Sådan laver du en simpel hvid sauce
Her er min enkle metode til, hvordan man laver en simpel hvid sauce (B.
Easy Cheesy vegetar er et sted for både ekspertkokke og begyndere, så jeg kan godt lide at dele nogle mere grundlæggende opskrifter nu og da. Og du kan ikke få meget mere grundlæggende end en simpel hvid sauce (B pristchamel sauce) – grundlaget for så mange fantastiske opskrifter.
Jeg spurgte i min Facebook-gruppe for nylig, hvilke slags’ køkken basics ‘ guider folk gerne vil se, og mange mennesker sagde, at de havde problemer med at lave en god hvid sauce – så her er hvordan!
Sådan laver du en simpel hvid sauce
Her er mine bedste tip til at lave en perfekt hvid sauce. Når du først har fået fat i det, er det utroligt simpelt, og det er en færdighed, du vil bruge igen og igen.
en hvid sauce er den samme som en B-pristchamelsauce, så du kan se de to udtryk, der bruges om hverandre.
Jeg har naturligvis brudt processen ned i små små trin med henblik på dette blogindlæg, men i virkeligheden tager det kun cirka 10 minutter maks.
Trin 1: Lav en rouks med smør og mel
start med at smelte noget smør (jeg bruger usaltet) i en lille gryde, og tilsæt noget almindeligt mel. En god tommelfingerregel er at bruge omtrent samme mængde smør og mel – så hvis du bruger to spiseskefulde smør, vil du også bruge omkring to spiseskefulde mel.
bland melet i smøret med gryden over svag varme. Dette giver dig en rouks-som bare er et fancy navn til denne pasta.
kog rouksen over en lav varme i et minut eller deromkring, bare for at slippe af med den ‘rå’ melsmag. Hvis det stikker eller begynder at brænde, skal du skrue ned for varmen.
hvilket køkkenværktøj er bedst til at lave en hvid sauce?
Jeg bruger altid disse silikone spatler, når jeg laver mad (du vil se dem vises igen og igen og igen på mine fotos, idet de er deres modbydelige lyserøde selv), men de er især strålende til at lave en hvid sauce. Jeg bruger aldrig noget andet nu – de har lidt firkantede hjørner, som er gode til at komme lige ind i hjørnerne af gryden for at scoop op noget dvælende mel, og de er nogensinde så lidt fleksible, så det er virkelig nemt at bruge bagsiden af spatelen til at presse ud små klumper fra saucen. Jeg finder dem også meget pænere at bruge end træsked – de holder ikke fast i smag og lugt fra din madlavning, så du kan lave en karry en dag og vaniljesaus den næste uden at ende med karry-aromatiseret vaniljesaus.
Hvis du ikke har noget lignende, kan du få et sæt på
ellers kan du prøve at bruge en lille visp, hvis du har en. En almindelig ske fungerer også okay, men du bliver nødt til at skrabe skålen med skeen af og til for at sikre, at der ikke bliver efterladt mel eller smør.
Trin 2: Tilføj et strejf mælk
dernæst er det tid til at begynde at tilføje din mælk. Til at begynde med skal du tilføje mælken lidt ad gangen – bare et par spiseskefulde i starten. Hold gryden over en medium-lav varme (på min kogeplade bruger jeg indstilling 3 eller 4 ud af 9), og rør konstant ved hjælp af skeen til at smøre rouksen ned i mælken (ikke et teknisk udtryk, men måske skulle det være) og få det hele blandet pænt ind.
efter et minut eller to omrøring og smushing, vil mælken blive fuldt inkorporeret i rouksen – på dette tidspunkt vil pastaen stadig være temmelig tyk, når den er. Når alt er kommet sammen som dette, i en godt kombineret blanding, kan du tilføje en dash mere mælk.
Trin 3: Fortsæt med at tilføje mælk lidt ad gangen
hver gang du tilføjer mere mælk, skal du røre, indtil den er glat igen.
Hvis du har lyst til, at din sauce er klumpet (som på billedet ovenfor), er det sandsynligvis bare fordi den ikke er klar endnu. Bliv ikke fristet til at stoppe på dette tidspunkt! Det har stadig brug for meget mere mælk endnu.
bliv ved med at omrøre over en lav varme, indtil alt kommer sammen – den klumpede sauce, du ser ovenfor, blev tilbage til en tyk pasta, da jeg gav den endnu et minut på varmen!
fortsæt med at tilføje et strejf mælk ad gangen, omrør, indtil blandingen er glat hver gang, før du tilsætter mere. På dette tidspunkt kan du begynde at tilføje mælken lidt hurtigere – der er ingen skade ved at tilføje en god slosh mælk hver gang på dette tidspunkt.
hver gang du tilføjer mere mælk, vil pastaen du opretter være lidt tyndere. Det bliver også mindre gult hver gang (vi laver trods alt en hvid sauce). Bare fortsæt, indtil saucen når den ønskede konsistens.
min hvide sauce er næsten der! Så længe det kommer sammen i en sauslignende konsistens over varmen og ikke tykner op i en pasta som du fik før, er den klar til brug.
afhængigt af hvad du bruger din hvide sauce til, kan du stoppe, når saucen er tyk, eller tilføje lidt mere mælk til en tyndere hvid sauce. Husk, at hvis du bager saucen i enhver form for gryderet (som makaroniost!), det bliver tykkere mere i ovnen, så det er bedre at starte med en tyndere sauce.
