gå en tur gennem afsnittet frosne fødevarer i supermarkedet, og du finder frosne majs, ærter og bønner. Et øjeblik af videnskab undrer sig, Hvorfor er der ikke noget frosset salat?

Hvorfor kan jeg ikke fryse salat?

frysning er en relativt nem og bekvem måde at bevare mange grøntsager på, fordi det bremser eller ødelægger bakterier og bakterier, der forårsager ødelæggelse. Men selve fryseprocessen kan forårsage ændringer i mad, der kan ødelægge appetitten.

under frysning fryser vandet i hver celle i grøntsagen og danner iskrystaller. Som vi ved fra vores isterningsbakker, udvides vand i volumen, når det fryses. I frosne grøntsager udvides iskrystallerne og beskadiger væggen, der omgiver hver celle.

beskadiget celle

når cellevæggene er beskadiget, svækkes grøntsagens struktur, og dens struktur bliver blødere.

nogle grøntsager, som majs og ærter, har meget stivelse i dem, men meget lidt vand. Så de opretholder deres struktur på trods af celleskader. Men andre grøntsager, som salat og agurker, har meget vand i dem og mere delikate cellevægge. Iskrystallerne beskadiger disse grøntsager så dårligt, at de virkelig ikke kan fryses uden at blive til mos.iskrystaller kan reducere næsten enhver grøntsag til mos, hvis der anvendes dårlig fryseteknik. Langsom frysning skaber større iskrystaller end hurtig frysning og forårsager mere skade. Gentagen optøning og frysning skaber også større krystaller og kan gøre friske, sprøde grøntsager til uappetitlige, grødet goo. Mærkeligt nok betyder god fryseteknik at koge de rå grøntsager i tyve sekunder, før de hurtigt afkøles og derefter fryses. Den korte kogning gør cellevæggene lidt mere elastiske.