Tyrkisk Pide (Tyrkisk Pide med 2 forskellige fyld)
Tyrkisk Pide (aka) er en tyrkisk komfort mad favorit! Her er 2 forskellige fyld, den ene med kød og peber og den anden med ost og æg.
efter over 30 år med at være på denne jord, er der ikke meget, jeg fortryder i livet. Bestilling af den krydrede svinekød burrito med ekstra varm sauce, måske (jeg kan stadig mærke virkningerne) eller måske overcooking disse røræg er højt på listen. Men en anden ting, jeg kan tilføje til min korte liste over beklagelser, ikke at spise Tyrkisk Pide, mens vi var i Istanbul!
Pide er også kendt som tyrkisk. Vi så det over hele Istanbuls gader. Lyse farverige billeder af aflange kødfyldte tærter. De kaldte det” mad”, og jeg var overrasket over, at et østligt land solgte mad. Jeg kan ikke huske, at jeg spiste det, da jeg var lille.
så sandheden bliver fortalt, vi havde ikke Tyrkisk pide. I stedet fyldte vi os fuld af borek, baklava og kofta. Ikke at det var en dårlig ting, vi spiste meget, meget godt. Og ærligt (og uvidende) var Ordet “mad” det sidste, jeg ville have, når jeg besøgte et land som Tyrkiet. Jeg ville gå forbi sælgerne, og de ville spørge os, om vi ville have mad. Nej, Jeg er i Tyrkiet, Jeg vil ikke pizza…do har du kofte?
uvidende, jeg fortæller dig. Og endelig går der en uge, da vi flyver tilbage til staterne, og det er da, at jeg indser betydningen af pide. Jeg kigger op på min bucket-liste over madvarer, jeg skrev ned til turen, og sørg for, at vi krydsede så meget som vi gjorde. Og hvad der er på der…Tyrkisk pide. Åh hvorfor? Det er perfekt komfort mad. En populær godbid, og jeg gik glip af. Jeg gik glip af…hvorfor? fordi jeg var for uvidende til at spise fisk i Tyrkiet. Så ligesom borek og kofte, jeg forsøger at genoplive øjeblikke, vi gik glip af, og genindføre smag og minder derhjemme i staterne.
Jeg er stadig oogling over den klumpede æggeblomme. Det var dog den kødfyldte pide, der var mere populær (eller en jeg bemærkede mere) i hjemlandet. For sjov, som du kan se, lavede jeg 2 forskellige fyldninger. Den ene har en simpel ost blanding og toppet med en perfekt blød æggeblomme. Her er et tip: Når du knækker æggeblommen i den lille brønd på din pide, kan du overveje enten at bruge et mindre æg eller fjerne noget af Det Hvide fra ægget. Hvis den er for stor, spildes æggehviden over. Smag ville ikke ske, bare for æstetik. Den anden fyldning var min favorit. Hakket kød sauteret med peberfrugter, tomater og paprika.
Udskriv opskrift
Turkish Pide (Turkish Pizza with 2 Different Fillings)
Ingredients
Dough
- 2/3 cups warm water
- 2 cups flour + more for kneading
- 1 tsp yeast
- 1/2 tsp sugar
- 1 egg
- 1/4 cup full-fat Greek yogurt
- Pinch of salt
Meat Filling
- 1/2 lb chopped beef
- 2 Anaheim peppers
- 1 large tomato chopped
- 1 onion grated (or chopped very finely)
- 1 tsp smoked paprika
- 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
- 1 Tb tomato paste
- Salt and pepper to taste
- Olive oil for drizzling
- 1 Egg + water for egg wash
Cheese Filling
- 1 cup full fat ricotta cheese
- 1/2 kop smuldret feta
- 1 Tb olivenolie
- få kvist frisk mynte og timianblade fjernet og hakket
- 1 TB citronskal
- salt og peber efter smag
- 1 Hele æg pr. Pide mindre æg, hvis det er muligt, så hvide ikke hældes over
påfyldninger:
- hakket persille
- sesamfrø
- olivenolie
- Atar
instruktioner
-
lav først dejen. I en stor bokseskål tilsættes vandsalt, gær og sukker. Bland let med en gaffel for at få al gæren i vandet og lad den hvile i cirka 10-12 minutter, indtil blandingen begynder at blive skummende.
-
tilsæt derefter æg og yoghurt og bland for at inkorporere godt. Brug derefter en dejfastgørelse, bland langsomt mel i, indtil der dannes en dejkugle.
-
overfør dejen på en let melet overflade og ælt i et par minutter, indtil dejen er glat og ikke klæbrig. Placer i en skål og lad hvile, mens du laver fyldene. På dette tidspunkt forvarmes ovnen til 425 grader F.
-
for at gøre kødpåfyldningen tilsættes en spiseskefuld smør dryp lidt olivenolie i en stor stegepande og tilsæt hakket kød. Brug en spatel til at bryde den op og sauter indtil næsten kogt hele vejen. Tilsæt derefter grøn peber og kog i 2-3 minutter, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt hakket tomat, revet løg, røget paprika, Tyrkisk rød peber (eller almindelig rød peber) og tomatpasta. Rør alt sammen og kog på medium høj varme, indtil væsken fordamper og grøntsager er bløde. Smag til med salt og peber og smag til med krydderier. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
-
for at gøre osten påfyldning, i en skål tilføje ricotta ost, smuldret feta, olivenolie, hakket mynte og timian, citronskal og salt og peber. Rør for at kombinere og smag til krydderier.
-
når dejen har hvilet og steget til cirka dobbelt størrelse, skal du skære dejen i 4 lige store portioner og rulle hver til en kugle. (2 vil være kød fyldt og 2 vil være ost).
-
brug en let melet kagerulle til at rulle en af dejkuglerne ud til ca.en 9 tommer lang oval og ca. en 1/8 tommer tyk (ikke for tynd). Sked i kødfyldningen, efterlader en kant omkring piden for at folde ind. Brug dine hænder til at forme den til en lang oval form, og krympe enderne. Placer derefter forsigtigt på et pergamentforet bageplade.
-
børste æg vask over grænsen og drys med sesamfrø, hvis det ønskes. Brug en lille ske til at dryppe lidt ægblanding over kødblandingen. Bages ved 425 grader F i cirka 15 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun.
-
til ostepiden skal du bruge en ske til at sprede fyldet og også efterlade en kant rundt og klemme enderne i en lang oval form. Børst grænsen med æg vask og drys med sesamfrø, hvis det ønskes bage ost pide i 6-7 minutter først, derefter fjerne fra ovnen og bruge bagsiden af en ske til at lave en lille brønd i midten. Tilsæt dit æg og læg det tilbage i ovnen, og fortsæt med at lave mad i yderligere 9-11 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og ægget er kogt.
-
når du er færdig, lad det køle lidt af, før det skæres. Pynt med ekstra hakket parley og en duskregn olivenolie.
noter
for en virkelig autentisk oplevelse, lær hvordan man laver tyrkisk kaffefra Fool Proof Living og denne smukke hakkede tyrkiske salat fra Give opskrift ville være dejlig sammen med kød og peber pide.
