Pain De campagne-fransk landbrød
Pain De campagne er det klassiske franske landbrød. Det er i det væsentlige en surdej, men det er lidt specielt med et strejf af rug og fuld hvede. Det har brug for lidt tålmodighed, men ikke meget indsats, og det vidunderligt smagfulde brød er absolut det værd.
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden politik.
nogle lande er utroligt lidenskabelige med brød, og Frankrig er helt sikkert et af dem. Min søster har et hus i en lille landsby i det sydlige Frankrig, og mens andre butikker gradvist lukkede deres døre, takket være et stormarked ikke for langt væk, var baren og bageriet de sidste, der holdt ud.
da vi besøgte Paris sidste år, kunne du være sikker på at finde et bageri ikke alt for langt fra næsten hvor som helst. For de fleste franskmænd er det at købe frisk brød til at ledsage måltider en del af den daglige rutine. Jeg forestiller mig, at mens nogle er vane, er det også delvis, at et af de mest populære brød, baguetten, virkelig ikke holder sig meget godt.
Hvad er smerte de campagne?
navnet oversættes som “landbrød”, og det er et brød, du finder i hele Frankrig. Det plejede at være lavet i store brød, bagt i et fælles Bageri for derefter at fodre en familie over et antal dage. Over tid overtog baguetter i popularitet, men det har gjort comeback med interessen for håndværksbagning.
dette brød er lidt hjerteligere med en mere kompleks smag og rustikt udseende. Det er ikke altid, men ofte lavet med en surdejbase, der hjælper med at tilføje den vidunderlige smag.
det vigtigste mel, der anvendes i dette, er brødmel (eller du kan bruge alle formål), men det har også lidt fuld hvede og rugmel. Nogle bruger kun den ene eller den anden, men jeg tror begge tilføjer det ekstra noget.
med andre ord er det en hverdagsbrød med en smule karakter.
nu Kan du se på metoden til at gøre det og synes det virker alt for meget, men tro mig, det er ikke så drastisk som det ser ud til. Og takket være den gode metode til at hvile natten over i køleskabet, er det virkelig nemt at lave dette stort set, når det passer. Du skal bare have lidt planlægning forude.
en foreslået tidslinje
Aftendag 1:
- Forbered surdejbasen, også kaldet surdejsbasen. div ‘levain’. Bland noget aktivt surdejstarter med noget af melet og vandet for at lave en relativt tyk pasta. Lad det stå i 20-24 timer ved stuetemperatur.
Aftendag 2:
- levain ser måske ikke ud af meget ovenfra, men hvis du har en klar skål, skal du se bobler fra siden, som i billedet ovenfor. Bland levainen sammen med de andre ingredienser, ælt dejen, lad den derefter stå på disken, dækket, i en time.
- Fold dejenes sider tæt ind for at danne et brød og overfør til en melet banneton (prøvekurv) eller skål, sammenføj side opad. Dæk og læg det i køleskabet for at hæve langsomt natten over.
morgen dag 3:
- Forvarm ovnen med en hollandsk ovn i den. Tag brøddejen ud af køleskabet, og let den forsigtigt væk fra siderne. Vend dejen på hovedet på et stykke pergament.
- når ovnen kommer til temperatur, skal du skære toppen af dejen og forsigtigt bruge siderne af pergamentet til at sænke den ned i den opvarmede hollandske ovn.
- bag en del af den dækkede tid, Del åben, indtil hul lyd, når der tappes. Lad afkøle mindst 20-30 minutter før skæring.
en af de ting, jeg elsker ved denne tidslinje, er, at der er minimal tid, der er nødvendig, før jeg du bager. Du behøver ikke prøve at passe ind i en anden stigning inden bagning – dvs.at stå op ved daggry, hvis du vil have brød til frokost.
Jeg finder også, at den langsommere natten bevise fører til en dejlig jævn form i brødet.
hvilken pande skal du lave denne brød i?
den bedste måde at lave mad på er i en hollandsk ovn eller anden stor, tung lågpande/skål. Dette giver dig mulighed for at dække brødet i en del af tilberedningstiden, der lader brødet dampe. Derefter fjerner du låget for at lade toppen skarpe op.
Jeg kan også varmt anbefale forvarmning af gryden i ovnen, når det kommer til temperatur. Det betyder, at det allerede er varmt, når du tilsætter brødet og hjælper det med at give brødet en dejlig sprød bund.
Du skal selvfølgelig bare være forsigtig, når du lægger brødet i den varme pande. Jeg foreslår at måle pergamentet i gryden, før du lægger det i ovnen for at sikre, at det er længe nok til at rette bunden og gå lidt op på siderne. Dette betyder så, at du kan bruge pergamentet som en slags slynge til at sænke brødet ned i gryden.
dette brød har en dejlig smag, der er lidt mere interessant end et almindeligt hvidt brød, selv andre surdej, takket være de forskellige mel derinde. Det er dog ikke stærkt eller overvældende.
mellem den blide smag og den relativt stramme krumme er dette brød et perfekt hverdagsbrød. Frisk, forsigtigt varmt brød har brug for minimale påfyldninger på det-bare et strejf af smør eller blød ost er perfekt. Dette er dog også dejligt at bruge til smørrebrød, til at lave toast eller som en side til et måltid.
