Bei so vielen Mahlzeiten, die heutzutage zu Hause verzehrt werden, kommt es zwangsläufig zu Pannen wie einem verschütteten Glas Milch oder einem Sandwich, das auf den Boden gefallen ist. Es ist also ein guter Zeitpunkt, die uralte 5-Sekunden-Regel zu überdenken. Dies ist nicht die In-Bounding-Regel im Basketball, sondern ein Lebensmittelhygienestandard in einigen Haushalten, der besagt, dass es ein definiertes Fenster gibt, in dem es erlaubt ist, Lebensmittel (oder manchmal Besteck) aufzunehmen, nachdem sie auf den Boden gefallen sind oder Boden. Einige argumentieren sogar, dass Sie mindestens 10 Sekunden Zeit haben, bevor Ihr Dessertkeks kontaminiert genug ist, um ihn in den Papierkorb zu leiten.

Was sagt uns die Wissenschaft? Mehrere wissenschaftliche Studien haben dieses Phänomen untersucht. Am umfassendsten war die Arbeit von Forschern der Rutgers University im Jahr 2016. In der Studie ließen die Forscher Brot, Butterbrot, Wassermelonenscheiben und Erdbeergummis aus einer Höhe von fünf Zoll auf eine Oberfläche fallen: niedrigflorigen Teppich, Keramikfliesen, Edelstahl und Holz. Die Oberflächen wurden mit einem Bakterium Enterobacter aerogenes als ‚Stand-in‘ für Krankheitserreger wie Salmonellen bestrichen. Die Nahrung wurde in Intervallen von 5, 30 oder 300 Sekunden auf der Oberfläche belassen und die Wissenschaftler bewerteten die Menge an E. aerogenes, die zwischen Oberfläche und Nahrung übertragen wurde.

Die Ergebnisse:

• Bakterien übertragen sich leicht auf feuchte Lebensmittel wie Wassermelonen, selbst 5 Sekunden waren zu viel.
• Während Teppich weniger Bakterien übertraf als Edelstahl oder Fliesen, diente er immer noch als kontaminierende Oberfläche, wenn er zu lange belassen wurde. Ergebnisse mit Holz waren schwer zu ’nageln‘.
• Bakterien, die im Teppich verblieben waren, waren bei der Reinigung schwer zu entfernen.

Was sollten Sie tun? Die Forscher fordern die Verbraucher auf, keinen Teppichboden in die Küche zu legen, und obwohl die Ergebnisse gemischt sind, sollten wir aus Sicherheitsgründen keine Lebensmittel essen, die auf den Boden gefallen sind. Dr. Don Schaffner, ein Lebensmittelwissenschaftler der Rutgers University und Autor der Studie, bemerkte: „Die Fünf-Sekunden-Regel ist eine signifikante Vereinfachung dessen, was tatsächlich passiert, wenn Bakterien von einer Oberfläche auf Lebensmittel übertragen werden. Bakterien können sofort kontaminieren.“ Bleib gesund und lebensmittelecht, Barb