utallige variationer af kagen, et sødt fyldt brøddej, kan findes over hele verden, men måske har ingen Region mangfoldigheden i Latinamerika. I dag er vi på vej til Bolivia for at lære om deres regionale empanadas kendt som salte kurtas.

den ydmyge salte Krista anses bredt for at være den nærmeste ting Bolivia har til en nationalret. En lækker blanding af kød, grøntsager og æg i en rig sauce, det er virkelig en af landets fineste godbidder.

Hvad er en empanada?

på sin enkleste måde fylder en empanada indkapslet i en stivelsesholdig dej. Ordet empanada oversættes bogstaveligt til” indpakket i brød ” (som dybest set beskriver halvdelen af den mad, der spises i verden).

selv bare at holde sig til de ting, der faktisk kaldes empanadas, begrænser kun diskussionen lidt. Det betyder Farvel Til Jamaicanske patties og cornish pasties, tchau til Brasilianske pasteller, adios til Dominikanske pastelitos og orevva til haitiske P-K-K-K-K-K. Det forlader Kina og baos, Italiens calcones, og varme lommer i USA for en anden gang.

men bare at se på denne liste antyder, hvor bredt spektret af empanada-lignende fødevarer er tilgængeligt over hele verden.

hvad er Empanadas Oprindelse?

mens empanadas nu mere eller mindre er en form for håndkage, er det ikke præcis, hvor de kom fra. Den galiciske empanada fra det nordlige Spanien, forebear af den nuværende empanada, der er udbredt i Latinamerika, er en stor to-skorpe tærte bagt i en rund tærteplade eller rektangulær skål.

det gærede dejudvendigt indeholder fyld, der normalt inkluderer paprika og løg sammen med et protein, ofte tun eller kylling. Skåret i individuelle firkanter begynder de at se lidt mere ud som de enkeltbetjente efterkommere spredt over hele den nye verden, hvor tidlige spanske erobrere bragte skålen.

når den landede på bredden af Latinamerika, faldt empanadaen til sin nuværende håndholdte størrelse og tilpassede sig lokale klimaer og udviklede sig med hver indkommende kolonisator.da det spredte sig, mistede dejvariationer gæren, nogle forvandlede sig til en mere konditorskorpe, skåret med oksekødsfedt eller smør (især i kvægopdrætregionerne i Argentina), mens andre mistede hvedemelet helt: empanadas i Colombia og Colombia er lavet med majsmel, og i caribiske lande fungerer yuca eller plantain som stivelse.

hvad der er indeni deler empanada geografi endnu mere, med specifikke stater, der ofte sætter deres krav på en bestemt stil med oksekødpåfyldning (med eller uden oliven, rosiner, æg eller peberfrugter), mens andre fokuserer på ost eller endda slik som dulce de leche eller guava. Endelig er der den største divider af empanada elskere af alle: stegt eller bagt?

uanset fyldningen eller stilen er allestedsnærværende og kærlighed til empanadaen ikke vanskelig at forstå. En empanada er ” billig, let at spise, og der er bare ikke noget foo-foo om det.”Det er massernes mad, let at transportere og alsidig. Du kan fylde en empanada med næsten alt.

mens karakteren af dejen og indholdet kan variere, forbliver den grundlæggende empanada-anatomi den samme: lækker fyld, der er indskrevet i brød. Det spanske ord empanar betyder bogstaveligt “at pakke i brød”.

