biodynamiske vine vinder synlighed—og popularitet—i vinverdenen. Selvom de stadig kun udgør en lille del af den globale vinproduktion, er der mere end 80 Demeter-certificerede biodynamiske vinproducenter i USA, ifølge Demeter USA, landets første certificeringsorgan for kemisk frit landbrug. Der er næsten 500 sådanne vinproducenter i Europa samt næsten 200 flere, der er certificeret af de europæiske biodynamiske vinorganisationer Respekt Biodyn, som har 27 medlemmer, og Biodyvin med 150. I Australien og Sydamerika begynder bevægelsen også at vokse. Derudover er der mange vinproducenter, der praktiserer biodynamik, men vælger ikke at blive certificeret.”mere end nogensinde bliver folk opmærksomme på, at konventionelt landbrug bruger ting, de ikke ønsker i deres drikkevarer eller på deres bord—som glyphosat,” siger Rudy Marchesi, Demeter USAs nye bestyrelsesformand og partner på Montinore Estate i Oregon ‘ s Vilamette Valley. “Så vi ser en reel stigning i interesse, og vi ser også en større bevidsthed om, hvordan biodynamik påvirker vinens kvalitet og udtryksevne.”

de fleste fagfolk inden for vinindustrien er bekendt med de grundlæggende principper for biodynamik, herunder forskrifter som forbuddet mod brug af pesticider og kunstige herbicider i vingården. Dyrkere skal også generere så meget frugtbarhed som muligt på stedet (derfor er tilstedeværelsen af dyr og brugen af kompostering afgørende), og de skal gøre brug af ni biodynamiske “præparater” for at fremme jord-og plantesundhed. Disse præparater er lavet af sådanne ingredienser som kogødning, urter og hakket egebark og sprøjtes på vinstokke og kompostbunken.

gå ikke glip af de seneste drikkevarer industri nyheder og indsigt. Tilmeld dig vores prisbelønnede Daily Dispatch nyhedsbrev-leveret til din indbakke hver uge.

Demeter-certificeret vin kan heller ikke indeholde tilsætningsstoffer, undtagen for små mængder svovl; bentonit ler og organiske eller biodynamiske æggehvider eller mælk er også tilladt under forarbejdning. “Den biodynamiske vincertificering er det tætteste ved en naturlig vincertificering,” siger Dan Rinke, vinproducent på Johan Vineyards i Rickreall, Oregon. Det hele afhænger af ens definition af ” naturlig vin.”Nogle siger, at naturlig vin ikke kan indeholde svovl, men Demeter tillader 100 milligram pr. Konventionelle vine kan have så meget som 350 mg/l, afhængigt af det land, de er fra.

historien om biodynamik i vinindustrien er imidlertid mindre kendt. Oprindelsen til biodynamik begynder med Rudolf Steiner, en østrigsk filosof og underviser og grundlæggeren af et trossystem og praksis kaldet antroposofi (såvel som Valdorf-uddannelsesmetoden), der holdt sine første foredrag om biodynamik i 1924 på en ejendom i det, der i dag er Polen. Han døde af kræft kort efter. Hans acolytes sprede evangeliet om biodynamik meste til frugt og grøntsager landmænd – ikke til avlere af vindruer. Steiner selv var berømt en teetotaler, og de fleste antroposofer undgik alkohol og hævdede, at det mudrede sindet og blandede sig i åndelig udvikling. i sommeren 1933 havde fascisterne forbudt Steiners bøger fra offentlige biblioteker i Bayern, og i 1935 var de gået så langt som at forbyde det antroposofiske samfund, dels for at have kontakt med “udenlandske frimurere, Jøder og pacifister.”Som et resultat holdt de fleste biodynamiske landmænd i Europa en lav profil indtil efter krigens afslutning i 1945.

“biodynamik blev tvunget under jorden af fascisterne i den periode,” siger Jonathan Frey, en medstifter med sin kone, Katrina, af Frey Vineyards i Californien, den første Demeter-certificerede vingård (certificeret i 1996) i USA. Efterkrigstiden oplevede stigningen i kemisk gødning, fungicider og pesticider, hvilket kan være en af grundene til, at biodynamikken ikke straks spredte sig. Der er ingen beviser for, at nogen vinproducenter praktiserede biodynamik i deres vinmarker før 1960 ‘ erne.

