en hurtig guide til ungarske vine, der identificerer 4 af Ungarns mest spændende vinregioner: Tokaj, vill Porrny, Eger og Nagy Soml Porr. for hundrede år siden var Ungarn en af de vigtigste vinproducenter i Europa. Hver kongelig domstol i Europa klinkede briller fyldt med dyrebart Guld Tokaji (“toe-kye”) vin, mens andre frodige ungarske hvide og røde blev rost og nydt i hele Europa.

den bedst bevarede hemmelighed i den gamle vinverden.

så hvorfor ser vi ikke mere ungarsk vin i dag? Cue det aggressive angreb af phylloksera i 1880 ‘ erne, to verdenskrige og fyrre års kommunistisk kollektivisering, og vi begynder at få vores svar.

heldigvis hopper Ungarn tilbage. Utallige små godser, genplantet og dyrket over hele landet viser sig smukke vine–et resultat af traditionel vinfremstillingskultur blandet med en moderne følsomhed. Med 22 vinregioner, der vokser hundreder af sorter, landet tilbyder et væld af gode vine at udforske. Så hvor skal man starte?

Du kan få et rigtig godt overblik over landets vine fra 4 af dets topregioner: Eger, Tokaj, Villlirny og Soml.

de bedste Vinværktøjer

fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.

Køb nu

Lær at kende 4 af Ungarns bedste vinregioner

landet ligger mellem den 46.og 49. parallel, som faktisk er den samme breddegrad som mange af Frankrigs bedste vinregioner fra det nordlige Rh Larsne til Champagne. Ungarns bølgende bakker er rige på vulkansk jord og kalksten–idylliske jordtyper til fin vinfremstilling.

Eger

topvine: Egri Bikav Ortr rød blanding, Egri Csillag hvid blanding
jord: Brun skov topsoils dække vulkansk rhyolite tuff med kalksten og Broken rock.

Eger er i nord, omkring 86 miles nordøst for Budapest. Druer vokser naturligt på Egers rullende terræn; faktisk identificerede forskere faktisk en 30 millioner år gammel vin drue fossil i Eger, blandt de moderne vinmarker. Eger er bedst kendt for to af sine oprindelige blandinger: Bikaver eller “Bull’ s Blood” (en rød blanding) og Egri Csillag eller “Star of Eger” (en hvid blanding).

Egri Bikav Ortr (“egg-ree BEE-kah-vaer”)

Egri Bikav Ortr betyder “bull’ s blood”, og som navnet antyder, kan det være en temmelig badass rød blanding, rig på tannin og krydderi. Legenden hævder, at vinen får sit navn fra en berømt hændelse under osmannisk belejring af Eger i 1552, da de ungarske tropper blev fanget og drak rigelige mængder krydret rødvin af tyrkiske tilskuere. Da de tyrkiske soldater så de blodskudte øjne, rødfarvede skæg og brændende temperament hos de Vindrikkende ungarere, skyndte de sig tilbage til deres kaptajn og insisterede på, at ungarerne ikke skulle Rodes med, for de havde drukket blodet af en tyr!

blandingen i dag er Egers flagskibsvin. Ved regulering skal blandingen være lavet af mindst tre druer, og mindst 50% procent skal være en indfødt rød drue, som typisk er K. L. Frankos (“cake-fronk-kosh”), selvom Kadarka også kvalificerer sig. Forvent en rustik, fyrig, fyldig vin med mørke jammy skovfrugter og god surhed. Du kan få en dejlig Bikav Kurtr for $15–$20.

TIP: Hold dig væk fra to-buck-chuck Bikav Ortr! Der er stadig masseproducerede Bikav Kurtrs, relikvier fra det kommunistiske system, og de lader meget tilbage at ønske. Kan du ikke se forskel? Spørg din lokale vinforhandler om hjælp.

Egri Csillag (“egg-ree chee-log”)

Egri Csillag betyder “stjernen i Eger” og er den dejlige, hvid-drue søster blanding af Bikav Kartr. Ifølge gammel ungarsk historie, vejfarere ville navigere ruten til Eger ved at lede efter de glitrende tag på vinfremstillingshytterne oven på Nagy-Eged-bakken, som de kaldte “Eger-stjernerne.”Denne himmelske blanding består af mindst 4 hvide druer, og mindst 50% af blandingen skal være indfødte druer. Nogle kvalifikationskampe er Leányka (“lay-anka”), Királyleányka (“key-rai lå-anka”), Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“barske-niveau-ooo”), Zengö (“zen-goo”), og Zenit (“zen-eet”).