Hvad er salte kritas?

i Bolivia, de regionale empanadas er kendt som salte kurtas, en generelt glemt henvisning til Salta-fødte Argentinske Juana Manuela Gorriti. Men hvad der virkelig adskiller den bolivianske version fra den typiske empanada-billetpris er den suppede påfyldning.

kombinationen af sprødt udvendigt og gryderet-lignende interiør opnås ved at tilsætte gelatine (traditionelt blev oksekødsbenmarv brugt) til at størkne fyldet, inden dejen fyldes.

den størknede fyldning smelter langsomt, mens salte karrusas bager, hvilket forhindrer skorpen i at blive blød.

i dag er salte kurtas så tæt som muligt på en nationalret i Bolivia. Det er en af de få fødevarer, der findes i hele landet, hvor hver region (og endda individuelle familier) har sin egen variation.

nydt som en mid-morning treat, salte Kurt har sød dej fyldt med en krydrede gryderet af kylling eller hakket oksekød, kartofler, skiver af hårdkogte æg og udstenede oliven eller rosiner.

kagerne kan identificeres ved deres karakteristiske fodboldform og frastødning, en fletningslignende søm, der løber over toppen af konditoriet snarere end siden. Dejen er ofte en lys orange-gul nuance på grund af tilsætningen af achiote, en krydderi, der er hjemmehørende i det sydamerikanske lavland.

på grund af salte kurras succulens udgør den bolivianske specialitet en særlig udfordring for den uindviede spisestue. Køkkenredskaber er typisk undgået, og en krydret salte Kurra eater er i stand til at forbruge skålen sans skeen uden en dråbe af saftene drible ned hendes arm.

for at nyde en salte Prista som en professionel skal du holde konditoriet lodret, nippe det øverste hjørne og nippe til gryderetten, mens du går. Serveres med llajua, en krydret salsa typisk lavet af indfødte Andes peber, og din smag af Boliviansk komfortmad er komplet.

salte Laras har to hovedtræk, der adskiller dem fra de fleste empanadas. Afstødningen eller den” flettet ” søm, der forsegler empanadaen lukket, placeres ovenpå. Disse empanadas bages også i opretstående stilling snarere end på deres side og kan spises når som helst på dagen. De er især populære som en mid-morning snack og er nemme at finde fra gadesælgere.

typisk kan salte kurtas findes i enhver by eller by i hele landet, men hvert område har sine variationer. Cochabamba og Sucre hævder at have den bedste version af denne snack, og mange vil gå ud af deres måde at prøve variationen fra Potos Karrus.

i La pas er det en tradition at nyde salte Laras som en snack midt om morgenen, selvom sælgere ofte begynder at sælge salte Laras meget tidligt om morgenen. 7 til middag; de fleste leverandører sælger ud midt om morgenen.

hvad er historien bag salte kurtas?

historikeren Antonio Paredes Candia siger, at Juana Manuela Gorriti i det tidlige 19.århundrede var den første person til at oprette den aktuelle version af dette produkt. Denne dame giftede sig senere med Presidente Manuel Isidoro. Gorriti blev født i Salta, Argentina og blev forvist til Potos kursist, Bolivia under Juan Manuel De Rosas diktatur. Gorriti-familien udholdt ekstrem fattigdom, og de kom med opskriften i begyndelsen af det 19.århundrede for at tjene til livets ophold. En variation af disse kager var kendt på det tidspunkt i det meste af Europa.

produktet, der hedder salte prita, blev meget populært. Candia siger, at det var almindeligt at sige til børn: “Ve y recoge una empanada de la salte Larsa” (“gå og hent en empanada fra kvinden fra Salta”). Med tiden glemte de fleste navnet Manuela Gorriti, men ikke kaldenavnet. Til sidst forlod salte kurtas Potos og blev en Boliviansk tradition.

det er vigtigt at bemærke, at salte Prista let kan skelnes fra andre empanadas på kontinentet, hvoraf der er mange. Næsten udelukkende spist i Bolivia, er salte Kurra ovnbagt og har en hård skorpe i en tydelig udbulende form med en flad bund. Inde er de sædvanlige fyld af oksekød eller kylling, hårdkogte æg og grøntsager som ærter eller gulerødder. For ikke at nævne den søde, undertiden krydret sovs, der virkelig adskiller denne empanada.

hvordan man laver salte Laras

nøglen til den er i dens forberedelse. Opskriften er streng, så enhver forkert bevægelse betyder, at den ikke er egnet til at blive kaldt en salte Larra; det er notorisk svært at skabe.

