Fast jeder Vegetarier hat eine Menübestellung wie folgt aufgegeben: „Ich habe nur einen Beilagensalat.“ Wenn Sie Vegetarier sind und mit Freunden essen gehen, verbringen Sie wahrscheinlich ein paar Minuten damit, zu klären, ob ein Risotto frei von Hühnerbrühe ist oder ob das Curry Austernsauce enthält. Manchmal geben Sie sich mit einem Beilagensalat zufrieden und bitten darum, den Speck oder das Caesar-Dressing zu entfernen. Aber es gibt einige Orte, die über einen einzigen Black Bean Burger auf der Speisekarte hinausgehen — wo Sie vielleicht eine Handvoll Optionen finden, die Ihren Gaumen begeistern werden. In Madison finden Sie fleischlose Abendessen mit aromatisch geräuchertem Tempeh, Pastagerichte mit hausgemachtem veganem Käse oder süße Leckereien, die jeder genießen kann. Egal, ob Sie Ihr ganzes Leben lang Vegetarier oder Veganer waren oder versuchen, die Menge an Fleisch, die Sie im Jahr 2020 konsumieren, zu reduzieren, in der Gegend von Madison gibt es einen pflanzenfresserfreundlichen Zufluchtsort für Sie.

Bandung Indonesian Restaurant
Tempeh gesättigt im Geschmack und gebraten zu knuspriger Perfektion ist nicht leicht zu bekommen, aber Bandung nagelt es mit einer Version aus dem eigenen Haus. Der Prozess, bei dem die Sojabohnen gekocht, fermentiert und inkubiert werden, ist komplex und kann bis zu 48 Stunden dauern. Probieren Sie den marinierten und gegrillten Satay Tempeh mit einer süßen Erdnusssauce, die über einem Bett aus Reiskuchen serviert wird. Oder probieren Sie für einen würzigen Punsch das Sambal Goreng Tempeh mit grünen Bohnen, Zitronengras und Kartoffeln, die in einer indonesischen Candlenut-Sauce gebraten werden. Bandungs Fleischersatzoption ist so gut, dass sogar Nichtvegetarier Tempeh’d sein könnten, um es zu versuchen. 600 Williamson St., 255-6910

Banzo

Foto mit freundlicher Genehmigung von Banzo

Wir haben versucht, die Erwähnung des typischen Hummus-Aufstrichs zu vermeiden, den Sie in jedem Kettenrestaurant bekommen können, aber Banzos hummus ist auf einer anderen Ebene. Nur wenige vertrauenswürdige Personen kennen das geheime Rezept auf Kichererbsenbasis, und selbst Mitinhaber Aaron Collins wurde von seiner Frau und Mitinhaberin Netalee Lev Sheinman kurz nach der Eröffnung von Banzo im September 2011 von der Hummus-Herstellung entlassen. „Meine Frau, Netalee, sagte, ich habe nicht ganz die Berührung und war besser, Falafel zu machen“, sagt Collins. Das Banzo-Team produziert 400 Pfund Hummus pro Woche, nur für die Großhandelsstandorte des Restaurants. Probieren Sie den Hummus in der Banzo Pita, die vegane knusprige Falafelbällchen, weiche Falafelbällchen, gehackten Salat, Gurken und hausgemachte Pommes Frites enthält. Oder wenn Sie nur den Hummus wollen, holen Sie sich drei Seiten davon für $ 10 und essen Sie den Dip zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. 2105 Sherman Ave., 441-2002

Bar Corallini

Foto mit freundlicher Genehmigung von Food Fight Inc./CC >

Die Bar Corallini, eine neue Ergänzung des Atwood-Gebiets, zielt darauf ab, vegetarische Gerichte mit typisch italienischer Küche zu servieren. Front-of-House-Manager Samantha Barczak sagt, dass die umliegende Nachbarschaft eine große vegetarische Bevölkerung hat. Um diesen Gästen gerecht zu werden, bietet die Bar Corallini eine vegane Speisekarte. „Wir wollten Optionen anbieten, die nicht nur Gemüse oder Nudeln mit Sauce waren“, sagt Barczak. Das Restaurant stellt zwei hausgemachte vegane Käsesorten her. Der Ricotta wird mit Tofu, frischen Kräutern und Knoblauch hergestellt und der vegane Parmesan ist eine Kombination aus fermentierten Cashewnüssen, Nährhefe und Knoblauch- und Zwiebelpulver. Die Käsesorten waren ein großer Erfolg, sagt Barczak, und können zu jedem Gericht hinzugefügt oder ersetzt werden, einschließlich der Tomaten-Burrata-Pizza und der Mafalda-Pasta. 2004 Atwood Ave., 709-1316

Himal Chuli
Dieses nepalesische Restaurant ist seit 1986 ein fester Bestandteil der State Street und war zuvor ein lokaler Imbisswagen. Seit fast 40 Jahren produziert es seine charakteristische vegetarische Dal-Suppe. Die weiße Bohnen-Linsen-Suppe ist ein Familienrezept, das Besitzer Bishnu Pradhan als Beilage zu jeder Mahlzeit anbietet. Es ist eine herzhafte und leichte Suppe, die von Gönnern gesucht wird, die oft nur für eine warme Tasse vorbeischauen, sagt Pradhan. Die Speisekarte von Himal Chuli hat einen ganzen vegetarischen Bereich mit rotierenden Gemüsegerichten, aber es lohnt sich, nur für das Dal vorbeizuschauen. 318 State St., 251-9225

hạ Long Bay

Foto von Nikki Hansen

Die schiere Anzahl vegetarischer Optionen in der hạ Long Bay, einem Paradies für Pflanzenfresser in der Williamson Street, bietet fleischlose Gerichte -esser die seltene und seltene Kraft der Entree-Wahl. In der südostasiatischen Küche finden Sie in der Regel etwas Fischsauce in Erdnusssauce, Suppenbrühe und Currygerichten. Hạ Long Bay trifft jedoch besondere Vorkehrungen, um seine Gerichte für Vegetarier und Veganer sicher zu halten. Gedämpfte Tofu-Knödel sind eine beliebte Wahl mit Ingwer, Zwiebeln und Napa-Kohl, oder wählen Sie eine der sieben Vorspeisen für Vegetarier, um eine herzhafte Portion Gemüse zu erhalten. Wenn Sie hoffen, eine Option außerhalb des vegetarischen Bereichs auszuprobieren, können Sie dies wahrscheinlich tun, da fast jedes Hauptgericht eine Tofu-Option hat. 1353 Williamson St., 255-2868

La Mestiza
Antonio Estrada stammt ursprünglich aus der mexikanischen Stadt Aguascalientes und macht seit 12 Jahren authentische mexikanische Küche im La Mestiza. Er kann eine vegetarische Variante vieler Gerichte anbieten – fragen Sie einfach. Chefkoch Esethela Avalos kreiert eine Mole Verde Sauce mit Nüssen und eine Vielzahl von Gerichten mit Poblano, Jalapeño und grüner Paprika. Die cremige, vegane süß-pikante Sauce kann über mit Nopales, Käse oder vegetarischen Bohnen gefüllte Enchiladas geschmiert werden. Verpassen Sie nicht die Guacamole — die frischen Zutaten werden täglich von Hand kombiniert und die Vorspeise wird mit unbegrenzt leicht gesalzenen Chips serviert. 6644 Odana Road, 826-0178

Lao Laan-Xang
Obwohl dieses laotische Restaurant mehrere vegetarische Optionen bietet, ist die Spezialität nach dem Abendessen ein Kinderspiel: süßer Klebreis mit frischer Mango. Hergestellt aus Kokosmilch, Die kräftige Portion cremig warmen Reis, die unter einer perfekt reifen halben Mango sitzt, reicht aus, um auf das Abendessen zu verzichten und direkt zum Dessert zu gehen. Und vergessen Sie nicht den thailändischen Eistee — eine Kombination aus Süß und bitter, die in Laos und Thailand ein Grundnahrungsmittel ist. Bitten Sie Ihren Server, Kokosmilch durch eine vegane Option zu ersetzen. 1146 Williamson St., 280-0104

Liliana’s

Foto von Parry Heide

Der Namensgeber dieses Restaurants im kreolischen Stil in Fitchburg ist Vegetarier, also Chefkoch und Besitzer – Lilianas Vater, Dave Heide — sagt, dass er viele vegetarische Optionen auf seiner Speisekarte hat, weil „es irgendwie unhöflich wäre, wenn sie nicht in ihrem eigenen Restaurant essen könnte.“ Mit einem separaten vegetarischen und veganen Menü bietet das Restaurant den Gästen eine Auswahl von 18 bis 20 rotierenden „Patajes“ oder kleinen Tellern. (Heide schlägt vor, vier bis sechs Optionen auf zwei Personen aufzuteilen.) Alle Optionen werden mit Gemüse der Saison hergestellt, so dass sie auf dem Höhepunkt Geschmack und Frische sind. Heide, Wer war fünf Jahre Vegetarier, sagt, er hasst es, wenn das Gemüse in den Hintergrund tritt und „ohne Liebe verkocht wird.“ Heide empfiehlt die Kürbisravioli mit Ingwer und orangenbrauner Butter und die Butternusskürbissuppe mit Crema und Chili-gerösteten Pepitas. 2951 Triverton Pike Drive, Fitchburg, 442-4444

Swagat
Das Mittagsbuffet im Swagat Indian Restaurant ist ein One-Stop-Shop für vegetarische Speisen. Swagat wurde in der Kategorie Indisch / Nepalesisch zum Best of Madison 2019 gewählt und bietet seinen Gästen jedes Mal ein abwechslungsreiches Erlebnis. Wenn Sie jedoch die Tür betreten — nachdem Sie vom warmen Aroma indischer Gewürze getroffen wurden – drücken Sie die Daumen für eine Pfanne Chana Masala am Buffet. Das Eintopf-ähnliche Gericht ist voll von Kichererbsen und einer dicken Soße aus Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen. Gießen Sie dies über ein Bett aus Basmatireis, schnappen Sie sich ein Stück Knoblauch Naan und eine Kartoffel Samosa, und das Mittagessen wird serviert. 707 N. High Point Road, 836-9399

Vegetarische Brunchspezialitäten
In diesen lokalen Restaurants, die für ihre vegetarischen Gerichte bekannt sind, finden Sie eierlose Frühstücksgerichte, Bloody Marys mit veganfreundlichen Belägen und andere fleischlose Optionen.

Bloom Bake Shop
Diese Bäckerei ist vielfältig und bietet Frühstück bis 3 p.m. dienstags-samstags und den ganzen Tag am Sonntag. Das homegrown Biscuit Sandwich hat geröstete Süßkartoffel, karamellisierte Zwiebel, frisches Gemüse und Curry veganen Frischkäse zwischen einem hausgemachten Keks gestapelt. Wenn Sie nach einem kleineren Snack suchen, finden Sie fast immer auch frisches veganes Gebäck. 1851 Monroe St., 509-7669

Everly

Foto mit freundlicher Genehmigung von Food Fight Inc./CC Jacob

Auf dem Wochenend-Brunch-Menü bietet Everly eine köstliche Bloody Mary ohne Worcestershire-Sauce an, die normalerweise Sardellen enthält. Es ist eine Kombination aus Tomatillos, Sellerie, Gurke und einigen Serrano-Paprikaschoten (ohne die würzigen Samen) und Titos handgemachtem Wodka. 2701 Monroe St., 416-5242

Green Owl Cafe
Sonntagsbrunch ist eine beliebte Zeit in diesem vegetarischen und veganen Restaurant. Das Omelett „The Bac-un-ator“ ist mit rauchigem Tempeh, Spinat und Tomaten gefüllt und mit reifer Avocado belegt. Gehen Sie nicht, ohne die veganen Zimtschnecken zu probieren, die einen dicken, klebrigen veganen Frischkäse-Zuckerguss enthalten. 1970 Atwood Ave., 285-5290

Surya Cafe
Vegetarisches Frühstück wird den ganzen Tag an beiden Standorten serviert. Das Cafe bietet vier verschiedene Arten von Toast: eine süße, zwei herzhafte und eine mit einem Kick mit freundlicher Genehmigung von einer würzigen Erdnussbutter. Wenn Sie keinen auswählen können, bietet Surya einen Toastflug an, damit Sie alle vier probieren können. 3241 Garver Green, 709-7476; 5500 E. Cheryl Parkway, Fitchburg, 288-8448

Willalby’s Cafe
Dieses gemütliche Diner in der Nachbarschaft ist bekannt für sein erschwingliches und klassisches Frühstück. Willalby’s bietet Veganern Gerichte wie vegane Kekse und Soße oder veganen French Toast. Wenn Sie also auf eine entspannte Atmosphäre hoffen, ist es am besten, sie unter der Woche zu besuchen. 1351 Williamson St., 259-9032

Mackenzie Krumme, seit 24 Jahren Vegetarierin, ist Madison-Autorin und ehemalige Praktikantin des Madison Magazine.