ukrainsk mad – 23 populære og lækre opskrifter anbefalet af en lokal
Deling er omsorgsfuld!
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvilket betyder, at hvis du bestiller eller køber noget gennem et af disse links, kan vi tjene en tilknyttet provision uden ekstra omkostninger for dig. Lær mere
Ukraine er hjemsted for mange internationalt kendte populære retter, fra pierogi dumplings til lækker buttery kylling Kiev.
mens ukrainsk køkken er mindre kendt, hvis du er en foodie og ivrig efter at besøge dette smukke land, er du kommet til det rigtige sted.
Gear op til en virkelig magisk kulinarisk rejse, som en indfødt forfatter giver et unikt indblik i 23 populære ukrainske fødevarer, deres historie, og hvorfor de er så lækre.
Indholdsfortegnelse
Introduktion til ukrainsk mad
Ukraine er det næststørste europæiske land-og et af de mest forskelligartede. Karpaterne har ungarsk kulinarisk indflydelse, og Lvivs multikulturelle palet inkluderer jødiske, østrigske og tyske madlavningstraditioner.
hovedstaden, Kiev, repræsenterer klassikerne af ukrainsk køkken, mens Odesa bringer i seafood godbidder.
mange ukrainske retter omfatter kød, men vegetarer vil også finde masser af muligheder.
kartofler, kål, pickles og gulerødder hersker i salte fødevarer, mens cottage cheese ofte bruges i desserter.
nu hvor vi er lidt mere fortrolige med køkkenet, her er 23 lækre traditionelle ukrainske retter, der ikke må gå glip af under din rejse til Ukraine.
23 traditionelle ukrainske retter til at prøve under din rejse
1 – Paska
Paska er en særlig skål tilberedt i Ukraine til påske. Dette søde brød føres normalt til kirken for at blive velsignet påskemorgen.
den klassiske Paska form er cylindrisk, med cremet frosting og drys på toppen. Det er lavet med gær, mælk, æg, smør og sukker.ost paska er lavet af hytteost, og dens form efterligner Jesu grav.
2 – Kylling Kyiv
Kylling Kiev er en af de mest berømte retter i Kiev, der er en af de ukrainsk køkken, kendt langt ud over landets grænser.
i den klassiske version bevares kyllingebenet, i dag er den udbenede version mere populær.
for at forberede denne ukrainske skål bliver kyllingefilet først fladt og pakket rundt om koldt smør.
derefter overtrækkes kyllingen først med en blanding af revet ost, persille, dild, svampe og peber, dyppet i pisket æggeblomme og stegt. Det serveres traditionelt som hovedret.
3 – Olivier kartoffelsalat
gammel skål: den første dokumenterede opskrift går tilbage til 1894.
i dag indeholder salaten fem nøgleelementer: kød (normalt kogte pølser), æg, kartofler, pickles og mayonnaise.
æg og kartofler koges og skæres i terninger. Kød og pickles skæres også i terninger og blandes derefter ind med mayonnaise. Skålen kan opbevares i køleskabet eller serveres straks.
4 – Kapusniak
Kapusniak er en af de ældste og mest betydningsfulde retter i Ukraine. Det plejede at være forberedt på bryllupper, begravelser og Julemiddage. I dag nyder ukrainerne denne suppe hele året.
den vigtigste ingrediens i kapusniak er surkål, som vaskes grundigt inden madlavning for at give suppen sin gennemsigtige farve.
det er kogt i kød eller champignon bouillon med kartofler, løg, gulerødder og laurbærblade. Traditionelt serveres kapusniak med creme fraiche og hakket persille.
5 – Varenyky
ukrainske varenyky er almindeligt kendt som “pierogi,” som stammer fra Polen.Varenyky dumplings er normalt lavet med salte fyld, som kød, kartofler, svampe og kål. Hytteost eller kirsebær tjener typisk til sød varenyky.
