Som vi nær slutningen af Ramadan, brummer af Eid fylder luften. Markederne er fulde af folk, der køber nye klæder, dekorationer og slik. Moskeer er fulde af tilbedere, der prøver at få det bedste ud af de dyrebare sidste dage i måneden. Virkningerne af de lange dage med faste og nætter med tilbedelse er tydelige på alle, du møder, alligevel smiler folk. Spørger dig muntert om dine forberedelser til Eid. Er du færdig med din shopping? startede du på maamoul? Hvor vil du gå til Eid-bønnen? Tror du, at Eid bliver fredag eller torsdag?

børn er hyper spændte, tjekker deres nye klæder, sniger sig ind i køkkenet for at snappe noget maamoul, når mor ikke kigger, laver lange lister over steder at gå og ting at lave i Eid.

i mange hjem er det ikke Eid, hvis huset ikke er fyldt med lugten af mastik og krydderier fra bagningen ma ‘ amoul. Der er noget ved de små dekorerede cookies, der er nok til at få dig til at smile bare ved den blotte lugt af dem. Måske er det barndomsminderne, måske er det følelsen af, at den rejse, du har været på de sidste 30 dage, nærmer sig slutningen, følelsen af at du er blevet forvandlet, noget inde i dig føles så frisk og bemyndiget. Jeg mødte udfordringen, og jeg gjorde det igennem.

sidste år delte jeg min opskrift på maamoul lavet med mel, i år deler jeg min opskrift på semolina maamoul, hvis debat er bedre er lidt som muffin / cupcake en. Der er dem, der elsker mel maamoul og dem, der sværger ved semulje maamoul. Jeg for en som begge. Nogle semolina maamoul purister (Ja, debatten er så dårlig) vil sige, at enhver semolina maamoul opskrift ikke bør have noget spor af mel. Jeg har fundet ud af, at tilsætningen af lidt mel forbedrer maamoulens struktur, semulje alene resulterer i en cookie, der er meget smuldrende. Tilsæt lidt mel, og resultatet er en cookie, der tager bedre aftryk af formens udskæring, ser bedre ud og holder bedre op.

Jeg vil dele to maamoul opskrifter i dag. Den ene er lidt på den sprøde side, tættere på en cookie i tekstur og lidt lettere. Den første Maamoul cookie er også en uden mælk, fordi jeg modtog mange anmodninger om en maamoul opskrift uden mælk. Den anden opskrift er på maamoul, der smelter i munden, smøragtig og rig.

før jeg kommer til opskriften, ville jeg takke Kyna den vidunderligt talentfulde dame bag min cookie mold for at have sendt mig to vidunderlige brødpresser.

så mange af jer har spurgt mig om maamoul forme og hvor du kan købe dem. Kyna kan brugerdefinerede design cookie forme til din smag. Jeg vil arbejde sammen med hende om at designe et sæt maamoul forme , der vil være tilgængelige via hendes hjemmeside, hun kan sende dem over hele verden. Dette er ikke noget, jeg får betalt for, det er bare noget, jeg troede, jeg kunne gøre for at hjælpe alle mine vidunderlige læsere, der vil have disse smukke forme, men ikke kan finde dem kar

Ma ‘ amouls-mellemøstlige Fyldte Cookies

ingredienser

• 1 kilogram fin semulje
• 300 gram smør, blødgjort eller ghee smeltet
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 kop mel til alle formål
• 1/2 tsk mastiksmalet med 1/2 tsk sukker
• 1/2 tsk malet mahlab
• 1 tsk vanilje
• 3/4 tsk bagepulver
• 1 spsk gær
• 1 tsk sukker
• 1/2 kop vand
• 1/2 kop orange blomstervand (kan erstattes med vand eller mælk)
• 1/2 kop rosenvand(kan erstattes med vand eller mælk)

gør skorpen

i en skål anbring semulje og tilsæt rosenvand (kan erstattes med vand eller mælk)

gør skorpen

i en skål anbring semulje og tilsæt smør / ghee og olie til det

gnid smør og olie i semolina, indtil de er helt absorberet af det. Semolina ligner vådt sand.

dække og forlade natten over. Dette vil gøre det muligt for semolina granulerne at svulme og blødgøre

næste dag tilsættes mel, mastik, mahlab, vanille og bagepulver.

