mælk er et dagligt syn i vores kost for mange af os. Mælkens alsidighed betyder, at den kan bruges til en række mejeriprodukter som ost, smør og yoghurt samt til bagning.

det er en god kilde til calcium og såvel som energi. Vi tager et kort kig på mælkens historie samt undersøger dets kalorieindhold, kulhydratindhold og en mulig forbindelse med type 1 diabetes.

for information om modermælk og diabetes se diabetes og amning

mælk historie og forarbejdning

konsum af mælk fra pattedyr, såsom køer, får og geder, går flere tusinde år tilbage.

i 1860 ‘erne gennemgik mælkeforbruget en ændring, da Louis Pasteur udviklede’ pasteurisering’, en proces med opvarmning af mad og drikke for at dræbe potentielt skadelige bakterier indeni.

homogenisering er en anden proces, der anvendes til fremstilling af mælk og involverer adskillelse af fløde fra mælken.

i den nuværende tid er komælk den mest almindelige kilde til mælk i vores kostvaner

mælk og kalorieindhold

kalorierne i mælk kommer hovedsageligt fra kulhydrat, protein og fedt. Med skummetmælk fjernes langt størstedelen af fedtet, som har en tendens til omtrent halvdelen af antallet af kalorier.

antallet af kalorier i en halv pint mælk varierer fra omkring 90 kalorier for skummetmælk til 190 kalorier for sødmælk. Til sammenligning har en halv pint sukkerholdig cola omkring 120 kalorier.

mælk og blodglukoseniveauer

en halv pint mælk har omkring 13 g kulhydrat. Til sammenligning har en halv pint sukkerholdig cola omkring 30 g kulhydrat.

Hvis du har et glas mælk, skal du være opmærksom på, at det vil øge dit blodsukkerniveau til en vis grad. På grund af fedtindholdet vil sødmælk have en tendens til at hæve blodsukkerniveauet lidt mindre hurtigt end skummetmælk, men husk de ekstra kalorier.

personer med type 1-diabetes skal tage hensyn til kulhydratindholdet i mælk, hvis de har et glas af det.

medmindre du har meget mælkeagtig te eller kaffe, er kulhydratet af mælk tilsat til te eller kaffe sandsynligvis 1-2 g kulhydrat eller mindre.

mælk og laktose og kaseinintolerancer

animalske mælkekilder indeholder lactose, en form for kulhydrat, der nedbrydes til glukose i tyndtarmen. Mennesker, der er laktoseintolerante, er mindre i stand til at nedbryde lactose, hvilket betyder, at lactose passerer længere gennem fordøjelsessystemet og bliver gæret af tarmbakterier, som kan forårsage vanskeligheder som oppustethed, flatulens og diarre. Hvis du har en højere grad af laktoseintolerance, skal du muligvis også undgå eller begrænse fødevarer med mindre mængder lactose, herunder supper, brød og salatdressinger.

kasein er et protein, der findes i mælk, som nogle mennesker er intolerante over for. Kasein har ligheder med gluten, proteinet, der findes i hvede. Mennesker, der er intolerante eller allergiske over for kasein, kan opleve en reaktion, der kan omfatte åndedrætsbesvær, udvikle udslæt og/eller hævelse i munden.

der er en række erstatninger, der kan bruges i stedet for mælk, såsom soja, kokosnød eller mandelmælk.

mælk og type 1-diabetes

komælk har været forbundet med en øget forekomst af autoimmune sygdomme, herunder type 1-diabetes

forskning har vist, at tilstedeværelsen af koens insulin i komælk fører til et øget antal autoantistoffer, der øger risikoen for type 1-diabetes. Forskningen har endnu ikke vist sig at være afgørende nok til at ændre sundhedsanbefalinger om drikke af komælk.