biodynamisk vinfremstilling starter i Frankrig

denne første bølge af biodynamiske vinproducenter satte Alsace, Frankrig, på kortet som et arnested for bevægelsen—som den forbliver i dag. I 1969 var Eugenie Meyer blandt de første drueavlere, der tog biodynamik der. Efter at han blev udsat for en kemisk spray på sin vingård sydvest for Colmar, LED Meyer lammelse af en optisk nerve. Hans homøopatiske læge opfordrede ham til at læse om biodynamik, og Meyer og hans kone begyndte straks at konvertere deres vingård, som i 1980 blev den første vingård, der blev Demeter-certificeret. I dag er Domaine Eugenie Meyer, der drives af Meyers ‘ barnebarn, stadig Demeter-certificeret. Kun 10 miles nord for Bergholts, i landsbyen Pfaffenheim, en anden indflydelsesrig Alsace vinproducent, Jean-Pierre Frick af Domaine Pierre Frick, konverteret fra økologisk til biodynamisk i 1981.

Alsace-vinproducenter var ikke de eneste, der eksperimenterede med Steiners biodynamiske principper i 1980 ‘ erne. i Loire-dalen begyndte Nicolas Joly, ejeren af La Coul Karrie de Serrant, at eksperimentere med biodynamisk dyrkning i 1980. En investeringsbankmand, før han vendte tilbage til sin families Savenni Kurtres ejendom i 1977, ville Joly senere blive den intellektuelle leder af den biodynamiske vinbevægelse i Frankrig. En embedsmand fra landbrugskammeret fortalte Joly, at han ville spare penge, hvis han brugte herbicider i sin vingård. Han prøvede dem, men inden for to år var jordens farve ændret, insekter og fugle var forsvundet, og vingården var blevet livløs og kedelig. Joly læste Steiners Foredrag og vedtog sine ideer. I 1984 var hele hans ejendom biodynamisk-og fuld af liv. I 2001 grundlagde Joly Renaissance des Appellations (Return to Terroir), en gruppe, der nu omfatter 230 biodynamiske vinproducenter i 13 lande.derefter, længere mod øst i Vouvray ved Domaine Huet, Gaston Huet, hans svigersøn Noel Pinguet og vingårdschefen Jean-Bernard Bertholm Karin blev inspireret i slutningen af 1980 ‘ erne til at begynde at anvende biodynamik i Huet vineyard, efter at de hørte en drueavler ved navn Franrios Bouchet prædike om dens fordele på en konference.

“aldrig i godsets historie har vi brugt kemisk gødning eller pesticider,” siger Sarah Hvang, Præsident og Administrerende Direktør for Domaine Huet. Ikke desto mindre, forklarer hun, Huet-teamet blev fascineret, da de lærte om principperne for biodynamik. “Efter Anden Verdenskrig var der en harmoni, der gik tabt,” siger han. “Biodynamik tilbød muligheden for at genoprette forbindelse til naturen. For os handler filosofien virkelig om balance.”Huet-teamet begyndte at praktisere biodynamik i 1988, og i 1990 blev alle Huets pakker opdrættet biodynamisk—vingården modtog Demeter-certificering i 1993.i Bourgogne var Claude Bourguignon, en fransk regerings jordmikrobiolog, og hans kone, Lydia, de mest indflydelsesrige ambassadører for biodynamik. I slutningen af 1980 ‘ erne begyndte de at analysere jord på vingårde i regionen. “Bourguignon holdt en tale med de berømte førende Bourgogne-producenter,” siger forfatteren af biodynamisk vin og en biodynamisk vinkonsulent med base i London og Toscana. Og han sagde: “Hvis du fortsætter med at sprøjte, vil din jord have mindre liv end sandet i Sahara-ørkenen.'”

skønt ikke en biodynamiker selv, fik Bourguignons påstand om, at sund jord skal være i live med svampe og mikrober, opmærksomhed fra nogle af Bourgogne-vinproducenterne, såsom Lalou Bisse-Leroy på Domaine Leroy i Meursault (som også på det tidspunkt var meddirektør for Domaine de la Roman krise-Conti). Anne-Claude Leflaive, vinproducenten hos Domaine Leflaive i Puligny-Montrachet, hyrede Bourguignon til at vurdere virkningerne af forskellige fremgangsmåder på jordens sundhed. Hun delte en af sine vinmarker i tre grunde: en konventionel, en organisk og en biodynamisk. Resultaterne fortalte. Kun plottet behandlet med biodynamiske præparater stimulerede mikrobiel aktivitet på de dybeste jordniveauer. Bouchet startede en biodynamisk konsulentvirksomhed i 1989, Terres en Devenir, og hjalp med at konvertere Leroy og Leflaive til biodynamik. Efter at Bouchet døde i 2005, fortsatte hans søn Matthieu og svigerdatter Sylvanie sin Arv og drev familiens Loire-baserede virksomhed, som fortsat leverer konsulenttjenester og distribuerer biodynamiske præparater.