Opløs gæren i vandet med sukkeret og vent på, at det skummer og bobler

tilsæt det til semuljeblandingen og tilsæt appelsinblomsten og rosenvandet.

bland forsigtigt, du tager en klump dej og smuldrer den derefter mellem fingrene og gentager derefter.

først får du klumper, så kommer dejen sammen. Du sigter ikke efter en glat dejkugle. Bare for en dej, der kommer sammen og er homogen

bland ikke længere, da dette vil udvikle gluten og få maamoulen til at være hård.

dække og lad hvile i en time

Smelt i munden maamoul

ingrediens

• 1 kg fin semulje (farkha)
• 300 gram (1 og 1/2 kopper) ghee, smeltet og varmt
• 100 gram (1 pind) (1/2 kop) smeltet smør
• 1/4 til 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 kop mel til alle formål
• 1 kop mælkepulver
• 3/4 tsk mastiksmalet med 1/2 tsk sukker
• 3/4 tsk malet mahlab
• 2 tsk malet anis (valgfrit)
• 1 tsk bagning pulver
• 1/2 spsk gær
• 1 tsk sukker (til korrektur af gæren)
• 1/4 til 1/2 kop vand
• 1/2 kop sukker
• 1/2 kop orange blomstervand (kan erstattes med vand eller mælk)
• 1/2 kop rosenvand(kan erstattes med vand eller mælk)

gør skorpen

i en skål læg semulje og tilsæt smør/ghee og olie til det (Start med 1/4 kop olie med smør og ghee). Det er meget vigtigt, at ghee eller smør smeltes ikke blødgjort og varmt

gnid smør og olie i semulje, indtil de er helt absorberet af det. Semolina ligner vådt sand.

dække og forlade natten over. Dette vil gøre det muligt for semolina granulerne at svulme og blødgøre

næste dag tilsættes mel, mastik, mahlab, pulveriseret mælk, anis og bagepulver.

Opløs gæren i vandet med 1 tsk sukker, og vent på, at den skummer og bobler

Føj den til semuljeblandingen

opløs 1/2 kop sukker i appelsinblomsten og rosenvandet, tilsæt den derefter til semulje

bland forsigtigt, du tager en klump dej og smuldrer den derefter mellem fingrene og gentag derefter.

først får du klumper, så kommer dejen sammen. Du sigter ikke efter en glat dejkugle. Bare for en dej, der kommer sammen og er homogen

bland ikke længere, da dette vil udvikle gluten og få maamoulen til at være hård.

Dæk og lad hvile i en time

tag en lille mængde dej og prøv at rulle den til en kugle, hvis den smuldrer, skal du tilføje 1/4 kop vand og ælte forsigtigt, dække og lade stå i 10 minutter. Prøv at rulle det igen, hvis det stadig er smuldret, tilsæt den resterende 1/4 kop olie og ælt meget forsigtigt

Maamoul-påfyldningsmuligheder

datofyldning

Du kan bruge jorddatoer, der sælges som en pasta, eller du kan bruge regelmæssige datoer, som du Pitter og ælter med lidt smør eller olivenolie. Hvis dine datoer er på den tørre side, skal du suge dem med lidt varmt vand i 30 minutter og derefter dræne dem

1 kg pitted datoer/dato pasta

1 spsk kanel

1/2 tsk kardemomme

Nøddefyldning

• 500 gm hakkede valnødder og 1/2 kop sukker med 2 spsk orange blomstervand, 2 spsk smør eller ghee og 1 spsk kanel
• 500 gm groft malet pistacienødder og 1/2 kop sukker med 2 spsk orange blomstervand og 2 spsk smeltet smør eller ghee

orange blomstervand, kardemomme og kanel tilsættes for smag og er helt valgfri

smag fyldet og juster sødmen og krydderierne efter din smag, bare husk at der ikke er sukker i skorpen, så fyldet skal være på den ekstra søde side

