vin kan være en delikat, skrøbelig ting. At udsætte en flaske for højere temperaturer i længere tid vil påvirke dens integritet og potentielt “koge” vinen. Men præcis hvor varmt er for varmt? Og hvor lang tid er der for lang tid, før din vin bliver til eddike? Lad os undersøge, hvordan temperaturen påvirker vin.

så du har hentet en dejlig flaske Pinot Noir på en usædvanlig varm lørdag. Når du ser børnenes fodboldkampe og venter i en særlig lang linje i købmanden, indser du, at din vin har siddet i en varm bil, der nærmer sig 80F i en god 4-5 timer. Eller måske du forlod en flaske ud på tælleren i løbet af vinteren, mens varmen var sprængning. Er vinen forkælet? Har du lige forvandlet den smukke flaske Pinot til en dyr flaske eddike?

svaret er muligvis.

der er mange faktorer involveret i ødelæggelse af vin, og ingen endelig temperatur får en vin til at gå dårligt. Men vin opbevares bedst mellem 53 – 57F, når den er beregnet til aldring, og temperaturerne kan variere fra midten af 40 ‘erne til midten af 60’ erne til service, afhængigt af vinen.

Når du kryber forbi 70F, falder vin ind i fareområdet og er i fare for uoprettelig skade.

vær forsigtig, hvis den holdes i temperaturer over 75F i mere end et par dage. Over 80F er denne vin i fare for hver time, der går.

betyder det, at en flaske udeladt i din 72F stue i en uge vil ødelægge? Sandsynligvis ikke, men det kan fremskynde aldringsprocessen, som accelereres ved at udsætte vin for højere temperaturer. Så hvis en vin lever i et miljø, der er for varmt for længe, vil det køre gennem sit højdepunkt lige ind i tilbagegang, i stedet for at udvikle sig yndefuldt.

ud over temperatur og tid er en nøglefaktor selve vinen. Bedre fremstillede vine har en tendens til at modstå ekstreme temperaturer og andre ugunstige forhold bedre end billige vine, mens de stadig opretholder deres karakter. Højere frugtkoncentration, syrer og tanniner giver ikke kun vinbalance og dybde, men de kan beskytte den mod elementerne, mens de er i flasken.

for eksempel fandt jeg en Sagrantino di Montefalco fra 1995 hos en vens hus, som han havde opbevaret i sit køkkenvinstativ over køleskabet, alle steder. Mens det viste lidt mere alder end det burde have, flasken var stadig ganske underholdende. Imidlertid, Jeg har også haft nyere årgange af lettere Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc på restauranter, hvor det var tydeligt, at de blev opbevaret under for varme forhold og tydeligt havde passeret deres prime.

et tegn på, at høje temperaturer er begyndt at påvirke din vin, er, når korken begynder at bøje sig ud af flasken. Oven i den molekylære reaktion, der får dette til at ske, betyder det også, at vinen sandsynligvis er blevet udsat for yderligere ilt. Det vil helt sikkert påvirke kvaliteten.

et tegn på, at høje temperaturer er begyndt at påvirke din vin, er, når korken begynder at bøje sig ud af flasken.

men bare fordi en flaske er lidt varm, betyder det ikke nødvendigvis, at den er vendt. Hvis en vin er beregnet til at ældes i flere år og er blevet udeladt i et varmt rum i et par måneder, det er måske bare ældet hurtigere, tillader heldige vinelskere at fange den på sit højeste tidligt.

risikoen for denne “teknik” for at fremskynde aldring er, at i stedet for en vins højeste drikkevindue, der varer et år eller mere, kan det kun være bedst i et par uger, før det begynder at forværres.

lektionen? Vær forsigtig med dine opbevaringstemperaturer. Vin er en levende, vejrtrækning ting, der udvikler sig hver dag i flasken. Vær forsigtig, hvis den holdes i temperaturer over 75F i mere end et par dage. Over 80F er denne vin i fare for hver time, der går.

Når du er i tvivl, er det bedre at sætte din vin i et almindeligt køleskab i stedet for at lade den være ude i det åbne. Et køleskabs koldere temperatur stopper aldringsprocessen, men forhindrer også vinen i at ødelægge. Men du vil sandsynligvis fjerne det efter cirka 6 måneder for ikke at tørre korken ud.

den bedste løsning er dog et vinkøleskab eller en kælder, der er lavet specielt til at beskytte al den fantastiske vin, du håber at nyde.