af Filip Tkacsyk

vil du lære at finde og identificere spiselige vilde svampe?

at lære om spiselige svampe kan virke som en overvældende proces, men bliver ikke modløs. Lad os tage det et skridt ad gangen.

til at begynde med kan det hjælpe, hvis du læser vores artikel, der introducerer processen med at identificere svampe, som kan findes her: identificering af vilde svampe

introduktioner til nogle almindelige spiselige vilde svampe

som nævnt før er der en stor mangfoldighed af svampearter. I betragtning af begrænset plads og tid dækker vi kun nogle af de mest almindelige og bedst at vide her i denne artikel.

til at begynde med er svampe de reproduktive organer eller “frugter” en svamp. Svampens hovedlegeme er i form af hvide, trådlignende strukturer kaldet mycelium.

strukturerne af en typisk Gillet svamp består af en hætte, gæller og en stilk. Gællerne er de reproduktive dele af svampen, og producerer sporer. Sporer er reproduktive enheder i form af enkeltceller.

Boletus

en af de mest almindelige og velkendte grupper af spiselige vilde svampe er boletes eller boletus arter (Boletaceae). Disse svampe har kødfulde hætter og central stilk, og de reproduktive dele under hætten er lavet af rør. Disse rør åbner op i porerne i bunden.

mange arter i denne gruppe er spiselige, hvor kun en håndfuld er giftige. De giftige boletusarter har røde eller dybe orange porer. Uden for de få giftige arter er nogle arter af boletus bitre eller uspiselige.

en metode til test af spiseligheden af en boletusart er smagstesten. Du kan afbryde et lille stykke af hætten og lægge det i munden. Det anbefales stadig stærkt, at du identificerer alle boletus svampe så tæt på den nøjagtige art som muligt, før du prøver dem. Denne teknik anbefales ikke til at teste spiseligheden af nogen anden gruppe af arter.

arter: King Boletus, Porcini, Cep (Boletus edulis)

Cap: en mellemstor til stor størrelse hætte med en brunbrun, brun eller brunrød top. Porerne er hvidlige i yngre prøver og modne til gul-oliven.
stilk: tyk, ofte pæreformet nær jorden og aftagende mod undersiden af hætten. Stilk overflade fint nettet, i det mindste nær toppen.
placering: vokser ofte med graner, graner og fyrretræer. Også egetræer og birker på nogle steder.
hvornår: tidligt fald i lavere højder. Sommer i høje højder. Lejlighedsvis forår vækst.
Ediblity: en af de bedste! Nøddeagtig og mild frisk. Bør ikke smage bitter eller kalkholdig.
kommentarer: kan vokse til flere pounds i vægt! Kan opbevares skåret og tørret i et år.

arter: Smiths Boletus(Boletus smithii)

Cap: en mellemstor hætte med en brunlig rød til rødlig top. Porer lyse gule.
stilk: tyk, generelt federe ved bunden, der tilspidser mindst lidt under hætten. Stalk pink eller pink-gul. Kan vise noget uberegneligt bluing, når det skæres.
beliggenhed: fundet i blandet skov / nåleskove. Ofte i mellem til høje højder.
hvornår: frugter i efteråret.
Ediblity: god. Smag mild rå.
Kommentarer: flere lignende udseende arter. Nogle bitre og uspiselige. Tørrer og opbevarer også godt, ligesom mange spiselige vilde svampe, der tilhører Boletus-gruppen.

gratis mini Survival Guide: “Blomstrende i det fri”

i denne 9-siders guide vil du opdage, hvordan du starter en brand, bygger et husly, renser vand, finder mad… og mange flere livreddende færdigheder. Få din gratis kopi nu ved at tilmelde dig vores liste. Lær mere.

arter: boletus(Boletus)

Cap: lille til medium hætte med en brun til sort grå top. Porer bleg, gullig. Kan blå mærke blålig.
stilk: kort, tyk. Gul baggrundsfarve med en rødlig farve over den. Ofte gul i bunden.
placering: ofte fundet med Douglas graner og rødtræer.
hvornår: tidligt efterår til tidlig vinter.
spiselighed: god. Bedre efter tørring. Smagen er mild rå.
Kommentarer: disse spiselige vilde svampe kan vokse i store grupper. Hvor du ser en, er der ofte mange skjult ude af syne i nærheden.

arter: revnet Cap Boletus, Rødkrakket Boletus(Boletus chrysenteron)