Cherry varenyky betragtes som klassikeren af ukrainsk køkken. De serveres ofte med creme fraiche og sukker på toppen.
6 – Piroshki
også kendt som “pyrijky,” disse bøffer er ofte betragtes Ukrainsk komfort mad.
de bådformede kager har et imponerende udvalg af fyld fra søde fyld såsom kirsebær eller æbler til salte fyld såsom malet kød og svampe.
Piroshki bages typisk, selvom nogle familier i Ukraine vælger stegning. Præparatet inkluderer fremstilling af dejen, som derefter udflades, fyldes med en foretrukken fyldning og klemmes rundt om kanterne.25 minutter i ovnen er piroshki-batchen klar. Denne dejlige ukrainske mad nydes af folk fra alle samfundslag.
7 – Holubtsi
Holubtsi er traditionelle ukrainske kålruller, især elskede i de traditionelle ukrainske kålruller, der er blevet Karpaterne.
mens holubtsi normalt er fyldt med hakket kød, kan skålen laves vegetarisk med almindelig ris eller boghvede.
kål koges for at blødgøre bladene, som derefter fyldes med hakket svinekød eller oksekød, brunede løg og gulerødder, svampe og kogt ris.
bagefter bliver holubtsi braiseret og serveret garneret med dild. Serveringen inkluderer normalt 2 til 3 stykker, da holubtsi er meget fyldende.
8 – Holodets
en hæfteklammer nytår fad til ukrainere. Navnet på skålen stammer fra det ukrainske ord koldt, “holodnyii.”
Holodets er normalt lavet af svinekød med tilbageholdte knogler, men kød kan erstattes med fisk, såsom gedde. Løg, hvidløg, gulerod, laurbærblade og sort peber tilsættes til kød bouillon og koges.
kød skæres derefter, tilsættes tilbage til blandingen, og holodets sættes i køleskabet for at størkne.
9 – deruni
deruni, eller kartoffelpandekager, er en ekstremt populær skål i ukrainske køkkenrestauranter over hele landet. Disse små pandekager er meget fyldende og nemme at lave.
for det første bliver kartoflerne revet i en homogen masse. Derefter tilsættes æg, mel, salt og peber til blandingen, og den resulterende blanding steges i olie.
deruni serveres traditionelt med creme fraiche. Mens skålen ikke er sæsonbestemt, smager den bedst, når temperaturen falder.
10 – valnød fyldte svesker
svesker er en fælles fyldning i ukrainske desserter. Især elskede i det vestlige Ukraine, valnød fyldte svesker er let forberedt og serveres ofte som en sommer dessert.
for det første gennemblødes sveskerne i vand i et par timer for at gøre dem bløde. Derefter er de fyldt med ristede valnødder.
det næste trin er at tilføje piskefløde med sukker. Til sidst blandes sveskerne med tung fløde og drysses med knuste valnødder og chokolade.
11 – Nalesniki
nalesniki eller nalysniki er en af de mest populære den ukrainske version af crrippes. Disse tynde pandekager er traditionelt tilberedt under Maslenitsa, ortodokse Ostbare uge.
Nalesniki kan fyldes med kød, saltet fisk, kaviar, p-krølt eller cottage cheese. Sidstnævnte betragtes som den klassiske dessert af ukrainsk køkken.
efter fyldning af CRP ‘ erne steges nalesniki med smør eller bages i ovnen med sukker, olie eller creme efter smag.
12 – Kasha grød
mens det ukrainske ord “kasha” kan betyde enhver grød, kan det være en normalt bruges til en bestemt skål – boghvede grød.
smagene er alsidige. Denne ret kan være sød, når den serveres som hovedret, eller salte som sideskål serveret med kød eller fisk.
den klassiske boghvede kasha opskrift er enkel. Boghvede koges i 10 minutter og blandes med mælk. Kasha koges derefter i yderligere 10 minutter.
en skive smør og sukker tilsættes i slutningen for en ekstra cremet tekstur.