vinen er super aromatisk, sprængfyldt med hvide blomster og tropiske frugter. Tart ananas, citrus og litchi blander sig med mandler på munden, suppleret med en sprit, sprød finish. Drik denne iskold på en brændende varm sommerdag, og du vil føle, at du har transporteret til en trendy udendørs klub i Budapest. Forvent at bruge omkring $15.

en lil historie

vinfremstilling har længe været en stor del af Egers Økonomi og kultur. Munke, der boede i Eger for mere end 1000 år siden, beskæftigede sig med vinfremstilling med indfødte druer. Selvom tyrkerne tog slottet Eger i 1596 og holdt det i næsten 100 år, var vinfremstilling en så betydelig indtægtskilde, at tyrkerne tillod det at fortsætte under deres styre. I det 16.århundrede var der et komplekst system af labyrinter under byen til opbevaring af vin.

Tokaj

topvine: Tokaji (søde hvide vine), Furmint (tørre hvide vine)
jord: en række lerdominerende jordarter af rød, gul, brun og hvid ler sammen med loess, strødt oven på vulkansk stenundergrund, der er rig på jern og kalk.Tokaj er guldstandarden i de ungarske vinregioner. Det er Ungarns mest berømte vinregion, den ældste klassificerede vinregion i verden, et UNESCOs Verdensarvsliste og hjemsted for verdens første ædle rådvin–den søde gyldne Tokaji ass “(“toe-kye as-dyrehave”). opkaldt efter landsbyen Tokaj, regionen består af 28 byer spredt langs bølgende bakker og beliggende mellem to floder, Tissa og Bodrog. Floderne skaber et specielt mikroklima i området med høje fugtighedsniveauer i luften, opvejet af vind og rigeligt solskin. Dette skaber optimale betingelser for botrytiserede vine.

Tokaji (“Tå-Kye”)

for At modtage Tokaji betegnelse, tør eller sød, en vin, der kun kan indeholde 6 indfødte sorter af Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“barske-niveau-ooo”), Kabar (“kah-bar”), Kövérszölö (“kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”), og Sárgamuskotály (“shar-guh-elg-koh-uafgjort”). Vinen er lavet af individuelt plukket botrytiserede druer, der derefter Moses og gennemblødes i tør vin eller must. Den resulterende vin er efter ældning gylden, ekstremt sød (120-180 gram pr.

denne værdifulde vin smager ofte som kandiserede mandariner og abrikoser, kanel og nelliker, med en sødme et sted mellem honning og nektar. Dens lyse surhed afbalancerer det ekstreme sukkerindhold. I Ungarn er den klassiske ass-Parring foie gras, men du kan drikke den med cremede oste, citronterter eller simpelthen alene. Forvent at gaffel over $55+ for en flaske.han beskrev Tokaji ass “kongen af vin og Kongernes vin”.”Før opfindelsen af raffineret sukker ville kongelige domstole i hele Europa forbruge den søde Tokaji fra dejlige krystalskeer.

Tokaji ass-klassificeringssystemet: Ass-Ass er kendetegnet ved dets mængde sukker, der er betegnet med dets “Puttonyos.”Dette oprindelige mål for sukker blev målt ved antallet af kurve med ædle råddruer eller” puttonyos”, der blev føjet til en tønde vin; jo mere der blev tilsat, jo sødere vinen. Oprindeligt var der 6 forskellige niveauer, men i dag er der kun 2 tilladte niveauer.

tørre hvide af Tokaj

Tokaj-producenter har også eksperimenteret med tørvin i de sidste 15 år, især tør Furmint. Sorten har allerede bevist sig som en af verdens store hvide sorter med en imponerende mineralitet og struktur. Det er bemærkelsesværdigt alsidigt – også-afhængigt af hvor det blev lavet, og hvem der var ved roret, det kan smage som en lys, sprød gr Kurtner, en blomstret, off-dry Riesling, eller en smidig fyldig Chardonnay. En dynamisk surhed skiver gennem hver Furmint, uanset stil, og smag af æbler og våd træbark er vedholdende. Forvent at bruge $12 – $20.

en lil historie

Tokaj havde en stor vinøkonomi i 1700-tallet, da Polen og Rusland hærgede fans af Tokaji ass. Peter den store var sådan en Ass-fanatiker, at han stationerede en permanent militærbarak i Tokaj for at sikre, at der ikke ville være nogen afbrydelse af hans konstante strøm af flydende guld til kongeslottet i Skt.

vill Larsny

topvine: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, K Lrkfrankos
jord: vulkansk jord