Cap: lille til medium cap med en brunbrun til mørkebrun. Ofte revner ved modenhed udsætter bleg rosa kød.
stilk: Relativt smal til medium tykkelse med en gullig basisfarve og rødlig farve over den. Ofte med rødlig base. Nogle gange bleget til gul samlet.
beliggenhed: nåletræ og blandet skov. Bred spredning. Ofte i grupper.
hvornår: tidligt efterår til tidlig vinter.
Ediblity: god. Bedre efter tørring. Har en sur, jordagtig smag rå.
Kommentarer: en af de mest talrige boletus arter i mange steder. Desværre er de også en af de hurtigste til at blive inficeret og forbruges af en hvid skimmel. Hvis de ser mugne ud, skal du ikke samle dem.

kantareller

en anden gruppe spiselige vilde svampe er kantarellerne (Cantharellaceae). Denne gruppe er kendt for mange og er nu tilgængelig i mange købmandsforretninger. Denne gruppe har ret tyk, stump og ofte forking gæller, der løber ned ad stilken. Hætterne er ofte bølgede og konkave eller endda trompetformede.

arter: kantarelle, Gul kantarelle, gylden kantarelle(Cantharellus cibarius)

Cap: lille til medium hætte gul til gylden-gul. Center ofte konkave, kanter af hætten bølget og / eller opadvendt. Gællerne er stumpe, ridge-lignende, vokser ned ad stilken. Gællerne gaffel som lynbolte mod kanten af hætten. Gæller har sammenhængende vener.
stilk: tilspidses til en smal base. Tykkeste, hvor den slutter sig til hætten. Lysere end cap.
placering: fundet under en række nåletræer og løvtræer. Ofte på relativt åbne skovgulve.
hvornår: efterår til det tidlige forår. Kan dukke op i sensommeren i områder med høj, ensartet fugtighed.
spiselighed: god til stor. Lugt er svagt frugtagtig, undertiden ferskenlignende. Smag mild rå.
Kommentarer: Vokser ofte i grupper eller endda Fe ringe, nogle gange udvidet over mange meter. Lignende udseende hvid kantarelle (Cantharellus subalbidus) er lysere, ofte hvidlig og kan vokse meget større. Også tendens til at blive fundet i færre tal.

arter: Gul fod, tragt kantarelle, vinter kantarelle(Cantharellus tubaeformis)

Cap: lille hætte med gullig brunbrun til brunlig top. Gæller er stumpe, danner hævede kamme som tidligere arter, og gaffel i lynbolt som mønster mod kanten af hætten.
stilk: ofte slank, gullig. Hul ved modenhed og ofte også når ung.
placering: på jorden, ofte på rådnende træ og / eller mos i fugtige nåleskove.
hvornår: sent efterår til vinter.
spiselighed: god. Bedst efter mere udvidet madlavning. Kan tørres, men ofte mere sej bagefter.
Kommentarer: ofte i klynger eller store grupper. Måske være meget talrige, med hundreder på et sted.

Inky Caps

en anden gruppe svampe, der er unik og værd at identificere og indsamle, er medlemmer af Inky Cap-familien (Coprinaceae). Specifikt, den, der var mest interesseret i her, er den lurvede manke.

arter: Shag, Shaggy mane, advokat paryk(Coprinus comatus)

Cap: høj, kolonne-lignende. Fastgjort til stilk øverst og hænger ned som nederdel. Hvid, med brunlig Rullesten-lignende skalaer. Gæller under hætten, bladlignende og talrige.
stilk: lige, hul, lang og hvidlig.
beliggenhed: overraskende, mest almindelige i forstæder og byområder!
hvornår: tidlig forår, efterår og på tidlig vinter. Foretrækker køligt, vådt vejr.
spiselighed: meget god. Delikat, let letfordærvelig. Mush spises samme dag, eller kan syltes.
kommentarer: på trods af sin tilsyneladende skrøbelighed, ofte skubbet gennem asfalt. Vælg ikke dem, der vokser nær travle veje, da de ofte er forurenet med biludstødning.