13 – Kutia – Julegrød
en af de mest populære ukrainske julefade mest kendte ukrainske fødevarer er kutia. Denne ukrainske Julegrød serveres den første ud af tolv traditionelle juleaften retter.
for at fremstille kutia koges hvede i et par timer, og valmuefrø males enten med en morter og støder eller i en kaffekværn.
derefter tilsættes den malede valmue til den blødgjorte hvede sammen med honning, valnødder og rosiner.
14 – Salo – traditionel Snack med svinekødsfedt
dette usædvanlige snack betragtes ofte som et af de vigtigste symboler i Ukraine. Den er lavet af fatback plader, saltet med krydderier.
mens huden normalt bevares, foretrækker mange ukrainere at spise salo uden huden.
pladerne gnides med salt og krydderier, såsom sort peber, hvidløg, tørret dill, løvblad, marjoram, kardemomme og spidskommen.
kødet placeres derefter i en Tupper, der er drysset med krydderier og sat i køleskab i 3-4 dage.
Salo serveres traditionelt med rugbrød, borscht og ukrainsk alkoholholdig drik horilka.
15 – Polenta
polenta er en skål med mange navne – i det centrale Ukraine er denne grød almindeligt kendt som Mamalyga, mens den i Karpaterne ofte kaldes “kulesha.”Opskriften på denne ukrainske køkkenret forbliver dog den samme.
Polenta er lavet med majsblomst, vand, smør og salt. Majsmelet koges langsomt med smør og salt, indtil det er tykt.
skålen betragtes som klar til forbrug, når den kan skæres med en kniv. Hjertelig polenta serveres typisk med svinekød, ost, svampe eller bacon.
16 – hvidløg pampushki
Pampushki er små, runde boller lavet af gærdej. Disse skinnende kager serveres traditionelt med ukrainsk borscht, men kan også være en lille snack.
før bagning af pampushki i ovnen smøres batchen med pisket æg for at give det ekstra shininess og crunchy brun top.
efter at konditoriet er bagt, er pampushki dækket med olivenolie, persille og hvidløgssauce. Sidstnævnte giver det spiciness og supplerer borscht.
17 – Borscht
borscht er den oprindelige hæfteklammer til ukrainsk køkken. Denne hjertelige suppe er lavet af kød bouillon, kål, gulerødder, kartofler, løg, tomater og rødbeder, som giver borscht sin underskrift rød farve. Traditionelt serveres borscht med creme fraiche ovenpå.
hver region og næsten hver familie i Ukraine har sin egen spin på den klassiske opskrift. Der er også en sommerversion af borscht, kaldet “grøn” for sin karakteristiske farve.
i dette tilfælde er bouillon fortykket med frisk sorrel, kartofler, gulerødder og kogte æg.
18 – dovne dumplings
Linyvi varenyky, eller dovne dumplings, er en hurtig version af ukrainsk Varenyky.
takket være sin nemme forberedelse, der fik denne skål sit ejendommelige navn, er dovne dumplings utroligt populære hos ukrainere selv i dag.
for at gøre dejen blandes frisk hytteost med æg, sukker, vaniljepulver og mel. Dejen skæres derefter i små skiver, drysses med mel og koges i et par minutter.
dovne dumplings kan serveres med creme fraiche, yoghurt, honning, kondenseret mælk, marmelade eller friske bær.
19 – Syrniki
Syrniki (syrnyky) er en hæfteklammer ukrainsk dessert, som du kan prøve i de fleste cafeer og restauranter i landet. Opskriften går tilbage til det 18.århundrede og forbliver meget uændret.
den vigtigste ingrediens er cottage cheese, som skal være frisk og duftende.
ost blandes med æg, salt, sukker og mel. Nogle gange tilsættes rosiner og valmuefrø for mere kornet tekstur. Syrniki formes derefter i små cirkler, bestrøget med mel og stegt. Denne dessert serveres ofte med hindbærsyltetøj.
