Saltede æg
- Pin457
- Share157
- Kvit
hjemmelavede saltede æg tilberedt ved hjælp af saltvandsmetoden med kylling eller andæg hærdet i en simpel saltopløsning. Helt værd at vente på!
saltede æg er konserverede æg gennemblødt i saltlage eller pakket i et tykt lag saltet kulpasta. De er traditionelt lavet med andæg for en rigere smag og tekstur. Æggehviden har en skarp salt smag, og æggeblommen er rig og fed. De koges ofte og spises som krydderi med congee eller bruges som aroma til andre fødevarer. Saltede kyllingæg er generelt lettere.
saltede æg tilberedt ved hjælp af Saltvandsmetode
hjemmelavede saltede æg fremstilles normalt ved hjælp af saltvandsmetoden med en simpel saltopløsning. Hærdningsprocessen tager overalt mellem 3 til 4 uger afhængigt af størrelsen på æggene og tykkelsen på deres skaller. Når det hærdes, er æggehviden let overskyet, men forbliver løbende, mens æggeblommen får en lys gul-orange-rød farve og er fast. Æggeblommer er værdsat af kineserne og bruges i glutinous ris dumplings og mooncakes for at symbolisere månen.
Store købte saltede æg
da jeg voksede op, butik købte saltede æg kom pakket i kasser fyldt med fugtigt, saltet trækul. Købmanden vælger antallet af æg, der anmodes om, i en plastikpose. Hvert æg blev pakket med et tykt lag af det saltede trækul, der skulle skrabes af og skylles inden tilberedning. Saltede æg var meget billige og let tilgængelige. Derfor blev de sjældent lavet derhjemme, og som jeg husker, mor lavede dem kun en gang. De var meget mindre salt og virkelig velsmagende.
før vi går videre til opskriften, vil jeg gerne takke jer alle for jeres venlige kommentarer til min lavendel Madeleines gæstepost. Beklager, at jeg ikke var i stand til at svare, da vi var på en college-søgning road trip på det tidspunkt og var konstant på farten. Jeg vil dele billeder af road trip i mit næste indlæg på onsdag. Hvad angår det tredobbelte aromatiserede castella-indlæg, har jeg besluttet at omlægge det til fredag til fordel for dette ægtema-indlæg til påske. Tak for din tålmodighed.
saltede kyllingæg
nu, tilbage til de saltede æg. Desværre var jeg nødt til at bruge hønseæg som andeæg var ikke hvor man kan finde. Hærdningsprocessen tog 4 uger, da æggene var store, og deres skaller var lidt tykke. Den anvendte saltlage var sandsynligvis lidt fortyndet med kosher salt. Opskriften nedenfor er blevet justeret. Under alle omstændigheder bør en beredskabstest udføres i slutningen af tre uger for at undgå overhærdning. Jeg læste også, at nogle Shao Hsing madlavning vin ville bidrage til at producere en mere strålende farvet æggeblomme, men jeg er ikke sikker på, om det virkede. Måske skulle jeg have brugt 2 spiseskefulde i stedet for en. Ikke desto mindre viste æggene sig godt efter 4 uger, og saltheden var næsten rigtig. Hold øje med opskrifter, der bruger disse saltede æg i de kommende dage.
værktøjer til fremstilling af disse saltede æg
dette indlæg indeholder tilknyttede links. Læs venligst min oplysningspolitik her.
• klar halv Gallon bred mund glas krukker (2-Pack), 64-Ounce / 2-kvart
• Cuisipro rustfrit stål målebæger og ske sæt
saltede æg
INGREDIENTS
- 4 cups water (960ml)
- 1 cup kosher salt (280g)
- 1 tbsp Shao Hsing cooking wine
- 12 organic duck eggs or large organic cage-free white chicken eggs
INSTRUCTIONS
-
Rinse eggs and place in a jar. Set aside.
-
Bring vand i en mellemstor gryde til kog. Rør salt ind, indtil det er opløst. Fjern og lad det køle helt af. Tilsæt Shao Hsing madlavning vin.
-
hæld saltopløsning i krukke indeholdende skyllede æg. Fyldt en lille Lynlåsmadspose halvt fyldt med vand. Klem så meget af luften ud som muligt. Fyld det forsigtigt i krukken for at veje æg ned. Æg skal være helt nedsænket.
-
Sæt låget på og læg krukken på et køligt sted ved stuetemperatur i 21 dage.
-
efter 21 dage skal du lave en smagstest. Fjern et æg fra saltlage og læg det i en lille gryde dækket med koldt vand. Kog over medium varme i 15 minutter. Æg er klar, hvis det er salt og æggeblommen er en lys gul-orange farve.
-
alternativt skal du knække et æg i en skål og kontrollere dets æggeblomme. Æggeblomme bør være en lys gul-orange farve og ret fast. Den hvide skal være lidt overskyet, men stadig løbende.
-
hvis æg ikke er klar, lad dem stå i saltlage i endnu en uge. Til sidst skal du fjerne alle æg fra saltlage og opbevare i køleskabet.
ernæring
påskesøndag
da det er påskesøndag i dag, vil jeg meget gerne dele dette specielle Æg med dig. Mens dagligvarer i går, vi stødte på denne fundraiser af nogle unge fra Association of American Youth of Ukrainian Descent, der solgte og demonstrerede, hvordan disse smukke pysanky ukrainske Påskeæg farves. Processen er temmelig kedelig.
Blyantretningslinjer tegnes først på et rå æg (symboliserer nyt liv). Ægget udsættes derefter for gentagen voksmaskering og farvning i trin, der starter fra de lyseste til de mørkeste farver for at opbygge designet. Endelig fjernes voksen for at afsløre det flerfarvede design, og der tilsættes et lag lak for at beskytte ægget og tilføje en smuk glans.
disse æg skal holdes ude af direkte sollys og vises på et sted med tilstrækkelig luftcirkulation. De skal drejes et par gange om året for at hjælpe ensartet tørring af æggeblommen i ægget.
påske er en glædelig fest til minde om Jesu Kristi opstandelse og slutningen af fasten i den kristne kalender. På den nordlige halvkugle markerer det også begyndelsen af foråret. Må du have en velsignet påske!
- Pin457
- Share157
- Kvit