Trin 4: Tilføj noget smag!
en hvid sauce, der bogstaveligt talt lige er lavet med smør, mel og mælk, har ikke en enorm mængde smag. I det mindste skal du tilføje en stor knivspids salt og peber.
Jeg kan godt lide at tilføje nogle hele urter og krydderier til min sauce, som jeg derefter fjerner efter et par minutters simmering. Dette betyder, at deres smag kan trænge ind i saucen uden at påvirke dens saftige glathed. Det er en teknik, jeg først prøvede, da jeg lavede min vegetabilske skomager, og den fungerer overraskende strålende! Den eneste ulempe er, at du skal finde dem igen bagefter…
denne gang tilføjede jeg et par hele laurbærblade og nogle sorte peberkorn. Andre gode muligheder er en hel muskatnød, nogle stykker løg eller et par hele hvidløgfedd. Hvis du simmer disse i din sauce i et stykke tid, skal du starte med en sauce, der er lidt tyndere, end du vil have den til at ende, da den bliver tykkere lidt mere, når den koger.
Hvis du ikke vil have at gøre med at fiske hele urter og krydderier fra din sauce, skal du bare bruge formalede ingredienser i stedet-en knivspids muskatnød er fantastisk sammen med noget løgpulver og hvidløgspulver, hvis du har lyst til det.
Sådan laver du en simpel ostesauce
Hvis du vil omdanne din hvide sauce til en simpel ostesauce (mornay sauce), du behøver kun at gøre en ting:
Tilføj ost.
let, ikke? Bare rør lidt revet ost i den færdige hvide sauce, indtil den smelter helt ned. Tilføjelse af ost har en tendens til at tykke saucen lidt, så igen skal du starte med en hvid sauce, der nogensinde er så lidt tyndere, end du vil have den.
Jeg kan godt lide at bruge et par forskellige oste til at lave mine ostesaucer – normalt nogle revet modne cheddar til smag og nogle revet mosarella til den luksuriøse stretchiness.
mængderne er ikke vigtige – Bare tilføj hvor meget du føler, at du har brug for at få saucen til dine drømme. Ikke kommer til at lyve, i mit hus er det normalt ret meget.
Hvad kan jeg bruge en hvid sauce til?
som jeg sagde, er en hvid sauce utrolig alsidig – du vil nok finde dig selv at gøre det hele tiden. Her er blot et par ideer:
- lag op med ristede grøntsager, pasta og tomatsauce for at lave en simpel vegetabilsk lasagne
- tilsæt masser af ost og bages med kogt pasta til den perfekte makaroniost
- kog saucen over toppen af nogle garlicky svampe for at lave en velsmagende svampesauce
- brug den hvide sauce til at lave vegetarisk moussaka
- enhver form for cremet vegetabilsk gratin
- blomkålost!
- tynd saucen ud med noget vegetabilsk bestand for at gøre basen til en cremet suppe eller saftige
- tilsæt masser af grøntsager og top med konditori for at lave en cremet tærte
- …eller top med en simpel scone-blanding til en vegetabilsk skomager!
Hvad vil du lave med din enkle hvide sauce?
Udskriv
Sådan laver du en simpel hvid sauce
ingredienser
- 45 g (~ 3 spsk) smør
- 3 spsk almindeligt mel
- 350 ml (~ 1 1/3 kopper) mælk
- dit valg af aromaer, f.eks. salt, peber, muskatnød, løg, laurbærblade (se blogindlæg for detaljer)
instruktioner
-
smør smørret i en lille gryde over en forholdsvis lav varme, og tilsæt melet. Bland godt for at kombinere, og kog i et minut eller deromkring under konstant omrøring. Tilsæt et strejf mælk, og bland, indtil det er helt kombineret. Fortsæt med at tilsætte mælken lidt ad gangen over den lave varme, bland indtil den er glat hver gang, før du tilsætter mere. Du skal bruge mindst 250 ml (1 kop) mælk til en meget tyk hvid sauce – tilsæt mere til en tyndere sauce.
-
se det fulde blogindlæg for mere detaljerede instruktioner, herunder hvordan man tilfører saucen med andre smag.
Bemærk: ernæringsoplysninger er omtrentlige og afhænger af præcis hvilke ingredienser du vælger. Oplysninger ovenfor er for 1/4 af opskriften.
elsker at lave dine saucer fra bunden? Denne tomatsauce med langsom komfur er også en god – hvorfor ikke lave begge dele og skabe en fantastisk lasagne!
- Share13
- Kvit
- Pin170