Pasta zuzubereiten, liegt das Geheimnis in der Sauce — und auch im Salz.

Während das Kochen von Nudeln eine ziemlich einfache Aufgabe zu sein scheint, gibt es viele Möglichkeiten, wie ein Gericht leicht schief gehen kann, bevor es serviert wird.

Pasta-Liebhaber und New Yorker Küchenchef Albert Di Meglio sagte TODAY Food, dass es zwei sehr häufige Fehler gibt, die Hausköche beim Kochen von Pasta machen: Sie kalkulieren falsch, wie viel Salz sie brauchen (indem sie viel zu viel oder viel zu wenig hinzufügen) und sie sind nicht in der Lage, die richtige Konsistenz ihrer Sauce zu erreichen.

Di Meglio, Chefkoch von Barano (einem italienischen Restaurant in Brooklyn, New York, das derzeit Bestellungen zum Mitnehmen und Liefern inmitten der anhaltenden Coronavirus-Pandemie entgegennimmt), ließ sich von seiner italienischen Nonna und der kleinen Insel vor der Küste Siziliens inspirieren, auf der sie aufgewachsen ist, als er die Speisekarte seines Restaurants kreierte. Seine Pasta-Teller bieten klassische italienische Aromen in Gerichten wie Kartoffelgnocchi und Linguine mit Muscheln, aber er experimentiert auch mit Produkten, die nicht in Italien heimisch sind, wie Delicata Squash.

Wenn er nicht im Restaurant ist, kocht Di Meglio gerne für seine Kinder zu Hause. Obwohl er professionell ausgebildet ist, gibt der Koch zu, dass er gelegentlich in der Küche vermasselt wird – aber er hat mehrere narrensichere Wege gefunden, um Pasta zu perfektionieren.

Nachdem Sie gemeistert haben, wie man Nudeln portioniert, gibt es einfache Maßnahmen, die jeder Koch ergreifen sollte, wenn er verpackte oder frische Nudeln kocht.

Wie man Pasta macht (und diese Fehler vermeidet)

Hier sind vier häufige Kochfehler, zusammen mit Di Meglios Expertenratschlägen, wie man sie behebt.

Niemals Nudelwasser salzen oder zu viel Salz hinzufügen

Haben Sie sich jemals gefragt, wie viel Salz genug ist? Gießen Sie jemals ein paar gehäufte Löffel ein, nur um zu erkennen, dass die Pasta nach dem Abendessen fast zu salzig zum Essen schmeckt? Um die volle Geschmackskontrolle zu übernehmen, erforschte Di Meglio die Zusammensetzung des Meerwassers und verwendete dies als Anleitung für das Salzen von Nudelwasser. Die Art des verwendeten Salzes kann jedoch den endgültigen Geschmack stark beeinflussen.Für jede Gallone Wasser (oder 4 Liter, was ungefähr dem entspricht, was Sie für eine volle Schachtel Nudeln benötigen) sollten Köche zwei bis drei Esslöffel koscheres Salz hinzufügen. Das Salz sollte dem Wasser hinzugefügt werden, bevor die Nudeln hinzugefügt werden, nicht danach, oder Sie werden nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen.

Vor dem Kochen frischer Nudeln Salz ins Wasser geben

Pasta zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwer, wie es aussieht. Egal, ob Sie zum ersten Mal in die hausgemachte italienische Küche einsteigen oder ein geübter Profi sind, Di Meglio schwört auf eine etwas unkonventionelle Technik, um sicherzustellen, dass seine frischen Nudeln jedes Mal gut schmecken.

„Salzen Sie das Wasser nicht, wenn Sie frische Nudeln zubereiten. Stattdessen den Teig salzen „, sagte Di Meglio HEUTE.

Durch das Salzen des Teigs anstelle des Wassers können Köche eine bessere Geschmackskontrolle des Endprodukts aufrechterhalten.

Sauce über gekochte Nudeln gießen und sofort servieren

Di Meglio findet, dass viele Leute denken, dass es völlig in Ordnung ist, Pasta und Sauce einfach getrennt zu kochen und sie dann direkt vor dem Servieren zu kombinieren. Dies ist in seinen Augen ein großer Fehler, da die Nudeln dadurch keine Aromen der Sauce aufnehmen können — unabhängig davon, ob Sie einen cremigen Alfredo oder eine dekadente, fleischige Bolognese zubereitet haben.

Stellen Sie sich die Nudeln und die Sauce als Zutaten für ein letztes Gericht vor, das vor dem Servieren zusammen gekocht werden muss. Di Meglio empfiehlt, getrocknete Nudeln etwa sechs bis sieben Minuten in der Sauce zu kochen, während frische Nudeln etwa drei bis vier Minuten brauchen, um die Aromen der Sauce aufzunehmen.

Das Nudelwasser wegwerfen

Wenn Sie mit dem Kochen dieser Nudeln fertig sind, sollte das übrig gebliebene Wasser nicht sofort weggeworfen werden. Es ist salzig und stärkehaltig, was bedeutet, dass es jeder Sauce viel Geschmack verleihen kann. Außerdem kann es Hausköchen helfen, eine schön samtige Saucenkonsistenz zu erzielen.

Um zu verhindern, dass Sie mit dieser vertrauten wässrigen Pfütze am Boden Ihres ansonsten schönen Gerichts Penne mit Marinara enden, reservieren Sie das stärkehaltige Wasser, nachdem Sie die eigentlichen Nudeln abgelassen haben. Während der letzten Kochstufen, Di Meglio fügt es seinen Saucen hinzu , Löffel für Löffel, und erzählte HEUTE, dass die Stärke im Wasser der Sauce tatsächlich hilft, sich besser an die Nudeln zu binden, und, wenn richtig verwendet, Es kann ein wunderbares Verdickungsmittel werden, zu.

Nun, da Sie ein Pasta-Profi sind, schauen Sie sich einige unserer Lieblingsstücke italienischer Klassiker an: