Anhand nationaler Gesundheitsdaten stellten die Forscher fest, dass Kinder, die bestimmte Arten von Lebensmitteln zu sich nahmen oder mit Ernährungsunsicherheit zu kämpfen hatten, mit größerer Wahrscheinlichkeit an dem Epstein-Barr-Virus (EBV) erkranken.Ahmed Arif, Associate Professor am College of Health and Human Services Department of Public Health Sciences, Co-Autor der neuen Studie, die EBV-Infektion bei US-Kindern im Alter von 6 bis 15 Jahren mit Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).EBV ist ein häufiges Virus, das oft keine Symptome verursacht; Es ist besser bekannt als Ursache der infektiösen Mononukleose und hat eine Verbindung zu einigen Krebsarten.Die NHANES-Daten zeigten, dass Jugendliche, die täglich Bohnen, rotes Fleisch und 100 Prozent Fruchtsaft konsumierten, im Vergleich zu Jugendlichen, die monatlich dieselben Produkte konsumierten, eine erhöhte EBV-Wahrscheinlichkeit aufwiesen.Die Studie deutete auch darauf hin, dass Jugendliche, die keine ausgewogene Mahlzeit zu sich nahmen und sich auf kostengünstige Lebensmittel verlassen mussten, signifikant erhöhte EBV-Chancen hatten, obwohl dieser Befund geschwächt wurde, sobald er für mögliche Antwortverzerrungen angepasst wurde. Forscher haben zuvor einen Zusammenhang zwischen niedrigem sozioökonomischen Status und erhöhten EBV-Infektionsraten gefunden. Die Studie stellte fest, dass die Ernährung eine wichtige Rolle für die Stärke der Immunantwort einer Person spielt.

Laut Studien-Co-Autor Arif, während Bohnen essen oft gesundheitliche Vorteile hat, sind einige Arten nicht so stark ernährungsphysiologisch. „Gebackene Bohnen sind auch reich an Natrium, Zucker und Fett und je nach Art reich an Harnsäure. Einige Bohnen enthalten Lektine, die mit Reizdarmsyndrom, Multipler Sklerose, Allergien und Arthritis in Verbindung gebracht werden. Eine EBV-Infektion wurde mit all diesen Erkrankungen in Verbindung gebracht.“Arif sagte, das National Heart, Lung and Blood Institute empfehle, den Verzehr von rotem Fleisch auf nicht mehr als zwei Portionen pro Woche zu beschränken.

„Wir kennen nicht den genauen Mechanismus, der dazu führen kann, dass Kinder, die täglich eine an Bohnen und rotem Fleisch reiche Ernährung zu sich nehmen, eine EBV-Infektion bekommen. Aber es scheint, dass Mäßigung keine schlechte Idee ist „, sagte Arif

Er bemerkte, dass die Art eines Zusammenhangs zwischen Fruchtsaftkonsum und EBV-Infektion auch nicht sofort bekannt ist. Er sagte, da diese Studie die erste ihrer Art ist, müssen die Ergebnisse bestätigt werden, bevor endgültige Schlussfolgerungen gezogen werden können. „Es genügt jedoch zu sagen, dass Programme zur Förderung einer gesunden Ernährung und Ernährungssicherheit zur Stärkung des Immunsystems zur Vorbeugung verschiedener Virusinfektionen gefördert werden sollten“, fügte er hinzu.