med så mange måltider, der indtages derhjemme i disse dage, er der sandsynligvis uheld, såsom et spildt glas mælk eller en smørbrød, der er faldet på gulvet. Så det er et godt tidspunkt at revidere den ældgamle 5-sekunders regel. Dette er ikke den afgrænsende regel i basketball, men en fødevarehygiejnestandard i nogle husstande, der siger, at der er et defineret vindue, hvor det er tilladt at hente mad (eller undertiden bestik), efter at det er faldet til gulvet eller jorden. Nogle hævder endda, at du har mindst 10 sekunder, før din dessertkage er forurenet nok til at lede den mod papirkurven.

hvad fortæller videnskaben os? Flere videnskabelige undersøgelser har set på dette fænomen. Det mest omfattende var arbejde udført af forskere ved Rutgers University i 2016. I undersøgelsen faldt forskerne brød, smurt brød, vandmelonskiver og jordbærgummier fra en højde på fem inches på en overflade: tæppe med lav bunke, keramiske fliser, rustfrit stål og træ. Overfladerne blev slathered med en bakterie Enterobacter aerogenes som en’ stand in ‘ for patogener som Salmonella. Maden blev efterladt på overfladen i intervaller på 5, 30 eller 300 sekunder, og forskerne vurderede mængden af E. aerogenes overført mellem overflade og mad.

resultaterne:

• bakterier overføres let til fugtige fødevarer som vandmelon, selv 5 sekunder var for meget.
• mens gulvtæppet overførte færre bakterier end rustfrit stål eller fliser, fungerede det stadig som en forurenende overflade, hvis den blev for lang. Resultater med træ var svært at’søm ned’.
• bakterier, der forblev i tæppet, var vanskelige at fjerne ved rengøring.

Hvad skal du gøre? Forskerne opfordrer forbrugerne til ikke at placere tæpper i køkkenet, og mens resultaterne er blandede, bør vi for sikkerheds skyld ikke spise mad, der er faldet ned på gulvet. Dr. Don Schaffner, en fødevareforsker fra Rutgers University og forfatter af undersøgelsen bemærkede: “fem sekunders regel er en betydelig forenkling af, hvad der faktisk sker, når bakterier overføres fra en overflade til mad. Bakterier kan forurene øjeblikkeligt.”Bo godt og mad-sikker, Barb