frisk rabarber dukker op på landmandens markeder og købmandsforretninger i slutningen af foråret og er kun tilgængelig i kort tid. Men hvis du gerne vil nyde denne grøntsag året rundt, er frysning af stilke en god mulighed og den perfekte måde at bevare rabarber på. Den smukke ting er, at frossen rabarber fungerer lige så godt som frisk i opskrifter som rabarberkompott.

for at ende med et kvalitetsprodukt er der et par trin, du skal tage, før du fryser rabarber. Den ene blancherer Rabarberstænglerne hurtigt i kogende vand, før de fryses, hvilket sikrer, at de bevarer en god struktur såvel som deres rosenrøde farve, når du bruger dem senere i en opskrift.

sådan blancheres og fryses Rabarber

Hvis du høster din egen rabarber fra haven, skal du sørge for at afskære alle de giftige bladgrønne dele væk fra bladstangen. Kun bladstangen er spiselig. Hvis Rabarberstænglerne har hårde strenge (almindelige med markdyrkede sorter), skal du fjerne strengene, inden du hugger stilkene. Stængernes normale strenghed blødgøres under tilberedningen, men det er bedst at fjerne hårde strenge inden frysning eller madlavning.

en indledende frysning med et enkelt lag forhindrer rabarberstykkerne i at klumpe sig sammen. At have løse stykker vil være til din fordel, når du for eksempel har en kvart størrelse beholder med frosset rabarber, men kun skal tage en kop af den til en opskrift.

trinene til blanchering og frysning af rabarber er enkle.

1. vask rabarberbladenestænger i koldt vand. Skær stilkene i 1/2-til 1-tommer stykker. Forbered en stor gryde med kogende vand og fyld en stor skål med is og koldt vand til et isbad.
2. slip de skårne rabarberstykker i gryden med hurtigt kogende vand, og lad dem koge i 1 minut. (Du kan også dampe rabarberen i 1 minut i stedet for at koge den.)
3. Tøm straks rabarberen i et dørslag, og overfør den derefter til skålen med isvand. Dette stopper tilberedningsprocessen. Rør forsigtigt stykkerne i isbadet, og lad dem køle af i badet i cirka 2 minutter.
4. Tøm rabarberstykkerne godt i dørslag.
5. spred de blancherede og afkølede rabarberstykker i et enkelt lag på en bageplade (hvis det ønskes, skal du først linere bagepladen med pergamentpapir). Sæt gryden i fryseren, afdækket, i cirka 2 timer.
6. overfør den frosne rabarber til fryseposer eller andre lufttætte beholdere. Tæt beholderne tæt, og mærk dem med datoen.

Tips til brug af frossen Rabarber

Rabarber er en af de bedste ting at fryse, fordi du kan bruge frossen rabarber, ligesom du ville være frisk. På grund af blancheringstrinnet vil farven på opskrifter lavet med frosne rabarber matche den rosenrøde farve på de friske bladestænger—og den tangy smag vil være lige så fantastisk. Det er ikke nødvendigt at optø frossen rabarber, før du laver mad med den, men hvis du bager med rabarber, er det bedst at optø den først, da den krymper lidt efter optøning, og du vil have en nøjagtig måling.

frosne rabarber vil holde i 1 år. Det er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten vil falde. 3 kopper hakkede stykker, når det er rå eller frosset; det samme beløb koger ned til omkring 2 kopper.