fremkomst i USA

i 1960 ‘erne og 70’ erne spredte to biodynamiske konsulenter filosofien til vinproducenter i USA: Alan Chadvick og hans studerende Alan York. Hans rejser førte ham til San Francisco i begyndelsen af 1967. I Marts, han begyndte at drive haven ved University of California i Santa Cruce, og han ledede senere Round Valley Garden Project i Covelo, Californien. York arbejdede og studerede biodynamik i Round Valley, ligesom Jonathan og Katrina Frey gjorde. Freys mødtes i Covelo i 1976 og grundlagde Frey Vineyards fire år senere—hvoraf alle 350 hektar er biodynamiske. Vingården frigiver 220.000 sager hvert år: 10 procent er Demeter-certificeret, og resten er lavet af økologisk frugt, som Freys kilde til deres organiske linje.

York fortsatte med at blive en af verdens førende biodynamiske vinkonsulenter, der hjalp med at konvertere til biodynamiske praksis vingårde som f.eks. “Alan havde kunder over hele verden,” siger Bill Steele, medstifter af kohorn. York, der døde i 2014, var konsulent hos kohorn fra starten—siden 2003. “Hans fingeraftryk er over hele ejendommen,” siger Steele. “Nogle gange taler jeg som om han stadig er her.”

det første vingårdsprojekt, York konsulterede, var et samarbejde i 1993 med Jimmy Fettser, derefter ejeren af vingården Ceago i Mendocino County. (Feterfamilien, pionerer inden for økologisk landbrug, solgte Feterfamilien vinmarker i 1992.”Da jeg hyrede Alan,” siger han, “vidste han ikke noget om druer. Han lavede æbler i Anderson Valley. Så han var begejstret.”Sammen lærte Fett og York af hinanden og redesignede ejendommen. Ceago blev Demeter certificeret i 1996; fem år senere erhvervede Bonterra ejendommen, som i dag er kendt som McNab Ranch. York var miljøforkæmper, men også kapitalist. “Han ønskede at flytte denne ting fremad, og han vidste, hvordan man gør det,” siger han. “Hvis det var rentabelt, gav det mening.”

fra 1994 til 2000 hjalp York med at konvertere Bensiger-ejendommen, som familien Bensiger havde opdrættet konventionelt i syv år”, indtil vi så fejlen på vores måder,” siger Chris Bensiger, vingårdens vicepræsident for handelsforbindelser. “Det var udfordrende for os,” siger han. “Det ligner nogen, der kommer ud af en afhængighedslignende sukker eller koffein.”Vingården modtog Demeter-certificering i 2000.

” Du kan smage forskellen med det samme, ” siger han. “Vores første biodynamiske vin, Tribute, var en smuk, terroir-drevet vin.”I dag producerer vi 160.000 sager årligt, og 10 procent af det er Demeter-certificeret. (Resten er lavet med frugtcertificeret bæredygtigt eller økologisk gennem Californien certificerede økologiske landmænd. i Oregon var den første vingård, der fik Demeter-certificering, Cooper Mountain Vineyards i den nordlige Dal. Cooper ‘S ejer, Bob Gross, er en psykiater, der studerede homøopati i midten af 90’erne. “det blev tydeligt for mig,” siger han, “at biodynamik virkelig var homøopati for planter.”Han inviterede York til at besøge vingården, og de to arbejdede sammen—og Cooper modtog Demeter-certificering i 1999.

biodynamik i USA i dag

i disse dage er nogle af Californiens mest omtalte vingårde-fra Bonny Doon i Santa Cruce Mountains til Tablas Creek Vineyard i Paso Robles—biodynamiske. Tilsvarende, i Oregon, der er snesevis af biodynamiske producenter—både store og små—inklusive murstenshus, Brooks, kohorn, Johan, Keeler, Kelley Rævvine, King Estate, Montinore, Maysara, Rech Hill, og Vinderlea.

for ti år siden lancerede Jeff Vierra Farmvin, et Berkeley-baseret import-og distributionsselskab med et stort udvalg af biodynamiske vine. På det tidspunkt, siger han, var det nødvendigt at forklare begrebet biodynamik for alle. “Ingen vidste, hvad jeg talte om,” siger Vierra. “Jeg ville være som:” Hej, dette er en biodynamisk Gamay fra Loire-dalen. Mange mennesker stirrede bare.”Nu når han fortæller købere, at han har en biodynamisk Gamay fra Loire, er svaret mere som: “Åh, cool.”

i de senere år er biodynamisk vin blevet mere almindelig på vinkort og også i vinbutikker takket være importører og distributører som Vierra, der har gjort det til deres job at uddanne vinkøbere bag kulisserne. Først og fremmest blandt dem er det Ny York City–baserede importfirma Louis/Dressner, der blev grundlagt for 30 år siden.

