piskeris fortaler
i Edinburgh er pisken som fugtigheden i luften—en del af oplevelsen, dvælende i dit tøj, siver ned til benet. De drikker ikke alle, men alle kender dem. Det er trods alt en industri på 5,5 mia. Så selvfølgelig er der ingen mangel på spendy turistfælder og kitsch (tartan shot Briller, nogen som helst?) for den afslappede besøgende, men sande elskere behøver ikke se hårdt efter det specielle og unikke. Hvis du vil gå dybt ind i Scotch, er det her, du skal begynde.”Edinburgh er porten til Skotland—mile markør nul på din rejse,” siger David Cutter, formand for Diageo Skotland, der driver omkring en fjerdedel af landets destillerier, herunder Lagavulin, Talisker og Oban. I julen 2020 har virksomheden til formål at have en tagterrasse på toppen af et syv-etagers Besøgscenter—Johnnie rollator—oplevelsen-sikker på at være Skotlands største turistattraktion, når den er færdig. Imbibers i baren vil nyde en 360-graders udsigt over byen fra Edinburgh Castle til Firth of Forth.
men der er ingen grund til at vente, når du kan oprette din egen oplevelse lige nu. Skotlands hovedstad er hjemsted for adskillige udstationerede, der vil attestere byens indbydende natur, om du tilbringer to timer eller to uger her. Fra Edinburgh, besøgende gå i gang til scotch heartlands of Speyside, højlandet, og renascent lavlandet, hvor destillerier aplenty tilbyder maleriske maltning gulve, kooperativer, og idylliske glens. Men inden du udforsker, skal du tage dig tid til at nyde byens rigdom.
Edinburgh har to bankende hjerter: en gammel, en ny. Proppet higgledy-piggledy med pubber i lommestørrelse og skjulte gårde, den gamle bydel er op og ned med trapper, bakker, og smalle gyder kaldet lukker. Bogstaveligt talt på tværs af togsporene, der løber gennem Princes Street Gardens, den nye by er anlagt i pænt planlagte linjer og kurver. Camilo g tur fører besøgende til nogle af byens bedste, ofte under-the-radar spillesteder i begge områder, fortæller historien om scotch—og lade os drikke masser af det—undervejs. “Mit mål er at forbinde mennesker, kulturer og piskeris fra et andet perspektiv,” siger han. “Mine kunder er ikke snobber—de er normale mennesker, der kommer for at opleve og lære ting.”
en Ølundervisning
byen er fyldt med lektioner i øl, både afslappet og mere formel. Den skotske oplevelse tilbyder en intim masterclass, der indeholder en sensorisk test efterfulgt af en fire-dram flyvning; spring over “Malt Disney” temapark-stil tønde tur, medmindre du har en smag for Lejren. Alvorligt med at erhverve sig legitimationsoplysninger? Det er en af de bedste måder at gøre dette på, og det er en af de bedste måder at gøre dette på. Flere ølbutikker er vært for undervisede smagninger, herunder Cadenheads og Royal Mile-piskeris, hvis manager, Mark Davidson, fører også de månedlige Jolly Toper-begivenheder på Kilderkin lige nede ad vejen.blandt Edinburghs bedst bevarede hemmeligheder er Life Society ‘ s Vand ved University of Edinburgh. Ja, det er en studentledet klub, men møder er åbne for offentligheden og tilbyder en hel del: fem drams til price 15 for ikke-medlemmer. Ugentlige møder er bygget på et tema: chokolade, uafhængige aftappere, eller single-brand vertikaler, for eksempel. Ved nattens afslutning, ekstra hælder gå til Kurt 2. Og for at du ikke synes det er underligt at dukke op som en ikke-studerende, tag det fra denne alumna: jo mere, jo bedre.
gamle møder nye
nede i Leith krydser brosten med fortov og lejlighedsbygninger, opdateret med slanke metaldøre og vinduer, stadig svingende kraner og kæder til hejsning af gods. Leith er nu oversået med eksklusive butikker og Michelin-stjernede restauranter, selvom dens grusomme arv forbliver synlig overalt, også i det eneste hovedkvarter for Scotch Malt-samfundet, Hvælvingerne. Ikke-medlemmer kan besøge selskabets kalejdoskop Bar og spisestue på Dronning Street i den nye by, som begge er åbne for offentligheden og tilbyder hundredvis af single-cask piskeris ved dram eller flaske.
