allehånde likør. Allehånde dram. Pimento dram. Jul på flaske. Uanset hvad du kalder det, er denne duftende, krydrede likør et vigtigt element i masser af drikkevarer, især af Tiki-typen. Faktisk tror jeg, at første gang jeg stødte på denne ingrediens, var mens jeg forsøgte at lave alle drikkevarer fra Jeff “Beachbum” Berrys klassiske cocktailbog, Grog Log. Jeg skyndte mig ud for at få en flaske og fandt ud af, at jeg var ude af lykke. For 7 år siden bar ikke mange spiritusbutikker derude det, og det var i Los Angeles, en større by, hvor du skal finde alt.

heldigvis i min søgning efter kilde svært at finde ingredienser skete der to ting:

1. jeg fandt en håndfuld butikker, der faktisk lagrede de fleste af disse usædvanlige varer
2. jeg fik mine hænder på opskrifter for at lave det, jeg ikke kunne finde

så nu havde jeg altid to valg, når det kom til svært at finde flasker, lave eller købe. Og det bringer os til i dag og vores første vare i denne nye serie på stedet, allehånde likør.

lad os starte med hvad du kan købe. Mens der er et par virksomheder, der fremstiller produktet, er den første, jeg fandt på markedet, og det mærke, som jeg har fundet det nemmeste at købe, St. Elisabeth Allspice Dram. Der er flere online spiritusbutikker, der sender det til dig, hvis din stat tillader det. St. Elisabeth-mærket er mørkt rav i farve og meget tungt på nellike. Det er ikke for sødt eller sirupagtigt og har sekundære krydderier i næsen og smag som kanel, muskatnød og peber. Prispunktet svæver omkring $24 – $30.

på den anden side kan du lave likøren. Allehånde bær kan findes i bulk online for relativt billig betyder, at du kan skalere op eller ned afhængigt af dine behov. For eksempel, lokal favoritbar Tong Hut laver deres egen allehånde likør til alle deres drinks, så de kan købe i store poser og lave en kæmpe batch. Men du kan også lave et meget mindre beløb, hvis du kun sparsomt bruger det. Infusion tager lidt tid, omkring 4 uger. Og du bliver nødt til at investere i en base spiritus. Denne metode giver mulighed for meget fleksibilitet i varianter, som du kan bruge alt fra en neutral ånd (ligesom Everclear) til en alderen rom (ligesom Appleton 12 år). Min version ved hjælp af opskriften nedenfor har en afbalanceret smag af bagekrydderier. Jeg valgte ikke at gå for tungt på fed (personlig præference), så denne opskrift er meget mere subtil end St. Elisabeth i den henseende. Farven er også mere gylden og overskyet. Mundfølelsen er mere rig og sirupagtig. Det er bestemt krydderier, men en anden version end den købte butik.

der er bestemte fordele og ulemper for hver mulighed. Mens St. Elisabeth allspice Dram er let at komme forbi, hvor jeg er, og jeg er i en tilstand, hvor jeg kan få spiritus sendt til mit hus, du har muligvis ikke nogen af mulighederne tilgængelige for dig. Og mens nogen kan få nogle allehånde bær sendt til deres hus, kan du eller måske ikke være i et projekt, der vil tage op til en måned at få et færdigt produkt.

og hvordan sammenligner de i en cocktail? For at teste smagene i en drink valgte jeg drikken jaspis Jamaicanske fra Beachbum Berry ‘ s Intoksika. Med de enkle ingredienser i Rom, frisk limesaft, allehånde likør og simpel sirup, jeg regnede jeg kunne måle, hvordan hver ville spille ud i en cocktail.

resultatet? De arbejder begge godt. Mens smagene i cocktails har nogle forskelle, hovedsageligt er der mere krydret fed i St .. Elisabeth end i min hjemmeversion, de er ikke drastisk forskellige for at sige, at den ene ville fungere bedre end den anden.

så nu har du to valg, når det kommer til allehånde likør. Vil du have bekvemmelighed og et gennemprøvet brand? Gor til St. Elisabeth! Vil du have et DIY-projekt, som du kan tilpasse? Lav din egen! Du ender med en god, uanset hvilken vej du vælger.

allehånde likør

1-1 / 4 kopper 151 Rom
1/4 kop allehånde bær, let knust
1 2″ stykke kanel
3 hele nelliker
1-1/2 kopper vand
1 kop brunt sukker
1/4 kop Appleton 12 år Rom

kombiner først 151 Rom, allehånde bær, kanel og nelliker i en lufttæt beholder (jeg kan godt lide at bruge kuglekrukker til dette). Forsegl og ryst forsigtigt for at kombinere. Lad sidde 2 uger på et køligt, tørt sted og ryste en gang hver dag eller deromkring.

sil derefter de faste stoffer (jeg kan godt lide at bruge møtrikposer til dette for at sikre, at alle partikler bliver fanget). Lav en simpel sirup ved at kombinere sukker og vand i en medium gryde over medium høj varme. Pisk for at opløse sukkeret, bring det lige under kog og reducer varmen til lav. Lad det simre i 10 minutter, og lad det derefter afkøle til stuetemperatur.

endelig kombinere allehånde base, den simple sirup og tilføje i Appleton 12 år Rom. Forsegl og lad hvile i yderligere 2 til 3 uger på et køligt, tørt sted. Begynd at smage efter 2 uger, og lad hvile en ekstra uge, hvis du ikke er helt tilfreds med smagen.