Sådan fryses friske østers
friske østers kan være svære at finde regelmæssigt, da de er sæsonbestemte. Frysning betyder, at du kan have en skattekiste af dem, selv når de er uden for sæsonen. På grund af teksturændringer og fødevaresikkerhedsproblemer er det bedst ikke at spise spis frosne, friske østers rå; men de er fremragende til madlavning og kan bruges i supper, gryderetter og omeletter.
valg af friske østers
Vælg kun østers, der har en tæt lukket skal, eller dem, der lukker, når de tappes let. Østers med åbne skaller lever ikke længere og skal kasseres. Se efter østerskød, der er fugtigt, med et fyldigt udseende og en mild, frisk lugt. I modsætning til hvad man tror, bør østers ikke have en fiskeagtig lugt.
Shucking and Draining
mens østers kan fryses i skallen, hjælper shucking med at spare fryserplads og giver mindre arbejde senere, når du koger østers.
for at skubbe en østers skal du holde den indpakket i et køkkenhåndklæde i den ene hånd og ved hjælp af din dominerende hånd indsætte spidsen af shuckingkniven i en vinkel i østersens bund. Skub ind ved hjælp af medium tryk, og drej derefter kniven opad, løft skallen åben. Skub kniven langs toppen af skallen for at fjerne den, og derefter langs kanten af østerskødet for at adskille den fra den nederste kuppede skal. Tøm væsken gennem en sigte og reserver den til frysning, og læg den knuste østers til side.
frysning og opbevaring
Frys shucked eller shell-on østers så hurtigt som muligt for at minimere teksturændringer. Shucked østers skal fryses nedsænket i deres væske (eller vand, hvis der ikke er nok væske tilbage fra shucking). Opbevar dem i lufttætte, forseglede frysebeholdere med højst en halv tomme hovedplads for at beskytte mod fryseforbrændinger. Opbevares korrekt, frosne, rå østers kan vare 4 til 6 måneder i fryseren.
Tip
Hvis du fryser østers i skallen, skal du vaske dem grundigt og placere dem i fryseposer.
brug frosne østers
optø frosne østers natten over i køleskabet, eller nedsænk beholderen i koldt vand, indtil den er optøet. Hvis du optøer i vand, skal du straks bruge de optøede østers. Østers optøet i køleskabet kan blive derinde i to dage.
fordi tekstur ændres efter frysning, og for fødevaresikkerhed, bør frosne østers kun forbruges kogt. Føj dem direkte til din yndlings skaldyrsaft eller gryderet for at lave en luksuriøst silkeagtig, saltlagerrig suppe. De frosne østers kan også dampes med sortbønnesauce eller sautkogt hvidløg, ingefær og grøn løg til en varm asiatisk inspireret forretter.