Villlirny er en varm region i den sydligste spids af Ungarn, berømt for sine overdådige røde vine. Det er 140 miles syd for Budapest, nær Ungarns grænse med Kroatien, og kun omkring 340 miles fra Adriaterhavet. Sub-Middelhavsklimaet er især ideelt til fremstilling af vin med lange varme somre og milde vintre. Vinene her er i verdensklasse, strukturerede og elegante, med gode tanniner og en balance mellem frugt og jord. Indfødte druer dyrkes vulkansk jord, inkluderer Portugesier og K Prirkfrankos, men mange producenter fokuserer på røde Bordæuksorter, som Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, og Merlot.

flere internationale kritikere i 2000 ‘ erne har sagt, at Cabernet Franc har fundet sit nye hjem i vill Larsny. Druen er bredt plantet i regionen og kan resultere i polerede, fløjlsagtige vine, der brister med ny verdensfrugt, men afrundes af en gammel verdens jordethed. Grøn peber tager typisk et bagsæde til solbær, frugtkage og hindbær med subtile syrer og en lang, sløv finish. Forvent at bruge $25 – $30.

Nagy soml Larsen

topvine: Juhfark
jord: vulkansk jord med loess, ler og sand

Nagy Soml Larsen er Ungarns mindste vinregion, men dens vine er muligvis den mest fascinerende i Ungarn. Soml Kurt er kun 300 hektar (741 acres), beliggende på en uddød vulkansk butte omkring 90 miles vest for Budapest. Grundfjeldet er sort basalt, resterne af gamle lavastrømme, og over det ligger en jordbund med loess, ler og sand. Den unikke terroir gør nogle af de røgeste, mest brændende hvide vine i verden.

i århundreder troede folk, at de vulkanske soml Larrus-vine havde positive virkninger på alt fra anæmi og lammelse. Faktisk fortæller legenden, at aristokrater og monarker sendte frugtbare kvinder der for at drikke vinen, idet de troede, at vinens overvældende maskulinitet ville føre dem til at få en mandlig arving.

mens alle de vine, der produceres på Soml Larra, er bemærkelsesværdigt vulkanske, fortjener Juhfark (“you-fark”) særlig omtale. Dyrket kun på de vulkanske jordarter i Soml Larus, Juhfark–eller “fårhale” på ungarsk–fremstiller hvide vine, der er ashy, salte og hårde. Vinene har smag af citron, røg og hvede med mineraldrevet intensitet. Mens Juhfarks virkninger på sundhed (og maskulinitet) endnu ikke er bevist, gør dens unikhed det til en eftertragtet flaske blandt vingeeks. Juhfark er bedst, efter at det har haft tid til at bløde ud i flasken, når det begynder at vise en gylden, salte rigdom og udtrykke mere citrusfrugter. Detailhandel er mellem $25 – $30.

pæne fakta og Tips om ungarsk vin

Hvad er der i et navn? Næsten hvert eneste sprogs ord for vin stammer fra det latinske ord vinum. Der er kun tre sprog, hvis ord for vin ikke gør det: græsk (oinos), Tyrkisk (sarap) og ungarsk (bor). Nogle historikere mener, at dette kan indikere en tidlig ungarsk forbindelse til vinfremstilling, der ikke er relateret til romerne, fodring af den stærke mistanke om, at ungarsk vinkultur går forud for de fleste af de andre vinkulturer i Europa.

ungarsk eg ungarsk eg er en af de tre hovedtyper af eg, efter fransk og amerikansk, der bruges til at fremstille vintønder. Ungarsk eg kommer alle fra den lille skov, nord for Tokaj og nær den slovakiske grænse. Ungarske egetræsfade blev bredt eksporteret til Frankrig og Italien i det 19.og 20. århundrede og faldt kun ud af udbredt brug under Ungarns kommunistiske regime. I dag bruger ungarske producenter ungarsk eg til at temperere deres intense vine. Ungarske egetræsfade kan også findes (igen) i mange vingårde i Europa og Nordamerika. Forvent mere delikate effekter fra ungarsk eg end fra sine franske og amerikanske kolleger og bløde, cremede, ristede smag og aromaer.

sidste ord

ungarsk vin er sandsynligvis mere, end du forventede, med vinregioner og lokale stilarter, der er så lokkende, som de er forskellige. Hvis en vinbutik blev organiseret efter smagsprofil, vinene fra Eger, Tokaj, vill Larsny og soml ville alle respektfuldt høre hjemme i forskellige hjørner af butikken. Alligevel afspejler alle vinene noget af deres fælles historie. De friske vine fra Eger, De Gyldne lækkerier i Tokaj, de frodige røde af Villlirny, og de ashy hvide af Soml Lira: de er dristige, krydret, autentisk og vedholdende. De er under-hyped, men tigger om at blive de næste stjerner i vinverdenen. At åbne en flaske ungarsk vin er som at afsløre en stor historisk hemmelighed. Heldigvis for os, hemmeligheden er ude, og historien er lige begyndt.