Du kan erstatte halvdelen af sukkeret med 1/4 kop simpel sirup. Jeg finder ud af, at tilsætningen af sirupen forhindrer fyldet i at tørre ud under bagning og gør det mere smagfuldt

at lave maamoul

Tag et stykke dej i valnødstørrelse

hold resten af dejen dækket, ellers tørrer den ud

Hvis du finder ud af, at dejen er lidt tør, eller at den revner, når du prøver at danne den, skal du tilføje 1/4 kop vegetabilsk olie og ælte den let i dejen

hvis du laver date maamoul:

Form den æltede daddelpure til små kugler , der er cirka halvdelen af dejkuglernes størrelse

flad dejkuglen ud, Placer dadelkuglen indeni, og forsegl dejen rundt om fyldet, og sørg for, at fyldet er helt lukket af dejen, og form det til en kugle.

formning af Maamoulen ved hjælp af formene

læg dejen i en form, tryk fast, men gør det ikke for meget, ellers holder maamoulen sig fast i formen (se noterne for et trick, der hjælper dig med at få cookies ud af formene hele hver gang)

læg et køkkenhåndklæde på et skærebræt eller dit køkkenbord

vend derefter formen og tryk på enden af formen på køkkenhåndklædet, og den dannede cookie falder ud.

hvis du laver pistacie eller valnød maamoul

Form en lille kop dej ved hjælp af tommelfingeren til at lave et hul og klemme siderne tynde. Stuff med ønsket påfyldning, så det kommer 3/4 af vejen op og lukke omhyggeligt, rullende glat.

bagning af Maamoul

jeg bager maamoul på det midterste rack i en forvarmet ovn (230 C), indtil kanterne er gyldenbrune (5-12 minutter), og placer dem derefter under slagtekyllingen, indtil toppe er gyldenbrune (2-5 minutter)

Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af på en varm ovn, indtil de er bagepladen i 10 – 15 minutter flytter dem derefter til et køleholder, fordi de er tilbøjelige til at smuldre, hvis du flytter dem, når de stadig er varme

vigtige noter om at lave maamoul:

• du kan bage maamoul uden at forme den, bare danne de fyldte cookies i kugler og arrangere dem på en bageplade og bage dem, de vil være lige så velsmagende uden forme eller dekorationer
• for at gøre det lettere at få cookies ud af formene, jeg linjer formene med et lille stykke plastfolie, tryk på den fyldte dej, brug derefter plastfolien til at tage dejen ud af formen, skræl derefter plastfolien
• Maamoul bager virkelig hurtigt, gå ikke væk fra ovnen mens kagerne bager de kan gå fra hvid til sort om et par minutter.
• opbevares i en lufttæt beholder disse cookies vil vare i 3 uger, det vil vare endnu længere at opbevare det i køleskabet.
• fedtindholdet i enhver maamoul-opskrift bestemmer tekstur af den færdige cookie. reglen er, at du har brug for 450-500 gram fedt (smør, ghee og olie) for hvert kilo maamoul. Brug mindre, så får du en crunchy maamoul. Brug mere, og du vil få en smelte i munden buttery maamoul
• rosenvand og appelsinblomst vand er valgfri, du kan erstatte dem med vand eller mælk.

Maamoul making trouble shoot

mine maamoul revner, når jeg bager det

• fedtindholdet i den opskrift, du bruger, er mindre end hvad der kræves
• du tilføjer for meget påfyldning, der efterlader et tyndt lag dej til at dække det

min maamoul er sprød og tør

• du overbagt maamoul
• du forlod maamoulen og efterlod den i en beholder, der ikke er lufttæt, får den til at tørre
• fedtindholdet i din opskrift er for lidt
• du har arbejdet dejen, mens du æltede den

min Maamoul er smuldrende, den falder ned i fra hinanden, når du prøver at holde en cookie

• din opskrift indeholder for meget fedt