“Louis / Dressner lavede det dominerende samtaleemne,” siger Blake Murdock, administrerende direktør for Rare vin Co., et importfirma med base i Brisbane, Californien. Joe Dressner døde i 2011, men hans partnere, Denyse Louis og Kevin McKenna, fortsætter med at kæmpe for småskala producenter, der håndhøst, ikke inokulerer i kælderen og kun bruger indfødte gær. Ofte betyder det biodynamisk vin. Maya Pederson, en salgsrepræsentant hos Louis/Dressner, vurderer, at 20 procent af virksomhedens portefølje er biodynamisk—men ikke nødvendigvis Demeter-certificeret. “Vi er ikke dogmatiske,” siger Pederson. “Jeg synes, at fleksibilitet i vin er meget vigtig.”

sjælden vin Co. er en anden fremtrædende spiller, selvom Murdock siger, at virksomheden aldrig satte sig for at være evangelister for biodynamiske vine. Hver producent i sin bog er imidlertid enten organisk eller biodynamisk. Virksomheden er den amerikanske agent for Domaine Huet, Descendientes de J. Palacios i Spaniens Bierso-region og Dominio de Pingus i Spaniens Ribera del Duero-region.

importører af naturvin har spredt sig i løbet af det sidste årti. Blandt dem er valg af Rovine-markeringer, markeringer af Josus-Pastor, Sylvester Rovine-markeringer, Flødevinselskab, Jenny & Franrius-markeringer, Valden-markeringer, valg af Massale, Indie-vingårde og drinkokvin. Alle har omfattende udvalg af biodynamiske producenter. Andre importører, der var tidlige fortalere for biodynamisk producerede vine, inkluderer Polaner-valg, Rosenthal Vinhandler, og Kermit Lynch.

indflydelsen af vin

somms og detailhandlere

i dag er de fleste byer i USA hjemsted for sommeliers eller vin direktører, der mester biodynamiske vine. Men i de tidlige aughts udgjorde sådanne aficionados en lille gruppe. Nogle af pionererne, ifølge naturvin ekspert Alice Feiring, var Arnaud Erhart, Byron Bates, og Pascaline Lepeltier, FRK, i Ny York City; Mark Ellenbogen i San Francisco; og Lou Amdur i Los Angeles.

Arnaud Erhart var medejer og vin direktør for den franske restaurant 360 i Red Hook, Brooklyn, fra 2002 til 2007. “360 var en rigtig tænketank,” siger Feiring, medforfatter, med Lepeltier, af den beskidte Guide til vin, blandt andre bøger. Erhart, der havde arbejdet med Jorge Riera i Soho, lokkede ham væk for at arbejde på 360. Riera ville fortsætte med at blive en naturlig vin guru, forme listerne på kontra, Vildluft, og de ti klokker. Han er nu vin direktør på Tribeca bistro Frenchette. omkring samme tid i 2000 ‘ erne begyndte Byron Bates at promovere økologiske og biodynamiske vine på Chelsea hotspot Bette, hvor han var general manager og vin direktør indtil det lukkede i 2008. Fra 2010 til 2011 var han vindirektør hos Isa i Brooklyn, som også havde en vinkort, der lænede sig mod biodynamiske og naturlige valg. Nu importerer Bates og hans forretningspartner, Michael Fitch, vin gennem deres firma, Goatboy Selections. Ellenbogen startede vinkortet ved San Franciscos skrå dør og lancerede derefter Bar Agricole. Inden Amdur åbnede Lou vinbutik i La ‘ S kvarter, introducerede han Lou vinbar i 2005, en restaurant, der fokuserede på vine fremstillet af biodynamiske og økologisk opdrættede druer.

