Sådan skæres broccoli og blomkål

Træd ind i NYCs Haven ‘ s Kitchen, en madlavningsskole og cafekrus, der fokuserer på madspild, bæredygtighedsspørgsmål og ansvarlig sourcing. Første lektion: brug af hver del af grøntsagen — ingen bits efterladt. Tror du, du ved, hvordan man skærer broccoli og blomkål? Hent en kopi af deres nye kogebog, Haven ‘ s Kitchen Cooking School, og tjek deres teknik til at få mest muligt ud af hvert stykke, som i følgende uddrag:

Når du skærer broccoli eller blomkål, skal du bruge hele grøntsagen. Stænglerne og kernen er også spiselige.

annonce

sæt blomkålen på et skærebræt. Skær bladene af. Skær en cirkel rundt om kernen og fjern den sammen med blomsterne fra stammen. Fortsæt med at skære og trække resten af blomsterne væk.

Skær de større blomster i mindre stykker. Alle blomster skal være ensartet dimensioneret for at sikre, at de koger jævnt. Skær derefter kernen i halv længde og derefter i 5 eller 6 mindre stykker.

træk eller skær eventuelle blade væk fra stilken, og hold den nede på et skærebræt med din ikke-dominerende hånd. Skær det ydre lag af blomster væk. Fortsæt med at afskære resten af blomsterne.

Halver eller kvart de større blomster i mindre stykker, hvis det er nødvendigt, og skær den træagtige ydre hud væk fra stilken. Skær stilkene i tynde strimler.

genoptrykt med tilladelse fra Haven ‘ s Kitchen Cooking School