“Leith var Skotlands øldistrikt—alt gik igennem her,” siger Ian Stirling, medstifter og co-CEO med Paddy Fletcher fra havnen i Leith Distillery, der brød jorden på sit ni-etagers destilleri i 2019. Når det åbner i 2020, har Port Of Leith en restaurant og bar med udsigt over havnefronten og kun få skridt fra Royal Yacht Britannia, Edinburghs nr.-2 turistattraktion (kun overgået af slottet). Der er endda planer om at opføre et flydende lager—et nik til de piskede fade, der tilbragte måneder om bord på skibe, i transit fra Skotland til havne i udlandet.
selvom Port Of Leith håbede at være det første single malt destilleri i Edinburgh i næsten 100 år, folkene bag John Crabbie & Co. begyndte produktionen i 2018 i Granton—området og sigter mod at åbne Bonnington Distillery i Leith—på stedet for det tidligere Haig Distillery-i begyndelsen af 2020. Crabbies lineup blev grundlagt i 1801 og omfattede oprindeligt ingefærvin og omfatter nu også cider og gin. “Der er ikke mere Edinburgh end Crabbie,” siger administrerende direktør David brun. “Dette er en Edinburgh-historie.”
tilbagelevering af urban destillation er ikke begrænset til Leith. Bare en ti minutters gang fra Royal Mile og et stenkast fra stedet for byens sidste single malt distillery (lukket i 1925) sidder Holyrood Distillery i skyggen af royal park, hvorfra det tager sit navn, med de slående Salisbury Crags som baggrund. Holyrood Distillery begyndte produktionen i foråret 2019 og åbnede sit besøgscenter i juli og tilbyder ture i sin produktionsproces, som inkluderer brugen af specialmalt, en række gær og en usædvanlig ånd, der stadig har et retortsystem. Head distiller Jack Mayo beskriver holyroods fem stilarter-frugtagtig, blomster, krydret, sød og røgfyldt—som kan kombineres for at skabe nye, unikke udtryk. Edinburghs kultur kan være gammel, men det er ikke statisk.
Single Malt Scotch for begyndere: 7 flasker hver ny drikker skal prøve
på en stille strækning af Dronning Street, efter at Kontorerne er lukket, er det let at passere lige ved Bramble; i skumringen ser bouncer på fortovet ud som en anden punter, der holder pause mellem pints. Følg de uhyggelige violette lys ned ad de smalle trapper for at komme ind i det underjordiske rum, bas-dunk fra begyndelsen af 90 ‘ erne hip-hop efterklang i skyggefulde, lavloftede kroge. Den diskrete placering øger glæden ved at opdage en cocktailmenu så fantasifuld, det synes næppe plausibelt på denne strait-laced blok i den nye by. Brambles cocktails spænder over mangfoldigheden af spiritus, især øl-fra skotsk til Japansk. Prøv dry and herbal Gauntlet (lavet med Great King Street Artists’ Blend, kun få blokke fra sin navnebror) eller piskeris & lidet, en afklaret Mælkestans lavet med Maker ‘s Mark, Loch Lomond’ s single grain piskeris, datoer, vanilje og Lidetabiks, en af Storbritanniens bedst sælgende morgenmadsprodukter.Inventive cocktails er rigelige i Edinburgh, men dramming i klassiske pubber og barer forbliver givende for enhver rejsende. Selv de mindste spillesteder prale Generøse single malt menuer; uden turist tramping grunde, priserne er fair og endda billige.
ned i den charmerende kurve i Vestbuen, Træd ind i det svage indre af den blå frontede Buestang. Se den lange række af håndværk øl vandhaner, og bag dem, tæt pakket hylder af piskeris flasker, tre eller fire dybe. Da jeg boede i Edinburgh, var Buestangen min lokale, hvor selv en studerendes budget strakte sig langt, med piskeris som Kilkerran 12 år gammel, GlenDronach 15 år gammel og en masse uafhængige aftapninger, der kostede godt under kar 10. “Månedens Malt” – tilbud kan være de bedste tilbud, især hvis du får flaskens sidste hældning—hvis den er under 35 ml, kan de ikke lovligt sælge den til dig, men de kan give den til dig. (Tip din bartender godt .) Selv de pricier drams, der bogstaveligt talt ikke kan smages andre steder, tilbyder god værdi, som Coleburn 35 år gammel til Kr.50. Hvis du besøger om dagen, skal du først tage en hakket svinekødsmad fra Oink på tværs af gaden og få haggis og apple topping. (Tro mig .)
i Edinburghs vestlige ende kontrasterer den moderne flair af Uskvabaer klassikere som Buestangen med stor effekt. Hyggeligt ind i en af de gardinerede kabiner og dykke ned i de hundredvis af muligheder. Der er 28 år gammel Convalmore, destilleret i 1969 (Kurt 35), 1980 ‘ erne-æraen Rosebank 15 år gammel (Kurt 25), og lang-out-of-date tilbud fra Bruichladdich, Ardbeg, og andre. Standard aftapninger fra de fleste destillerier vil strække din tegnebog langt, ligesom Springbank 10 år gammel og Highland Park 12 år gammel går til kr 4 hver.
for en skræddersyet oplevelse, Tilmeld dig en tur på Scotch på Balmoral Hotel; den kyndige, bekiltede personale vil designe en brugerdefineret flyvning af piskeris baseret på din smag og præferencer, organiseret omkring et tema som “100 års piskeris” (fire piskeris hvis aldre tilføje op til 100). Det elegante rum, al luksus og læder, får dig til at føle dig som en high roller, uanset hvor meget du bruger. Og med 550 flasker at vælge imellem, vil selv de mest erfarne elskere finde en overraskelse.
så når du bliver fanget i den fugtige støvregn på en Edinburgh-dag og har brug for en øl til at varme dig op, ved du lige hvad du skal gøre.