Puffballs

Puffballs (Lycoperdales) er mærkelige, til tider, andre verdslige svampe, som omfatter i deres rækker mange spiselige vilde svampe. De producerer sporer inde i runde eller aflange sække. Mange af dem mangler en stilk, nogle har en steril base, og nogle få har en lang stilk. Som de modnes, puffballs interiør bliver brun og fyldes med sporer. Derefter bliver de tørre og pulverformige, og der dannes et lille hul, gennem hvilket vind eller regn blæser sporerne ud.

arter: Gemmed puffball, almindelig puffball (Lycoperdon perlatum)

Cap: formet som en klode og farvet hvidlig til bleg tan. Dækket i minut og tæt pakket pigge. Spines bløde at røre ved og børste af nemt. Efterlad runde ar.
stilk: tyk og kort. Samme farve som cap. Også dækket af rygsøjler, men ofte mere tyndt.
placering :på jorden. Udbredt i mange levesteder, især langs stier og skovkanter.
hvornår: efterår og vinter.
spiselighed: spiselig og god. Tekstur svarende til tofu. Kan kun spises, når ren hvid indeni.
Kommentarer: nogle gange vokser alene eller kan være i stramme grupperinger. Det er meget vigtigt at skære disse spiselige vilde svampe i to og kontrollere, at de er rene hvide indeni, hvis du ønsker at forbruge dem. Hvis der er nogen gul eller brun indeni, skal du kassere dem.

arter: pæreformet puffball (Lycoperdon pyriforme)

Cap: Formet ligesom den foregående art, kun glat til et par rygsøjler. Farven er gullig til brun.
stilk: samme som tidligere arter.
placering: på rådnende træ, stubbe, træstammer, savsmuld og trærige jordarter. Udbredt.
hvornår: efterår og vinter.
spiselighed: spiselig og med flot tekstur. Spis kun når ren hvid indeni.
Kommentarer: fælles og kan findes i stramme grupper eller enkeltvis.

Hummersvampe

den sidste art af spiselige vilde svampe, vi vil se på her, er sandsynligvis også den mærkeligste. Denne gruppe kan kaldes ” body snatchers svampe.”Medlemmer af denne gruppe, Hypomyces, overtager frugtlegemerne fra andre svampe og omdanner dem til noget helt andet. De reproducerer ved at gøre andre svampe til reproduktive organer til deres egne behov. Gennem denne proces forvandler de også uspiselige vilde svampe til spiselige vilde svampe!

arter: Hummersvamp(Hypomyces lactifluorum).

Cap: vokser på og opsluger gællede svampe. Denne art vokser hovedsageligt på medlemmer af Russula-og Lactarius-grupperne. Strålende orange. Gæller af vært reduceret til folder. Reproduktive dele er små små røde prikker.
stilk: hele svampe har en tendens til at omdanne sin vært til en kegleform på hovedet.
placering: i fugtige skove. Almindelig nogle steder, sjælden i andre. Ofte bare stikker ud af skoven vragrester. Trods lyse farve, kan være svært at få øje på i første omgang.
hvornår: fald.
spiselighed: spiselig og velsmagende. Har en stærk lugt af skaldyr og også en seafood smag.
Kommentarer: selvom denne art generelt er en parasit på den kortstammede russula (Russula brevipes), kan den bruge andre arter som værter. Lejlighedsvis allergiske reaktioner er blevet rapporteret. Som med enhver svampeart, prøv det forsigtigt første gang.

spiselighed af vilde svampe

spiselige vilde svampe bør kontaktes med respekt og med den samme forsigtige du ville vise, når du prøver en ny fødekilde. Spiselige vilde svampe er en kulinarisk skat, men de skal næres omhyggeligt. Nogle arter er dødbringende giftige. Det er meget vigtigt, at du nøjagtigt identificerer en vild svamp, før du indtager den ved at krydshenvise flere feltguider eller mere fortrinsvis arbejde med nogen med erfaring.

alle er forskellige, og alles reaktion på forskellige fødevarer er anderledes. Det er det samme for at spise spiselige vilde svampe. Prøv først hver ny art forsigtigt. Også selvom du har erfaring med bestemte arter og ønsker at forbruge en stor mængde, er det måske ikke en god ide. Nogle mennesker har oplevet ubehagelige symptomer fra overindulging, når de spiser svampe.

dette er på ingen måde beregnet til at modvirke din nydelse og udforskning af spiselige vilde svampe. Der er mange vidunderlige farver, smag og teksturer, der kan opleves blandt svampene. For ikke at nævne, processen med at finde dem udendørs kan være meget spændende og givende i sig selv.

yderligere ressourcer:

fælles spiselige svampe – Epicurious

for at lære mere, tjek vores vilde champignon Identifikationsklasse

om forfatteren: Filip Tkacsyk er en periodisk gæstelærer på Alderleaf. Han skrev også feltguidesporene & tegn på krybdyr & amfibier. Læs mere om Filip Tkacyk.

retur fra spiselige vilde svampe Artikel tilbage til planter artikel Side