Sådan fungerer bøf
en ko er et meget stort dyr. En typisk ko giver mere end 500 pund (226,8 kg) kød i forskellige stykker .
fedtindholdet og ømheden af et snit afhænger af hvilken del af koens krop det kommer fra. Her er nogle af de mest populære nedskæringer:
annonce
- en T-bone bøf er opkaldt efter den T-formede knogle-et tværsnit af en hvirvel-der løber gennem den. Klippet kommer fra bagsiden mellem koens ribben. Et Porterhouse er en meget stor T-bone.
- mørbrad og kort lænd bøf kommer fra under koens ribben-hvad ville være lige under taljen, hvis koen skulle stå op. Afhængigt af udskæringen indeholder den ingen knogler eller dele af hofte eller rygrad. Loin steaks har tendens til at være magre; køer, i modsætning til mennesker, bærer ikke meget fedt på deres hofter.
- Filet mignon, et meget ømt, udbenet stykke oksekød, er en kort lænd bøf. Det kommer fra mørbrad. Det kaldes undertiden tournedos eller Chateaubriand, efter en populær madlavningsmetode, der involverer bacon.
- rund bøf kommer fra toppen af koens bagben. Som de fleste nedskæringer, der kommer fra benene, har det en tendens til at være strengere-koen bruger disse muskler mere.
- Chuck steak kommer fra nakke-og skulderområdet. Det indeholder undertiden et tværsnit af ribbenben.
- Rib-eye bøf kommer fra enden af ribben.
- flank bøf kommer fra flanken af koen-side-maven område. Det er usædvanligt, at muskelkornet løber parallelt med snittet. Det kræver normalt nogle ekstra ømme .
efter slagtning overlades et snit til alder, en naturlig proces, hvor kød forringes, hvilket øger ømheden. De bedste nedskæringer er normalt alderen ” tør ” i kontrollerede udendørs miljøer. Tør aldring resulterer i mindre bøffer med mere intens smag. Andre udskæringer er “våd alderen” eller “vakuum alderen” – forseglet i en airless plastpose .
efter at bøffen er ældet, er det tid til den mest spændende-og mest omstridte-del. Uanset om du kan lide din bøf forkullet til perfektion eller “så blodig det moos,” gå til næste side for at lære om de forskellige måder at tilberede en bøf på.