de la Receta: Chả Cá Lã Vọng
me enamoré de Chả Cá Lã Vọng de vuelta a casa en Vietnam, y ahora regularmente hacen de este plato picante uso de Seattle pescado local. ch C Cá LøvngNg proviene de una calle de Hanoi antes llamada Chả Cá, donde, según la historia oral, un cocinero casero llamado LøvngNg inventó el plato. El Cá lăng, un tipo de bagre nativo del sudeste asiático, se usa típicamente porque su carne es firme y tiene un atractivo dulzor natural. El plato es sabroso, con toques de salsa de pescado y pasta de camarones, así como fragante y ligeramente agrio debido a mẻ, una mezcla de arroz fermentado que se usa comúnmente en el norte de Vietnam para agregar una dimensión profunda de sabor.
Vietnam tiene más de 2,000 millas de costa y su cocina muestra la riqueza de los mariscos locales: diversos tipos de pescado, mariscos y caracoles se fríen, estofan, asan a la parrilla, se cocinan al vapor, se cocinan a fuego lento y se incorporan creativamente a las dietas diarias. Seattle, la ciudad que ahora llamo hogar, también disfruta de una rica variedad de mariscos locales; mi receta de ch C Cá LøvngNg a continuación utiliza lingcod, un pescado nativo de la costa oeste de América del Norte.
Ingredientes:
(para 4 personas)
Para la marinada:
1 cucharadita de cúrcuma
3 dientes de ajo
1 chalota grande
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de pescado
Jengibre fresco de 1 pulgada
½ cucharadita de jugo de limón (un sustituto de m unless a menos que lo pueda encontrar en una tienda de comestibles vietnamita local)
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de pasta de camarones (opcional)
Para la salsa:
2 dientes de ajo
1 cucharada de salsa de pescado
1 chile tailandés
½ cucharadita de azúcar
¼ de taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
Para el plato:
1 libra de lingcod, cortada en trozos de 2 pulgadas
1 manojo grande de eneldo, cortado en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla, cortada en tiras
1 manojo de cebolla verde, cortada en trozos de un puñado de cacahuetes
Fideos de arroz finos
Verduras frescas y hierbas como lechuga, albahaca tailandesa, cilantro y rábano
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Preparación:
Para hacer el adobo: el Uso de una prensa de ajo a pique el ajo, la cebolla y el jengibre, o picar todo bien a mano. Mezcle este trío de aromáticos con cúrcuma, jugo de limón (o m)) y salsa de pescado para formar una pasta; agregue aceite de oliva y revuelva. Añadir el pescado y marinar durante al menos dos horas.
Para hacer la salsa: Usa un mortero y un mortero para triturar el ajo y el chile juntos en una pasta, o picar bien en una tabla de cortar. Añadir la salsa de pescado y el azúcar y mezclar bien para disolver el azúcar. Añadir agua y zumo de limón. Una salsa de inmersión perfecta debe estar bien equilibrada con sabores salados, dulces y ligeramente agrios. Reservar la salsa.
Para montar el plato: Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto con. Agregue las cebollas y el eneldo y saltee durante aproximadamente un minuto, hasta que estén fragantes pero no demasiado suaves.
Mueva la mezcla de cebolla y eneldo al borde de la sartén para formar un pozo grande en el centro. Si la sartén parece seca, agregue ½ cucharada de aceite de oliva. Agregue trozos de pescado al centro de la sartén y deje que cada lado esté crujiente durante aproximadamente 3-4 minutos por lado.
Cocine fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Ensamble el plato con fideos y pescado cubierto con cebolla y eneldo. Agrega un cucharón de salsa y cubre con cacahuetes y hierbas frescas.