Opskrift: Chả C Lã Vọng
jeg faldt i kærlighed med Chả C Lã Vọng hjem i Vietnam, og nu jævnligt gøre dette skarp skålen ved hjælp af Seattle ‘ s lokale fangst. Chả C Lã Vọng kommer fra en street Hanoi tidligere kaldet Chả C, hvor, ifølge mundtlig historie, et hjem, lave mad opkaldt Lã Vọng opfundet skålen. C-K-l-k-n, en type havkat, der er hjemmehørende i Sydøstasien, bruges typisk, fordi dets kød er fast og har en lokkende naturlig sødme. Skålen er velsmagende—med antydninger af fiskesauce og rejerpasta-såvel som duftende og nogensinde så let sur på grund af M Kurt, en gæret risblanding, der ofte bruges i det nordlige Vietnam for at tilføje en dyb dimension af smag.Vietnam har over 2.000 miles kystlinje, og dets køkken viser rigdom af lokale skaldyr—forskellige typer fisk, skaldyr og snegle er stegt, braiseret, grillet, dampet, langsomt kogt og kreativt indarbejdet i daglige kostvaner. Seattle, den By, jeg nu kalder hjem, nyder også et rigt udvalg af lokale skaldyr; min Ch-kr.C-kr. l-kr. v-kr. – opskrift nedenfor bruger lingcod, en fisk, der er hjemmehørende på den nordamerikanske vestkyst.
ingredienser:
(Serverer 4)
til marinaden:
1 tsk gurkemeje
3 fed hvidløg
1 stor skalotteløg
liter teskefuld sukker
liter teskefuld salt
1 spsk fiskesauce
1-tommer stykke frisk ingefær
liter tsk citronsaft (en erstatning for M kur, medmindre du kan finde den i en lokal Vietnamesisk købmand)
3 spsk olivenolie
liter teske rejer pasta (valgfrit)
til saucen:
2 fed hvidløg
1 spsk fiskesauce
1 Thai chili
liter tsk sukker
liter kop vand
1 spsk citronsaft
til skålen:
1 pund lingcod, skåret i 2-tommer stykker
1 stor flok dild, skåret i 2-tommer stykker
1 løg, skåret i strimler
1 flok grøn løg, skåret i 2-tommer stykker
en håndfuld jordnødder
tynde risnudler
friske grøntsager og urter såsom salat, Thai basilikum, koriander og radise
tak! Du er nu tilmeldt nyhedsbrevet.
forberedelse:
for at lave marinade: brug en hvidløgspresse til at hakke hvidløg, skalotteløg og ingefær, eller hugg alt godt for hånden. Bland denne trio af aromater med gurkemeje, citronsaft (eller m liter) og fiskesauce for at danne en pasta; tilsæt olivenolie og rør. Tilsæt fisk og mariner i mindst to timer.
for at lave saucen: brug en pistle og mørtel til at knuse hvidløg og chili sammen til en pasta eller hakk godt på et skærebræt. Tilsæt fiskesauce og sukker og bland godt for at opløse sukkeret. Tilsæt vand og citronsaft. En perfekt dyppesauce skal være velafbalanceret med salte, søde og let sure smag. Sæt sauce til side.
Sådan samles skålen: Opvarm en spiseskefuld olivenolie i en stor støbejernspande over medium høj varme med. Tilsæt løg og dild og saut kurte i cirka et minut, indtil duftende, men ikke for blød.
Flyt løg-og dildblandingen til kanten af stegepanden for at danne en stor brønd i midten. Hvis gryden synes tør, tilsæt liter spiseskefuld olivenolie. Tilsæt stykker fisk til midten af stegepanden, og lad hver side skarpe op i cirka 3-4 minutter pr.
kog risnudler pr. Saml plade med nudler og fisk toppet med løg og dild. Tilsæt en slev sauce og top med jordnødder og friske urter.