Salthærdede æggeblommer
Salthærdede æggeblommer
en klassisk asiatisk teknik til æg, disse hurtighærdede æggeblommer tilføjer et umami-boost til supper, salater, ris, pasta og endda avocado toast.
en rede af æg.
de dage, der førte til vores afgang til en tropisk Thanksgiving i sidste øjeblik, var en hektisk sløring. Hvad med at rense køleskabet, vaskeriet, regningerne, rydde op til vores hussitter, flytte snesevis af saftige arrangementer i haven i forventning om regn, pakning, det krævede en vis indsats for at holde stresset under kontrol og komme ind i Aloha-ånden. Jeg forsøgte også at slå to ferieopskrifter til at dele, mens vi var væk, men tiden ville bare ikke tillade det.
fem dage senere.
opskrifterne til brusselspirer og tranebær ostemasse måtte skubbes tilbage, men jeg er glad for, at madeleinerne fra mit tidligere indlæg var en vinder sammen med disse hærdede æggeblommer.
efter skylning af saltsukkeret.
Hvad er Salthærdede æggeblommer?
salthærdede æg æggeblommer har lavet runderne på internettet og sociale medier i et par år, og jeg har været fascineret og ivrig efter at prøve dem. Konservering af æg i ler, mudder eller salt saltlage er en århundreder gammel kinesisk tradition (der er også japanske og Filippinske versioner), men processen tager normalt uger.
i stedet for at bruge et helt rå æg i sin skal, appellerede ideen om hurtighærdning bare æggeblommer ved at begrave dem i en salt-sukkerblanding og lade dem helbrede i nogle få dage til mig. Processen var for let til ikke at prøve at rive eller barbere de tørrede, salte nuggets til at afslutte en skål lød som den perfekte umami-boostende ingrediens, jeg havde brug for i mit køkkenarsenal.
efter tørring i ovnen.
Jeg forestillede mig, at disse hærdede æggeblommer var (ovo) vegetars svar på bottarga (saltet, hærdet fiskerogn), en af mine yndlingsingredienser.
i virkeligheden var de ikke for langt væk fra mærket.
klar til brug.
Jeg blev opvokset i en filippinsk husstand med itlog na maalat (saltede æg), der regelmæssigt optræder ved bordet. De bruges i visse bagværk til at tilføje et salt element, men oftest som en frisk salat/krydderi kastet med tomater og serveret sammen med ris og kød, en nem måde at kvikke op på en simpel skål.
hvad smager Salthærdede æggeblommer?
disse hurtighærdede æg smager meget som de saltede æg i min barndom-salt med en forstærket ægsmag. De er tørre og fastere i tekstur, og på grund af dette forestiller jeg mig så mange flere applikationer til dem udover at være en sidekick til tomater.
anvendelser til Salthærdede æggeblommer
indtil videre har jeg nydt dem som topping til ris og salat, men jeg kan også se ristning af en æggeblomme over en skål suppe, pasta (forestil dig på carbonara eller Alfredo sauce), ristede grøntsager-og hvad med et nyt spin på avocado toast? Nå, jeg troede, jeg var original her, men en lille googling afslørede, at mad & vin havde gjort avo toast med hærdede æg før…tilsyneladende ikke en original ide, men stadig en god en!
endelig, næste gang du sidder fast med en stor skål æggeblommer efter at have lavet franske makaroner, marengs eller pavlova her er din opskrift til at redde resterne.
dette indlæg er fotobelastet, men jeg ville vise dig trin for trin i denne enkle proces. Jeg forestiller mig allerede en anden måde at tilføre mere smag til min næste batch: røget måske? Kan ikke vente.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
-
Pisk salt og sukker sammen i en skål. Spred omkring halvdelen af salt-sukkerblandingen ud på en bageplade eller bakke og skab fordybninger omkring en tomme fra hinanden ved hjælp af en af de ved hjælp af en æggeskal.
-
anbring en æggeblomme i hver depression og dæk med den resterende salt-sukkerblanding. Brug en let hånd til at drysse blandingen oven på æggeblommerne for at undgå at bryde dem. Pak skålen i plastfolie og opbevar den i køleskabet i fem dage. (Hvis du brugte ekstra store æg, skal du tilføje en ekstra dag.)
-
efter fem dage: Forvarm din ovn til 150 liter, og sæt et køleholder på en bageplade. Spray stativet med madlavningsspray. Børst forsigtigt salt-sukkerblandingen af æggene, Skyl forsigtigt og klap tør. Æggeblommer skal være semi-farm på dette tidspunkt. Sæt på stativet og tør dem i ovnen i cirka 90 minutter. Efter deres tid i ovnen vil æggeblommer være tørre, faste og uigennemsigtige (tekstur af gruyere ost). Cool og riv / skær over salat, suppe, ris og/eller pasta. Opbevares nedkølet i op til en måned.
opskrift noter
tilpasset fra Bon Appetit. Hvor den oprindelige opskrift bruger fire æggeblommer til denne mængde salt og sukker, var jeg i stand til at helbrede syv æggeblommer ved at bruge to mindre beholdere.