Lepeltier er en af de mest kendte fortalere for naturlige og biodynamiske vine. Hun blev vin direktør på Rouge Tomate i 2009 og bygget det ind i et tempel af minimalt manipuleret, økologisk opdrættede vine. Da hun forlod i 2017, var listen 85 procent biodynamisk, naturlig og økologisk, og den havde vundet to priser fra verden af fin vin—Bedste lange vinkort i verden (2017) og Årets vinkort 2017. (Restauranten lukkede i efteråret 2018 .) Lepeltier fortsætter med at hæve biodynamiske, økologiske og naturlige producenter hos Racines NY, som hun tiltrådte som administrerende partner sidste år. i 2012 blev Dana Frank vin direktør hos Ava Gene ‘ s i Portland, Oregon, hvor hun introducerede diners til en samling af små italienske producenter, de fleste af dem økologiske eller biodynamiske. Fire år senere—efter at have vundet to sommelier of The year-priser-åbnede Frank den naturlige vinfokuserede restaurant Dame, og sidste sommer åbnede hun sin egen vinbar/vinbutik, Bar Norman. andre tilhængere af naturlige, ofte biodynamiske vine omfatter Paul Grieco, medstifter af vinbaren Terroir, som åbnede i 2008; Justin Chearno, vin direktør og en partner på de fire ryttere i Vilhelmsburg; og Alessandro Tresa, kokken på Have & Meyer.

“så er der de mennesker, der er absolut engagerede i biodynamisk natur, men som stadig fortsætter med at købe fra klassikerne,” siger den franske porteføljeforvalter hos Polaner Selections. “Så de har disse lister, hvor du kan finde et ikon og derefter 20 groovy vinproducenter, du aldrig har hørt om.”Hun sætter John Burns Patterson, vin direktør hos Frankies Spuntino Group i Brooklyn, i denne kategori. Vinbutikker som Chambers Street-vine i Tribeca, der åbnede i 2001, har også promoveret biodynamiske vine, ligesom Uva-vin & spiritus i Vilhelmsburg, vinterapi i Nolita, Opdagelsesvine i East Village og Tørstvinhandlere i Fort Greene.

i Bay Area, tidlige fortalere for biodynamisk vin omfatter Jonathan farvande, vin direktør på Chepanisse i Berkeley; Jeff Berlin, vin direktør på Karp C Karp i Oakland; og David Lynch, den tidligere ejer og vin direktør på St. Vincent Tavern (nu lukket). En række vinbarer og butikker har været medvirkende til at gøre Bay Area til et let sted at finde biodynamiske vine. Disse inkluderer Terroir naturlig Vinbar & købmand, der åbnede i 2007 (ingen tilknytning til Terroir i Ny York City); nedslag i Oakland, åbnet i 2011; Ordinaire i Oakland, åbnet i 2013; Rubinvine i San Francisco, åbnet i 2002, og Vintage Berkeley i Berkeley, åbnet i 2005 og har nu tre placeringer. Vintagebutikken har et særligt stringent fokus på biodynamiske, økologiske og naturlige flasker.

andre byer har også perkolerende biodynamiske og naturlige vinscener—især Portland og Seattle. Ud over Dame og Bar Norman, Portland har naturfokuserede vinbutikker som Ardor, Division vine, og parringer Portland og restauranter og barer som Enoteca Nostrana, Les Caves, OK Varsler, og Holdfast.i Seattle, Kathryn Olson, vin direktør på den nye Central District restaurant L ‘ Oursin, har kun biodynamiske og økologiske producenter på hendes roterende liste. Mark Papineau, den tidligere medejer af Bar Ferdinand, lancerede for nylig Cantina Sauvage, en række pop-up-smagninger rundt i byen. Seattle kan også prale af de naturlige vinbarer Vif i Fremont, venstre bred i South Park, og forbandet vejret på Pioneer-pladsen. Chicago, Los Angeles og D. C. har alle naturlige vinbarer i disse dage også. Disse mestre af naturlige og biodynamiske flasker har bidraget til at gøre biodynamiske vine mere synlige—selvom ikke alle producenter er certificeret.

men på trods af alle disse mestre—og nye steder over hele landet, hvor du kan smage biodynamiske vine fra hele verden—tegner biodynamisk produktion stadig en meget lille del af den samlede vinindustri. Og biodynamik som kategori har stadig mindre navnegenkendelse end f.eks.

den eneste måde, hvorpå biodynamiske vine får en større andel af vinmarkedet, siger eksperter, vil være, hvis flere drikkere begynder at smage forskellen i glasset. Sådan blev Feiring konvertit—og nu skriver hun bøger om naturlige og biodynamiske vine. “Hvad det kommer ned til er smag,” siger hun. “Jeg blev opmærksom på biodynamikken, da jeg indså, at de fleste af de vine, jeg kunne lide, var enten biodynamiske eller økologiske—de vine, jeg kunne lide mest, var biodynamiske.”

skriver om Mad, Vin, bæredygtigt landbrug, sundhed og rejser for CivilEats.com, Inc., Mad & vin, Vogue, Portland månedligt og Ny York Times.