Chase figurer han har spist grill hver eneste dag i sit liv — ømt, håndhakket svinekød, omhyggeligt pit-kogt over en seng af glødende hickory og eg, slathered i rød, Leksington-stil sauce. Åh, og hush hvalpe og rød vend. Som medejer af Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, og barnebarn af Red Bridges selv, det er en vane, han aldrig ville prøve, eller ønsker, at bryde. “Det er bare så fugtigt med røg smag derinde, de små brune bits, og en lille smule af crunchy …” trails off med et suk. “Åh min Gud, jeg siger dig, Jeg er stadig ikke træt af det.”for ham, der repræsenterer den tredje generation, der driver Red Bridges, holder restauranten i gang — og tilbereder grillen på nøjagtig samme måde, som hans bedstefar gjorde for mere end 70 år siden — handler det om at videreføre en familiearv. “Jeg vil gerne gøre ham stolt,” siger han. “Jeg laver grill på samme måde, som han gjorde, da han startede i 1946. Grill og gæstfrihed-det er en familietradition.”vores stat satte sig ned for at lære mere om Red Bridges-traditionen og den elskede Grill, som generationer af kunder ikke kan få nok af.

OS: hvad sætter Red Bridges ‘ grillstil fra hinanden?vi pit-cook vores grill på hickory og eg, og vi koge det frisk hver aften. Det tager i gennemsnit 12 timer. Det er bare pit-kogte, frisk-røget grill. Vores sauce har en ketchup-eddike base. Her i den vestlige side af staten elsker vi vores ketchup-eddike base. Vi har lavet grillen på nøjagtig samme måde i 72 år; vi ønsker ikke forandring. Jeg tror, det adskiller os også. Vi ønsker, at den grill, du havde tilbage i 1995, skal smage nøjagtigt den samme som den gør i 2018.

OS: hvordan fik restauranten sin start?min bedstefar var kok i hæren, og da han kom hjem til North Carolina, ønskede han at åbne en restaurant. Han blev lært at lave mad af Stamey tilbage i 40 ‘ erne, og de pit-kogte det på hickory og oak. På det tidspunkt, ude på motorvej 74 i Shelby, var dette midt i ingenting. Vi var en af de første restauranter med air-condition og en af de første til at tjene Sun Drop.

OS: Hvordan kom du ind i familievirksomheden?

Jeg voksede op med at arbejde i restauranten. Jeg begyndte at lave kød, da jeg var omkring 14 år gammel, og så begyndte jeg at skære vend, da jeg var omkring 15. Det var da jeg virkelig begyndte at få mine hænder på tingene. En hukommelse, der bringer mig tilbage til dette sted og holder mig mest forbundet med det, er min bedstemor, der lærer mig processen. Jeg kan huske, da hun satte mig ned og fortalte mig, “Du skal lære at lave mad.”Det var et af de stolteste øjeblikke for mig, fordi jeg vidste, at min bedstemor stolede på mig. Og hun var old-school, lige til det punkt-så hvis hun bad dig om at gøre noget, hun havde tillid til dig.

OS: hvordan er det at være en del af tredje generation til at arbejde på Red Bridges?mange af vores medarbejdere har været her i 30 og 40 år, og vores kunder har været her i 60 og 70 år. Vi forbinder virkelig med samfundet. Vi er virkelig tæt på mange af vores kunder. Nogle kommer hver dag — hvis de ikke kommer ind, så ved vi, at der sker noget, eller at der er noget galt. Jeg ville elske, at mine små nevøer overtog en dag, at være den fjerde generation, fordi det betyder verden for mig, og jeg ved, at det ville betyde verden for dem.

OS: hvad elsker du mest ved at fortsætte denne tradition?Fund-raisers, bryllupper, baggård grill, restauranter — grill bringer folk sammen; det er en fælles mad. Jeg er meget stolt af, hvad jeg gør. Jeg vil ikke svigte min bedstemor. Jeg vil sikre mig, at hun er stolt af mig — og min bedstefar, også. Mange af de lokale ser op til os, fordi vi udøver en familietradition, tredje generation. Og det gør mig stolt — Jeg elsker at gøre det. Den mest givende del om, hvad jeg gør, er at gøre folk glade, få deres maver fulde, og se dem smile og fortsætte. Når som helst jeg laver mad, spiser eller endda taler om Grill, føler jeg mig tæt på min familie. Det varmer bare mit hjerte op.