Fragrantly krydret grillede ruller af oksekød pakket ind i vilde
betelblad (l liter l liter) er en favorit Vietnamesisk snack, der er fantastisk med kold øl
eller hvidvin. Når rullerne er madlavning, parfume af Piper sarmentosum er
hypnotiserende og fylder rummet. Skinnende på den ene side og sammenfiltret på den anden, de bløde, bøjelige blade har ikke
meget karakter, før der påføres varme på dem, på hvilket tidspunkt de frigiver deres
sødt krydret, røgelseslignende duft. (Mange opskrifter foreslår erstatning drue blade, men hvad er brugen? Disse blade er blottet for den duft, som disse har, og det er skønheden i denne specielle ingrediens!)

L liter l liter (“lah loht”) sælges på mange vietnamesiske og kinesiske
markeder på Styrofoam bakker. Kig efter dem med sund grøn farve på
blade. De hjerteformede blade er skinnende på den ene side og mattede på den anden.
et par huller her og der er okay. Når du er hjemme, skal du klippe bunden af stammen og lægge bladene i en lille
beholder delvist fyldt med vand. Løst dække med en plastikpose og
opbevares i køleskab i op til fire dage. Jeg har fundet ud af, at dette er den bedste måde at holde
dem friske og perky.
Min mand, Rory, elsker oksekød i L liter l liter og min mor lærte ham
et smukt, gammeldags trick til at rulle dem op. I stedet for at spytte
rullerne for at holde deres form og grille dem, undgår hun spydene og
bruger bladstammen til at fastgøre rullen på plads. Hun broiler dem derefter i
ovnen. Ingen brændte bambusspyd at håndtere. Rory er nu vores families mester
for at gøre disse ruller. “Selv en hvid fyr kan gøre dette,” siger han.
rullerne er velsmagende på egen hånd, men mange mennesker kan lide at
dyppe i en lille n – k-k-k-k-k-den allestedsnærværende vietnamesiske Dyppesauce. Jeg
serverer ofte disse med en tangy pickle af daikon og gulerod til tekstur og
smag kontrast.

Der er to krydderier muligheder her. Du kan lege med det ved at blande krydderierne først, smage det og foretage justeringer, før du tilføjer oksekødet. Solmærke af karrypulver, solgt på mange gourmetmarkeder og endda på (!), har vidunderlige søde koriander-og spidskommen noter
, der harmonerer super godt med betelbladene.

gør 26 Til 30 ruller, nok til 6 som en snack 1 pund hakket oksekød, chuck foretrukne krydderier option # 1:
liter kop hakket forårsløg, grøn og hvid del
2 tsk fiskesauce
ringe liter teskefuld salt
liter tsk malet sort peber
1 spsk Madras karrypulver, Solmærke foretrukket Krydderimulighed #2:
2 spsk fint hakket citrongræs (ca. 1 medium-lille

stilk)
2 tsk Madras karrypulver, solmærke foretrukket
liter kop hakket forårsløg, grøn og hvid del
2 tsk fiskesauce
1 1/2 tsk østerssauce
1/4 tsk salt
3/4 tsk malet sort peber 1 tsk majsstivelse (valgfrit, hvis du vil have en fast fyldning
der ikke græder under madlavning)
omkring 4 ounces la lot blade med stilkene fastgjort, nok
at give 26 Til 30 store blade
1 spsk neutral aromatiseret olie
1 opskrift grundlæggende dyppesauce (Nuoc Cham), lavet med tilsætning af hakket hvidløg
1. I en skål kombineres oksekød med en af krydderierne
muligheder og majsstivelse. Brug fingrene til at blande godt. Sæt til side for at marinere
, mens du forbereder bladene. 2. Brug en saks eller dine fingre til at løsne bladene fra
deres centerstængler. Sørg for at holde bladstammen fastgjort til bladet.
du skal bruge det senere for at skabe ruller. Rory sætter bladene sammenfiltret side
opad, så de er effektivt klar til at rulle, og han glemmer ikke hvilken side
kødet fortsætter.
3. For at gøre rullerne, sætte et blad på dit arbejde overflade,
sammenfiltret side op. 2 spsk) og brug din hånd til at
forme det til en lille pølse slags. 1/3 af
vejen under den spidse spids. Længden af pølsen behøver ikke at spænde
bladets fulde bredde, fordi bladet krymper under madlavning, siger Rory.
Jeg kan godt lide at få kødet til at spænde over hele bredden, så der er fugt fra
kødet for at forhindre mindre charring under madlavning. Det er dit valg.