først fremstilles fyldet, der kombinerer kartofler, det strimlede oksekød eller kylling, urter, krydderier og krydderier (med masser af peber) i en gryderet, som derefter lades simre. Picante-versionen har også aji, en peber, der giver et krydret spark. Efter at den er kogt, blandes gelatine også ind, så jigoten kan sætte sig.

dernæst oprettes dejen til skallen med mel, salt, smør og vand. Når denne blanding er blevet en dejlig, blød, elastisk dejkugle, er den opdelt til de enkelte skaller.

en skefuld af den hærdede blanding placeres i hver skal (med en oliven og et æg for godt mål), som derefter foldes over, og kanterne flossede for signaturudseendet. Det børstes derefter med pisket æggeblomme til finishen og placeres i ovnen for at bage.

som salte Lara bager, virker gelatinen sin magi. Varmen smelter gelatinen, mens du koger konditorskallen, så hvad der er tilbage, når det trækkes ud af ovnen, er en sprød skal, fyldt med kød og grøntsager, der svømmer i den rige sauce. Du vil ikke spilde en enkelt bid. Faktisk, i konkurrencedygtige salte Larra spise, spilde en dråbe betyder at miste konkurrencen.

det er muligt at fryse salte kurtas (unbaked), så længe de er meget godt indpakket. For at bage disse lækre bolivianske empanadas skal du straks placere dem fra fryseren til ovnen (optø ikke).denne opskrift er valideret af vores bolivianske kulinariske ekspert. Du kan finde Liset på hendes tosprogede madblog Chipa ved dusin.

SaveSaved

Udskriv

4 fra 2 stemmer

Salta

salte Laras er den bolivianske version af empanadas, små omsætninger fyldt med kød, Jelly bouillon, hårdt kogt æg og krydderier.

Prep Time1 time

Cook Time50 minutter

Hviletid8 timer

samlet Time1 time 50 min

kursus: forretter, morgenmad, hovedret

køkken: Boliviansk, latin

portioner: 10 Salta

kalorier: 643kcal

forfatter: Nita Ragoonanan

ingredienser

til påfyldning

• 1 lb oksekød , terninger fint
• 5 kopper oksekød
• 2 ark gelatine (flavorless)
• 4 spsk vegetabilsk olie
• lys rød paprika (eller gul), revet
• 1 chili peber , hakket
• 6 kogte kartofler (fast konsistens), terninger
• 2 hvide løg (eller rød), finhakket
• 1 lille flok flad persille , hakket
• 1 spsk sukker
• 6 ounce. kogte ærter
• liter teske spidskommen
• liter teske oregano
• 2 hårdkogte æg , groft revet
• 10 sorte oliven (udstenede)
• 1 spsk sort peber
• salt

til dejen

• 4 kopper mel
• liter kop smør , smeltet
• 4 spiseskefulde sukker
• salt opløst
• 1 spsk jorden achiote
• 2 æggeblommer

til topping

• 2 æggeblommer
• 2 spsk mælk
• 1 tsk sukker

udstyr

• hollandsk ovn
• standblander

Ernæringsfakta

mængde per portion

kalorier 643kalorier fra fedt 261

% daglig værdi*

fedt 29g45%

mættet fedt 15g94%

kolesterol 172mg57%

Hydroksid 653mg28%

kalium 964mg28%

kulhydrater 75g25%

fiber 7g29%

sukker 10g11%

protein 22g44%

vitamin 1164iu23%

C-vitamin 48mg58%

Calcium 80mg8%

jern 6mg33%

* Procent daglige værdier er baseret på en 2000 kalorie diæt.

Nita er foodie blogger bag Tastesspicy. Oprindeligt fra den lille ø Trinidad og Tobago i Caribien, hun bor nu i den kolde Tundra I Minnesota, USA, hvor hun nyder at dele opskrifter fra hele verden, især fra Caribien med mad med en krydret, men smagfuld flair.

826 aktier