suppe er en af de perfekt alsidige fødevarer—det gør en tilfredsstillende frokost, påfyldning snack, eller let middag, og er især velkommen på en kold vinterdag. Intet er mere praktisk end en dåse suppe, især når du ikke har tid eller energi til at lave mad. Men købte dåse supper kan være fyldt med natrium, såvel som kalorier og fedt. Og hjemmelavet suppe er tidskrævende at lave og varer ikke så længe i køleskabet.

heldigvis er der en måde at bevare dine hjemmelavede suppeopskrifter ved at presse dem på. Så næste gang du har tid og energi til at lave en gryde suppe, lav ekstra og kan et par krukker af det til hurtige og nemme fremtidige måltider. Canning er også en fantastisk måde at fylde på hjemmelavede bouillon.

Pressure Canning Vs. vandbad

en trykcanner er et tungt udstyr, der koger maden ved en højere temperatur end kogende vand. Når du konserverer grøntsager, der ikke er syltede, skal du bruge en trykcanner versus et varmt vandbad; uden syren giver miljøet mulighed for bakterievækst. Dette lille apparat er også nyttigt ved konservering af supper.

det er vigtigt at bemærke, at alle supper, herunder vegetar, skal være tryk dåse. Du kan ikke sikkert suppe i et kogende vandbad, ellers risikerer du botulisme. Denne fødevaresikkerhedsregel gælder for lagre og bouillon samt supper med stykker grøntsager eller kød.

beregning af Konservestider

da supper varierer i deres ingredienser, er der ingen bestemt tid til konservesuppe. Så du skal bruge ingredienserne i suppen som vejledning. For tykke supper, der indeholder stykker grøntsager eller kød, skal du slå konservestiden op for de enkelte ingredienser i suppen og bruge instruktionerne til ingrediensen med den længste konservestid. Lad os for eksempel sige, at din suppe indeholder løg, selleri, gulerødder, kartofler og kylling. En halvliter gulerødder har kun brug for 25 minutters forarbejdning i dåsen, mens kylling har brug for 75 minutter. Du skal behandle din suppe i 75 minutter, den længste tid. (Hvis du bor i stor højde, skal du justere dine konservestider og tryk.)

Hvis du konserverer en klar bouillon eller bestand—det være sig kød, fisk, fjerkræ eller grøntsag—proces pint krukker ved 10 pund tryk i 20 minutter og 25 minutter for kvart. Hvis du bor i en højde, der er mere end 1000 fod over havets overflade, skal du justere konservestrykket og tiden.

Canning Pureed Soup

Desværre er der modstridende oplysninger om sikkerheden ved konserves pureed supper derhjemme. Løsningen på denne usikkerhed er at forberede opskriften på din purerede suppe op til trinnet for at purere den. Tryk kan suppen i sin un-pureed tilstand, efter reglen om at bruge den længste konserves tid for de enkelte ingredienser. Alt hvad du skal gøre, når du åbner krukken, er varme og purere den inden servering. Det er ikke helt så praktisk som om det allerede var pureed, men sikkerhed først! Eller hvis du virkelig ønsker at bevare en pureret suppe i en varme-og-serve-tilstand, skal du fryse den i stedet for at konservere den.