Oksekød med sne ærter
Dette er ikke en Thanksgiving opskrift. Jeg gentager: dette er ikke en Thanksgiving opskrift.
du har sikkert allerede regnet det ud nu.
Jeg var madlavning mine Thanksgiving opskrifter i går-hakke og skylning og saltning–og ud af det blå, Jeg vidste.
Jeg vidste det.
det kom til mig i en vision. Jeg så det skrevet på en lys hvid væg. “Ree,” læste den lyse hvide væg. “Du skal lave oksekød med sne ærter. Det er din skæbne.”
jeg har længe siden stoppet med at forsøge at ignorere visioner af ord skrevet på lyse hvide vægge. Hver gang jeg følger, hvad ordene på væggen fortæller mig at gøre, ting har altid fungeret okay i mit liv!
hvad med jer? Hvor ofte gør du, hvad den lyse hvide væg fortæller dig at gøre?
Åh. Du kan ikke se visioner af ord skrevet på lyse hvide vægge?
Pyt.
lad os bare lave oksekød med sneærter og glemme, at dette nogensinde er sket … okay?
min favorit kød til stir fry er flank bøf, fordi det forbliver så, så ømt, når du skiver det meget tyndt. Og smagen er helt fænomenal. Med en meget skarp kniv–skær den i meget tynde strimler. Du vil skære mod kornet, lidt på en diagonal (snarere end en halvfems graders vinkel til kornet.)
se på det smukke, smukke oksekød. Ren, uforfalsket og perfekt.
Ja, Jeg er gift med kvægauktionerne. Hvorfor spørger du?
Tag noget sojasovs. Jeg brugte regelmæssigt, men hvis du har lavt natrium, er det det smartere valg
nogle sherry…(gentager madlavning eller almindelig sherry er fint.)
brunt sukker. Fordi lidt sødme er så dang god i situationer som denne.
nogle hakket frisk ingefær. Der er intet i verden som det.
nogle gange skærer jeg skræl af ingefær, tager en stor lugt og kan ikke tro, hvad jeg lige har oplevet. Jeg har lignende reaktioner, når jeg lugter:
Rosemary
Cilantro
citrongræs
Jeg lukker øjnene og vil dø af lyksalighed, når disse dufte kommer ind i min verden.
og noget majsstivelse.
tilsæt sojasovs til en mellemstor skål…
hæld derefter sherry…
Dump i brunt sukker…
og ingefær. og engle sang fra himlen.
har du hørt det?
Der er det igen!
endelig majsstivelse. Det vil give skålen en vidunderlig, fabelagtig, sauciness.
rør dette sammen med en gaffel, indtil det hele opløses.
kast det skivede kød i skålen…
og kast det med dine hænder.
vigtig Note: hvis du foretrækker det, hæld halvdelen af marinaden i en separat skål, der skal bruges i omrøringen senere.
tag en flok sne ærter. Nogle mennesker kan lide at skrælle strengene som de ville med sukker snap ærter…
men det er virkelig for meget arbejde for mig. Så jeg bare line op et par ad gangen og lop off toppe og bunde.
og jeg er ligeglad med hvem der ved det!
næste op, skær nogle scallions, ellers kendt som grønne løg. Bare lop off toppe, derefter skære dem i halv tomme stykker på en diagonal.
endelig koge nogle ris. Dette er jasmin, men du kan gøre regelmæssig langkornet eller brun ris. Uanset hvad der får din nederdel til at flyve op!
Jasmin ris: 1 kop ris, 2 kopper vand, 1/4 tsk salt. Kog det op. Reducer varmen til en simmer og dække. Kog i 15 minutter. Sluk for varmen, lad den være dækket i ti minutter. Poifect, poifect ris, baby.
Poifect.
tid til at tilberede alt: opvarm 3 spiseskefulde olie i en meget tung stegepande eller væge over høj varme. Vigtigt: olien skal være meget, meget varm! Kast sneærterne ind, og rør dem rundt i mindre end et minut. Du vil have dem til at forblive skarpe.
fjern dem fra panden. Lad gryden blive meget varm igen. Det er vigtigt, at stegepanden er varmere end Hades.
brug tænger til at få fat i halvdelen af kødet…
kast det i den meget varme gryde, og pas på at sprede kødet ud i et enkelt lag, når du tilføjer det. Vigtigt: begynd ikke at røre/flytte kødet rundt; lad det forblive lige hvor du lægger det i et godt minut. Det vil hjælpe med at give det nogle rigtig flotte farver, hvilket er hvad livet handler om. Stegepanden skal være så varm, at kødet syder voldsomt.
jeg aner ikke, hvad det bare betød.
kast også halvdelen af forårsløgene.
efter et minut eller deromkring skal du begynde at vende kødet, så det bliver brunt på den anden side.
efter yderligere 30 Til 45 sekunder (eller når den anden side begynder at blive brun) fjern kødet fra gryden og sæt det på en ren plade.
gentag med den anden halvdel af kødet og den anden halvdel af scallions, hvoraf sidstnævnte jeg plomme glemte tilføjelsen til panden.
men jeg har tilgivet mig selv.
vend den om og kog den i 30 sekunder…
dump derefter resten af kødet (og alle de lækre juice) i gryden…
sammen med sne ærter. Yum!
giv det en hurtig omrøring…
og hæld resten af saucen/marinade. Du vil ikke have noget af godheden til at gå til spilde.
rør det rundt, indtil det bobler op og koger, så gå videre og sluk for varmen. Saucen vil stadig koge og blive tykkere og blive vidunderlig.
(Bemærk: Det generer mig ikke at koge den samme væske, der blev brugt til kødet, men hvis du hældte halvdelen af væsken af, før du blødgør kødet, skal du bare hælde den ekstra væske herinde.)
udført! Bare dump det hele på et serveringsfad …
derefter, for lidt krydderi, drys på nogle røde peberflager.
Server tallerkenen på middagsbordet med en stor serveringsskål ris.