20-saltet fisk
takket være adgang til Sortehavet er det ukrainske køkken rigeligt i fiskeretter. Saltet sild er langt en af de mest populære retter.
opskriften kræver kogende fisk med laurbærblade, sort peber, kardemomme og nelliker. Derefter hærdes silden med den krydrede marinade i køleskabet i to dage.
saltet sild kan tjene som hovedret eller en ingrediens til Forshmak. Denne klassiske jødiske-Odesan skål er en pasta lavet af hakket sild, brød, æg, creme fraiche og løg.Forshmak kan serveres varmt eller koldt, normalt oven på rugbrød.
21-Kiev kage
ukrainsk mad er rigeligt med landets hovedstad navnebrødre. I modsætning til kylling Kiev er Kiev kage en sød skål.
denne dessertkage blev først lavet i 1956 og har siden vundet uendelig popularitet i de post-sovjetiske lande.
oprindelsen af den klassiske opskrift diskuteres stadig den dag i dag. De vigtigste ingredienser er dog for det meste aftalt: marengs, hasselnødder, smørkrem, æg, sukker og kakao.
Kiev-kagen er kendt for sin luftige struktur og farverige blomsterpynt oven på flere marengslag.
22 – Varenye (Jam)
Varenye eller varennya er en af de mest populære den ukrainske hjemmelavet marmelade. Dets navn stammer fra” varyty”, det ukrainske ord for ” kog.”
for at lave varenye koges frugter i hjemmelavet sukker sirup. Almindelige varianter omfatter abrikos, kvæde, viburnum, jordbær og stikkelsbær.
en anden populær type varenye kaldes “tørret syltetøj” eller kandiseret frugt. Snacken plejede at være en Kyiv-brandglæde, der modtog adskillige priser tilbage i det 19.århundrede.
bær eller skåret frugt blev dækket af sukker sirup, kogt og kølet. Processen blev gentaget, indtil tørret marmelade fik sin sej og saftige konsistens.
23 – hjemmelavede pølser
en traditionel opskrift af de ukrainske Karpater, den hjemmelavede pølse kræver tålmodighed og nøjagtighed. Ingredienslisten inkluderer svinekød, Ukrainsk fatback salo, hvidløg, sort peber og et hus lavet af en gris tyndtarm.
kødet og saloen blandes med hvidløg og krydderier, hakket og fyldt inde i svin tyndtarmshuset, som er grundigt rengjort på forhånd.
pølsen kan adskilles i mindre dele med en tråd. Derefter koges pølsen og steges.
denne ret sælges almindeligvis på ukrainske fødevaremarkeder og serveres i nationale køkkenrestauranter over hele landet.
traditionel ukrainsk Madoversigt
Vi er kommet til slutningen af vores liste over ukrainske køkkenklassikere. De fleste ukrainske retter er bedst, når de er hjemmelavede, så at få venner eller prøve hjertelig borscht i din værts hus bliver en autentisk Ukrainsk oplevelse af sig selv.
Gem og Pin ‘bedste 23 ukrainske fødevarer’ til senere
planlægger du en tur til Ukraine og vil beholde denne artikel med lækre ukrainske fødevarer et sted, du vil huske? Gem denne artikel, og fastgør den til Pinterest til senere!
du kan også lide at læse
- Moldovisk mad – 14 Bedste traditionelle retter som anbefalet af en lokal
- bulgarsk Mad – 15 traditionelle retter som anbefalet af en lokal
- bulgarsk Mad – 15 traditionelle retter som anbefalet af en lokal anbefalet af en lokal
- Bosnisk mad – 11 bedste traditionelle bosniske retter anbefalet af en lokal
- makedonsk mad-15 traditionelle retter som anbefalet af en lokal
bidragyder: Kate pryliuk er en indholdsforfatter og oversætter fra Kiev. Hun har skrevet til forskellige ukrainske publikationer, og er ivrig efter at dele mere om ukrainsk køkken og madlavning med resten af verden.
billeder licenseret fra