Dette er sandsynligvis vores yndlingsbrød til frokost i øjeblikket, og især min yngre søn er altid glad for at se mig bage det.
Pain De campagne kan virke som om det er lidt arbejde, da det kræver lidt planlægning, men det er virkelig ikke så hænder på og værd at hver indsats. Dette landbrød har sådan et vidunderligt rustikt udseende og afrundet smag, du bør virkelig prøve det snart.
prøv disse andre lækre brødopskrifter:
- karamelliseret løg surdejsbrød
- Japansk mælkebrød (så utroligt blødt!)
- Herb fougasse (et andet velsmagende fransk brød)
- surdej rugbrød
- stavede ruller
- Plus se flere brødopskrifter i arkiverne.
Print opskrift
Pain De campagne (fransk country bread)
SaveSaved!
ingredienser
til levain (dag 1)
- 75 g surdejstarter (aktiv)
- 75 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel (fuldkornsmel)
- 25 g brødmel eller brug alle formål/almindeligt mel
- 100 g vand
til resten af brød
- 225 g brødmel eller brug alle formål/almindeligt mel
- 50 g fuldkornsmel (fuldkornsmel)
- 25 g rugmel
- 200 g vand
- 7 g salt
instruktioner
aftendag 1:
-
forbered surdejbasen, også kaldet ‘Levain’. Bland den aktive surdejsstarter med mel og vand, der er anført i levain-ingredienserne, for at lave en relativt tyk pasta. Dæk skålen med plastfolie/film, og lad den stå i 20-24 timer ved en kølig stuetemperatur.
Aftendag 2:
-
levain ligner måske ikke meget ovenfra, men hvis du har en klar skål, skal du se bobler fra siden. Tilsæt alle de andre ingredienser til levain og bland for at kombinere.
-
mel let en arbejdsflade, VIP dejen ud og ælt dejen i cirka 3-5 minutter, tilsæt om nødvendigt lidt ekstra mel. Det vil være blødt og lidt klæbrigt, men bør ikke være så klæbrigt, at du ikke kan klare det.
-
lad dejen stå som en kugle på tælleren og dæk med en opindstillet skål i en time (hvis skålen kun er lidt større end dejen, olie den let, så den ikke klæber).
-
Forbered en rund banneton ved at støve med mel, ellers enten linje en relativt stor skål med et rent håndklæde og støv med mel, eller bare støv en stor skål med mel, dreje så det dækker siderne. Fold dejenes sider tæt ind for at danne en rund kugle og overfør den til den forberedte banneton/skål, tilslut siden opad. Dæk og læg det i køleskabet for at hæve langsomt natten over.
Morning day 3:
-
Forvarm ovnen til 450F/230C. Skær et rektangel af pergamentpapir, der er stort nok til at dække bunden af en hollandsk ovnannonce, kom lidt op på siderne – jeg tester det typisk som jeg er ved at skære. Sæt derefter den hollandske ovn i ovnen for at varme, når ovnen opvarmes.
-
tag brøddejen ud af køleskabet og let den forsigtigt væk fra siderne, hvis det er nødvendigt. Vend dejen på hovedet på midten af pergamentstykket (så sammenføjningssiden er nu nede). Hvis toppen af dejen ikke ser lidt melet ud, skal du støve den med lidt mere mel.
-
når ovnen kommer til temperatur, skal du skære toppen af dejen med en halt eller skarp kniv og forsigtigt bruge siderne af pergamentet til at sænke den ned i den opvarmede hollandske ovn. Bag brødet i 20 minutter med låget på, fjern derefter låget og kog i yderligere 20-25 minutter, indtil det har en jævn brun farve og lyder hult, når det tappes. Lad brødet afkøle mindst 20-30 minutter på et køleholder, inden det skæres i skiver.
noter
ernæring
se nogle af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines Madlavningsbutik.
tilpasset fra et par kilder, herunder brødet hun bager opskrift, især re tidslinjen.
bagning bloggere August: Fransk bagning
- Alsacian Bacon and Onion Tart (Tarte Flambkriste) fra Making Miracles
- Blueberry & flødeost Krokekage fra Snehas opskrift
- Broy Kristian du Poitou (Shortbread fra Poitiers) fra Taras multikulturelle bord
- chokoladedækkede kirsebær Bon Bon Cookies fra Tro, Håb, Kærlighed, & held overlever på trods af en pisket medskyldig
- crristme br Pristl price fra karens køkkenhistorier
- let blomkålgratin fra kok med Renu
- fraisier-fransk jordbærkage fra veg ‘ N ‘ Bake
- fransk morgenmad puffer fra en dag i livet på gården
- Gratin Courgette fra Sid ‘ s Havpalme madlavning
- Pissaladi Larre-Bacon løg ansjos og oliven tærte fra mad Lust folk elsker
- Poulet Larra La Normande fra kulinariske eventyr med Camilla