det er en af mine kæreste barndomsminder: “sukker på sne” – fejringen hvert forår på min fars sukkerhytte op på en bakke midt i intetsteds, nordøstlige kongerige.

medmindre du er fra Vermont, har du sandsynligvis ingen anelse om, hvad halvdelen af ordene i den sætning betyder. Og venner, du ved ikke, hvad du mangler!

sej, klæbrig, sød ahorn himlen. Det er # sugaronsnu, og du skal prøve det. Sukker på sne er ahornsirup bragt op til 235 liter og derefter drysset over pakket sne, hvor det griber op i en skinnende, sej, næsten karamel eller taffy-lignende slik. De fleste mennesker ruller det op på en popsicle-pind eller en plastikgaffel; jeg tager det normalt bare op med fingrene og skubber det ind i munden. Det er så fantastisk. Den gode nyhed er, at du ikke behøver at gå hele vejen til Vermont for at nyde det (selvom hvis du kan klare det til Ahornhelgen i Vermont, ny Hampshire, Connecticut, Maine eller Ny York, og find et sted, der gør sukker på sne, jeg kan varmt anbefale det!). Du kan lave sukker på sne og nyde det som en Vermonter fra komforten i dit eget hjem. Lucky you-bakken min bedstefars hytte sad på var altid mudret, det var normalt koldt, og det var en lang køretur hjem efter.

sukker på sne er en meget Vermont ting, selvom den nydes i hele Ny England og Ny York (undertiden med et andet navn. De kalder det “Jack candy” i Vesttyskland!), Introducerer jeg det til nye venner, når jeg får chancen. Til dagens indlæg gik jeg over til min ven Sarahs hus, så vi kunne lave sukker på sne og spise pickles og donuts med hendes to små piger. Det er bestemt en familievenlig aktivitet!

i Vermont starter sukkersæsonen normalt omkring midten af februar eller begyndelsen af marts, når temperaturerne stiger i løbet af dagen til over frysepunktet og falder tilbage til frysning om natten. Stigningen i temps skaber tryk, hvilket får saftstrømmen. I hundreder af år har folk tappet ahorntræer, når foråret ruller ind og samler saften. Traditionelt gøres dette i en metalspand; du borer et hul i træet, banker i en lille studs og tømmer saften, der er opsamlet i spande regelmæssigt.

selve saften—som nu aftappes som “Ahornvand” til salg i nogle butikker—er ikke den sirup, du drypper over pandekager. For at gøre det skal du langsomt koge saften ned, indtil den reducerer og tykner. Hvis du er interesseret i at lære mere om processen, eller endda prøve det selv, tjek denne store ressource for at komme i gang.

min bedstefar kogte saften over en stor træbrand, en proces, der giver en dyb, rig, røgfyldt smag til sirupen. En masse af de ahorn producenter i Ny England og Ny York, herunder Cabot landmænd som Great Brook Farm i Valpole, NH, Hager Brothers Farm i Shelburne, MA, fem Mile Farm i Lissabon, NY , og mange andre, fastholde, at røget smag i de processer, de har vedtaget, selvom de ofte producerer på en meget større skala end min bedstefar, der netop lavet sirup til venner og familie.

for at lave dit eget sukker på sne skal du starte med et par nøgleingredienser& værktøjer:

• ægte ahornsirup.
• frisk, ren sne (hvis der ikke er sne, hvor du er, anbefaler jeg at få noget is og pulsere det i en fødevareprocessor eller blender, indtil det er pulverformigt). Pak det i en lav bageplade eller til individuelle portioner i skåle.
• et sliktermometer (selvom jeg ikke havde et, og bare brugte et kødtermometer. Det virkede også.)
• Popsicle sticks, plastgafler…eller fingre, der ikke har noget imod at blive klæbrige.
• dild pickles.
• almindelige donuts. Store-købte er ok, eller du kan prøve at lave dine egne Bagt donuts!

Du kan blive forvirret af nogle af de ting, der er anført ovenfor. Dill pickles? Donuts? Hvad har disse ting at gøre med sukker på sne? Godt. Alt. Syren i dild pickles og butteryness af de almindelige donuts er den perfekte balance til det søde og røgfyldte sukker på sne. Disse ting gør sukker på sne oplevelse. Det lyder underligt, men tro mig, disse ting går sammen.

at gøre det er ret simpelt. Hæld 1-2 kopper ahornsirup (lidt går langt) i en gryde (helst en med høje sider, fordi sirupen vokser, når den koger) og kog den, indtil den er 235 liter.

glas koldt vand. Hvis det bolde op, er det klar.

dryp derefter den varme sirup over den pakkede sne. Det vil gribe op næsten øjeblikkeligt.

brug en popsicle-pind eller plastgaffel til at snurre den op, server med pickles og donuts—og nyd det!

Hvis du vil prøve cheddar Donuts, som gør en god parring, anbefaler jeg basisopskriften af disse Pecan & cheddar Mini Donuts.

Hvis du gerne vil lære mere om Cabot Creamery Cooperative, få mere lækre opskrifter eller tage en virtuel rundvisning i nogle af vores 1.200 gårdfamilier, Klik her. Hvis du finder en opskrift, du elsker på vores side, bedes du bedømme og gennemgå den – vi sætter pris på din feedback!

Du kan også tilmelde dig vores nyhedsbreve, så du ikke går glip af noget.

Averill (aka < 3ave) er et langvarigt medlem af Cabot-teamet (ca. 2006) og en livstid elsker af ost (jo skarpere jo bedre!). Hun er altid blevet bevæget af Cabot-engagementet over for landmændene, vores samfund og fremstilling af kvalitetsprodukter. Du kan fange hende på kvidre det meste af tiden, hvor hun fører @cabotcheese kvidre. Når hun ikke taler ost, Averill underviser og studerer historie, og arbejder på at afslutte sin ph.d.