i 1947 besluttede Gerhard Schmidt og hans kone Esther, amerikanskfødte afkom af tyske indvandrere, at de ville åbne en kødbutik. Gerhard havde lært kødhandelen i Arlington, Minnesota, men ville have sin egen virksomhed. De kiggede over det sydlige Minnesota efter det rigtige sted, før de købte en lille butiksfacade på Pine Street i Nicollet. Er det intuition? Eller et visionært syn på fremtiden, hvor den lille by Nicollet ville trække en sund forretning fra de større samfund St. Peter, ny Ulm, og Mankato, hvorfra det er næsten lige langt?

“nej,” sagde Gerhards barnebarn Ryan, tredje generations ejer af Schmidts kød, griner. “Det var dumt held. Jeg tænker på alle de Byer og butikker, de kiggede på, dette var den eneste, der havde boliger over det.”

praktisk, men stadig profetisk. Butikken, som var lille, da det unge par købte den for 68 år siden, er mere end tredoblet i størrelse og har nu 50 deltidsansatte og fuldtidsansatte. Schmidts slagtere kød til lokale landmænd, der igen sælger det til deres egne kunder. De er også en detailbutik med fuld service, der tilbyder stort set hvert stykke ko og gris, du forventer at finde, sammen med adskillige marinerede eller tørgnidede, ovnklare versioner. Der er også et stort deli område, og endda en række private label krydderier.

men der er især to ting, som Schmidts er kendt for. Den ene er dens enorme udvalg af hjemmelavede pølser, især sommerpølser. Væggene er foret med plaketter og priser Schmidt ‘ s har vundet for sine pølser. Gerhard fik tingene til en solid start med en god grundlæggende sommerpølseopskrift, som butikken stadig bruger, men med tiden udviklede nye smag — alt fra sød til velsmagende, mild til krydret. Der er en skarp Hvidløgssommerpølse med mere end bare et stykke hvidløg til det, men hvis hvidløg er noget, du foretrækker i moderation, så prøv Svanesøen — det er et kryds mellem den milde originale smag og den sparkede hvidløgsversion. Den tyske øl sommer pølse er stærkt pebret, men hvis du vil have noget på den mildere, sødere side, Tjek Minnesota stil pølse, med blåbær, honning, ahornsirup, og vilde ris. Schmidt tilbyder også en række produkter, der afspejler butikens tyske arv, herunder Grettsurst og Landjaeggers.

alle pølserne forarbejdes i Schmidts tyngdekraftsrøgeri, der holdes stoket med træstammer fra den enorme træbunke bag butikken. Detailchef Mark Gudmundson bemærkede, at pølserne bruger 48 Til 52 timer i røghuset, men processen er forskellig fra traditionel rygning. “Pølserne er mere gærede end kogte,” sagde han. “Vi går ved Ph-niveauet mere end temperaturen.”De resulterende pølser har både en røgfyldt smag og en tanginess, der gør dem vanedannende.

den anden store tegning er noget, du ikke ser på kødtællere overalt: kannibal Burger. Kendt andetsteds som” tiger kød “eller” vildkat, ” kannibal Burger er oksekød groft malet med løg og krydderier og beregnet til at blive serveret rå på kiks eller rug toasts — slags en bare-knogler bøf tartare. Hos Schmidt ‘ s er Cannibal Burger ikke mystery meat eller odds and ends, men top runde, jorden første ting om morgenen, når kværnene stadig er friske fra den foregående nats skrubning (har vi nævnt, hvor pletfri denne butik er?). Navnet er måske ikke tiltalende, men kødet er så ømt, at det stort set smelter i munden og er overraskende delikat i smag. En bid, og det er let at glemme den rå del (for ikke at nævne den kannibale del) og bare fokusere på at lægge mere kød på flere kiks. Gudmundson bemærkede, at rå æggeblommer på et tidspunkt blev brugt som bindemiddel, men med stigningen af ægbaseret salmonella stoppede de med at gøre det.

Bemærk til besøgende på Nicollet-området: denne sommer gennemgår statsvej 99 (hovedgaden) byggeri og udvidelse. Men hvis du har en længsel efter kvalitet sommerpølse eller kannibal Burger, skal du indstille din GPS til alternative ruter og lave et godt drev af det. Husk bare at medbringe en køler — rå kød er bedst ikke tilbage i en varm bil.

Schmidts kød
319 Pine St, Nicollet, mn 56074
507.232.3438
timer:
Man-Fre 7:30 er.-5:30 er.
Lør 7:30 er.-4:30 er.