af Katherine Ku
billeder af Aleksis Masino

“Yo Karriurmak”—Tyrkisk for “tykkere, koagulere, curdle.”Dette er oprindelsen af ordet “yoghurt”, en mad (eller drikke?) som vi sandsynligvis alle har haft på et tidspunkt, parret med frugt og granola, som en del af saucen i en velsmagende skål eller endda ud af et lille plastrør som en snack i folkeskolen. I dag er yoghurt fermenteret mælk, der er syrnet med bakterier, mere specifikt lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophiles, og forbruges af en række mennesker i mange former.

de sundhedsmæssige fordele ved yoghurt er tydelige i dag, men i tusinder af år er yoghurt blevet set som en slags super mad med ikke kun fysiske fordele, men også religiøs og åndelig magt. De gamle indianere så yoghurt og honning som “gudernes mad”, og Genghis Khan, grundlægger af det mongolske imperium, fodrede sin hær yoghurt til tapperhed. I Bibelen, det siges, at Abrahams levetid og helbred skyldtes hans forbrug af yoghurt, og det lovede land Kanaan blev også udpeget som “land med mælk og honning.”

yoghurt er blevet forbrugt i årtusinder, måske så langt tilbage som 6000-5000 fvt i Mesopotamien. De sundhedsmæssige fordele ved yoghurt dukkede først op i gamle indiske ayurvediske manuskripter, der dateres tilbage til 6000 fvt, og der er endda beretninger om yoghurtforbrug i det gamle Egypten skrevet i hieroglyffer. Produktion af mejeri, der er tæt på næringsstoffer, blev mulig med domesticering af store pattedyr som køer og heste mellem 10000 og 5000 fvt. Men hvem ville have troet, at yoghurt sandsynligvis blev opfundet ved et uheld? Det er sandsynligt, at den første yoghurt blev oprettet i Mellemøsten, hvor mælk blev båret i poser lavet af dyre tarme. I det varme klima blandes tarmsafterne fra poserne med den curdled mælk, der effektivt bevarer den og omdanner den til yoghurt.

måske lyder det ikke så appetitvækkende, men selv i oldtiden blev de sundhedsmæssige fordele ved yoghurt anerkendt, selvom deres nøjagtige oprindelse ikke var. Tilbage i 1542 led den franske kong Franrius I af svær diarre, der forvirrede læger, indtil hans majestæt indtog yoghurt efter forslag fra en læge sendt af Suleiman den store, sultanen fra det osmanniske imperium. Yoghurt blev fortsat forbrugt over hele Europa og Asien for dets sundhedsmæssige fordele (og smag selvfølgelig), men det var først i begyndelsen af 1900, at en bulgarsk studerende ved navn Stamen Grigorov opdagede og observerede den mælkesyreproducerende bakterie B. Bulgaricus i bulgarsk yoghurt. Senere forskere antog, at det var denne yoghurt, der gjorde det muligt for Bulgarske bønder at leve længere end andre europæere, hvilket førte forskere til at tilskynde yoghurtforbrug over hele kontinentet. ikke længe efter blev yoghurt kommercialiseret i Europa af Isaac Carasso, der startede det firma, der til sidst blev dagens Dannon. Selvfølgelig ser vi i dag ikke kun Dannon i køleskabe til købmandsforretninger, men snesevis af andre mærker hver med deres egne individuelle valg af smag og variationer i fedtindhold. I dag vil mange forbrugere automatisk nå frem til græsk yoghurt, som udgør den største andel af yoghurtmarkedet, over andre former for almindelig yoghurt, yoghurt i australsk stil (tænk Noosa) eller islandsk skyr (f.eks.

en anden tendens i yoghurtforbrug i dag er forbrugernes tendens til at vælge ikke-fede eller fedtfattige muligheder for deres opfattede sundhedsmæssige fordele i forhold til deres fedtholdige kolleger. Mærkeligt nok har forskere fundet ud af, at fedtfattige mejeriprodukter faktisk kan tilbyde flere sundhedsmæssige fordele, potentielt forhindre slagtilfælde, sænke faren for fedme og mindske risikoen for diabetes. Bare noget mad til eftertanke, næste gang du vælger noget yoghurt i mejerigangen (for ikke at nævne, smager fuldfedt yoghurt normalt bedre alligevel).

i dag er variationer af yoghurt kendt af mere end en håndfuld navne, herunder dahi i Indien, katyk i Armenien, leben raib i Saudi-Arabien, skyr på Island, sua cha i Vietnam og mange, mange flere. Yoghurt bruges også ofte til madlavning til at lave saucer og dips som f.eks. Disse er mere traditionelle former for forbrug, men kokke som Gaggan Anand giver yoghurt en moderne makeover med sin “Yoghurteksplosion”, en yoghurtkugle, der er skabt ved hjælp af en vis molekylær kreativitet og et alginatbad.

yoghurt er en ikke kun en nærende mad, men en tidløs og global, der er opfundet, modificeret og fortæret af utallige kulturer. Det fortsætter med at være populært, da det udvikler sig med vores skiftende smag. Næste gang, måske, gå uden for dit komfortområde i købmandsgangen og prøv en ny smag eller type yoghurt. Hvem ved, du kan blive overrasket over, hvad du smager!