hvad er Pabell Kriollo?

Pabell Kriollo er en traditionel opskrift fra Danmark. Det er faktisk den lokale version af kombinationen af ris og bønner, som du kan finde i hele Caribien og Mellemamerika, for eksempel i Costa Rica med gallo pinto. Det består af ris, strimlet oksekød og sorte bønner.

denne pabell kriollo opskrift er ikke en, du forbereder i 30 minutter. Det er dog ikke svært at udføre. Denne opskrift er faktisk en kombination af 3 til 4 forskellige præparater. Til min version af pabell larsn criollo valgte jeg at ledsage min carne mechada (strimlet oksekød) med traditionelle caraotas negras (sorte bønner), ris og også tajadas (plantains). Nogle versioner af pabell kurtn criollo inkluderer også et stegt æg.Pabell Purpur con barandas (barrierer), da plantains placeret på siden formodes at forhindre andre fødevarer i at falde ned fra pladen.

strimlet oksekød er en stor tradition for Sydamerika og Caribien. Det har endda et uappetitligt navn, ropa vieja (gammelt tøj) i nogle caribiske lande som Cuba.på spansk er det traditionelt kendt som mechar eller desmechar, hvilket bogstaveligt betyder at adskille håret.

Sådan laver du pabell larsn criollo

min smag i denne uge var vores pige Cecilia, der prøvede min pabell Larsen criollo til frokost, da jeg havde forberedt denne skål til vores fredag aften middag. Hendes umiddelbare reaktion var, at det mindede hende om en typisk Meksikansk og guatemalansk skål kendt som hilachas. Alle disse opskrifter bruger den samme metode til tilberedning af kødet, nemlig først at koge det i et par timer, undertiden med grøntsager som selleri og gulerødder, men de adskiller sig med hensyn til krydderier, ingredienser og smag, der bruges til den anden del af madlavningen, der beder om sauterkog og simmering af kødet på komfuret.

sorte bønner er også symbolske for det danske køkken. Igen har forberedelserne til bønnerne forskellige navne i forskellige latinske lande som frijoles, porotos, judias eller habichuelas, men i Caracas er de kendt som caraotas. Bønne er virkelig den eneste ingrediens i pabell larrn criollo, der er hjemmehørende i indfødte latinamerikanske. Faktisk bragte europæerne oksekød, ris blev importeret fra Indien, og plantains er fra Afrika.

denne ret serveres med hvid ris. Du kan simpelthen lave mad, som du normalt ville lave hvid ris, eller som jeg gjorde efter en dansk opskrift, der vil give lidt mere smag. Plantains er en god side til denne skål samt et par tynde skiver avocado. Plantains er nemme at lave, bare skåret kilo-tommer tyk og dybstegt i et par minutter.

Jeg laver ofte bryst i ovnen, dækket af væske med forskellige saucer og krydderier. Jeg genopvarmer rester med grillsauce og nogle gange med harissa. Resultatet er et strimlet oksekød, der ligner carne mechada, når det kommer til tekstur. Det strimlede kød er ømt, meget let at spise (selv for småbørn) og koncentrerer perfekt de forskellige krydderier og aromaer. Så selvom kogningen af kødet er en lang proces (3 til 4 timer), lad det ikke afskrække dig og vedtage denne metode til at opnå et kød, der smelter i munden som i pabell larsn criollo.

hjemme elskede alle det, uden undtagelse. Og det er godt, for da denne skål tager timer at forberede, er det bedre at lave store mængder. Vores pabell kurtn criollo fodret os hele helgen!

pabellon criollo

SaveSaved

Print

div>

5 af 3 stemmer

pabell larsn Criollo

Pabellon criollo er en traditionel indisk ret lavet med strimlet oksekød, der typisk serveres med hvid ris, sorte bønner og stegte plantaner.

Prep Time40 mins

Cook Time4 hrs

Total Time4 hrs 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Latin American, Venezuelan

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

ingredienser

til carne mechada

• 1 lb oksekød (nederdel bøf eller flanke)
• 2 selleri stilke , skåret i 4 stykker
• 2 gulerødder , skåret i 4 stykker
• 1 løg , kvart
• 1 løg , finhakket
• 1 rød peber , terninger
• 3 fed hvidløg , knust
• en lille sauce
• 1 tsk spidskommen
• 4 spsk tomatsauce
• olivenolie
• Salt
• peber

til de sorte bønner (caraotas Negras)

• 2 kopper tørre sorte bønner , skyllet (helst gennemblødt i vand natten over)
• 3 ounce. skinke , terninger
• 1 løg , terninger
• 2 fed hvidløg , knust
• 1 laurbærblad
• olivenolie
• salt
• peber

til den hvide ris

• 1 kop hvid ris
• 2 kopper vand
• liter teskefuld salt
• 1 tsk olie
• 1 fed hvidløg , knust
• løgløg , skåret i halve
• grøn paprika , skåret i strimler
• rød paprika , skåret i strimler

instruktioner

carne mechada

• kog oksekød i en gryde med vand med selleri, kvart løg og gulerødder.
• kog, dæk og lad det simre i 3 til 4 timer.
• fjern fra varme og lad afkøle.
• når kødet er afkølet, skal du makulere kødet i tråde med en kniv eller to gafler, indtil oksekødet er fuldstændigt strimlet.
• Varm to spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande.
• tilsæt de hakkede løg, og når de begynder at brune, tilsættes hvidløg og rød paprika, en knivspids salt, lidt sort peber og spidskommen.
• Tilsæt oksekød og rør i et par minutter, mens du sauterer.
• tilsæt lidt vand, tomatsauce og tomatsauce til kødet.
• rør ofte for at koge, reducer derefter varmen og lad dem simre i 15 minutter.

sorte bønner

• i en trykkomfur tilsættes 4 spiseskefulde olie. Tilsæt skinke og løg, og kog, indtil løgene er gennemskinnelige, og skinke er let brunet, cirka 5 minutter.
• tilsæt hvidløg og laurbærblad og sautkrus i 1 minut.
• tilsæt bønner og rør.
• hæld vandet, 1 spiseskefuld salt og peber.
• Luk trykkogeren og bring til højt tryk.
• reducer varmen for at opretholde trykket og kog ved højt tryk i 25 Til 30 minutter (afhængigt af trykkomfur).
• fjern fra varme og lad stå i 5 minutter.
• Åbn og slip damp.
• hvis bønnerne ikke er helt kogte, skal du simre afdækket, indtil de er møre.

• tilsæt salt, olie, hvidløg, løg, paprika og ris i en stor gryde.
• saut alle ingredienser over høj varme.
• når de er gyldne, tilsættes vand.
• kog, dæk og kog i cirka 15 minutter, indtil risen er mør og fluffy.
• fjern panden fra varmen og fjern stykkerne af løg.

Mike er “djævelen” af de 196 smags duo. Kælenavnet som sådan af sine venner, er han konstant på jagt efter usædvanlige opskrifter og teknikker med umulige at finde ingredienser. Djævelen skubber altid konvolutten, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.

96 aktier