Hvad er koshari?

Koshari (Kurt) også kaldet kushari eller Kosheri, er en af de mest populære retter i pharaohs land, en lækker vegansk kombination tilberedt med kikærter, linser, makaroni og ris.egyptisk koshari kaldes også Koshari abu gibba. Det fulde navn kan forklares ved tilstedeværelsen i opskriften af sorte linser, også kaldet ads abu gibba.

sammensætningen af koshari

Koshari, sammen med falafel, er en af de mest populære gademad i Egypten. Koshari er egypternes yndlingsret, uanset om det smages fra en gadesælgervogn eller i en smuk restaurant, vil den altid beholde sine originale ingredienser og sin unikke smag.

det er faktisk en meget billig vegansk skål lavet af kikærter, linser, makaroni og ris. Det hele er beriget med stegte løg og en tomatsauce krydret med chili, koriander og spidskommen.

karakteren er givet af den krydrede tomatsauce, let aromatiseret med eddike. Denne tomatsauce kan undertiden smages med en fremragende blanding af krydderier kaldet baharat, som kombinerer paprika, kanel, kardemomme, spidskommen, nelliker, koriander, muskatnød, safran, sort kalk (noomi basra) og sort peber.

selvom det oprindeligt var en vegansk skål, spredes skikken med at tilføje stegt fjerkrælever eller SH-varm-kød som et ekstra lag mere og mere i Egypten i betragtning af deres lave omkostninger.

Sådan laver du koshari

koshari-opskriften er ret enkel at lave, selvom den kræver flere trin til madlavning af de forskellige ingredienser.

for at fremskynde forberedelsen af opskriften er det muligt at købe forkogte linser og kikærter.

denne opskrift er meget almindelig i alle landets restauranter, så meget, at der endda er restauranter dedikeret udelukkende til koshari.

bag karnapperne på restauranter eller på hylderne på madvogne, der sælger koshari på gaderne, sidder store containere med de allerede kogte ingredienser. Disse ingredienser er simpelthen genopvarmet over høj varme og aromatiseret. Det er en hurtig og enkel skål at tilberede, billig og på samme tid ekstremt nærende takket være mængden af proteiner og kulhydrater.

hvad er oprindelsen af koshari?

selvom den er placeret som den egyptiske nationalret, er koshari klart af indisk oprindelse.

Koshari ankom til Egypten i midten af det 19.århundrede, da landet var et vigtigt korsvej mellem kulturer og mad.egypterne eksperimenterede derefter og tilføjede deres touch til denne enkle, varierede, farverige og krydrede skål fra Indien.

Koshari har derfor ligheder med den berømte indiske skål kaldet khichdi, lavet af ris og linser, men den egyptiske skål har flere ingredienser og smag, især saucen, der giver den sin unikke smag.nogle mener, at koshari først blev forberedt i Egypten under den britiske besættelse (1882-1914).

Indisk khichdi findes under andre navne, herunder khichari, khichadi, kohsheri, khica purra eller endda khichri, og det anses for at være en af de ældste retter i Indien.Marokkansk jurist og hyppig rejsende AB Kurrabdall larsh Muhammad Ibn Batt Kristta, der besøgte Indien i det 14.århundrede, nævnte allerede khichri i sine skrifter som en populær morgenmad. Også Afanasy Nikitin, den middelalderlige russiske rejsende og købmand og en af de første europæere, der dokumenterede en rejse til Indien, nævnte khichri i hans skrifter.

I Mughal Empire blev den meget populære khichdi nævnt flere gange i Mughals måltidsplaner.der er også flere henvisninger til khichdi i skrifterne fra Abu ‘ l-FasL ibn Mubarak (1551-1602), en indisk kroniker og historiograf, der skrev sine værker på persisk, især i sit arbejde Ain-i-Akbari.Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), en fransk rejsende og Baron af Aubonne, bragte tilbage til det 17.århundrede en variant af khichdi med grønne linser, ris og ghee.

i kolonitiden i Indien (1858-1947) nedsænkede briterne sig i indisk køkken og derfor blandt andre opskrifter, khichri.

i britiske husstande i Indien blev khichri ofte serveret til morgenmad med fisk, som normalt blev spist om morgenen med kogte æg umiddelbart efter fiskeri.

British India bragte khichdi tilbage til England under det berømte navn kedgeree, som er lavet af fisk, ris, æg, smør, fløde og karry.

det ville derfor være briterne, der sandsynligvis gjorde koshari populær i Egypten.

du finder khichdi og kedgeree meget senere via den britiske hær, der, der gik fra en koloni til en anden, bar de kulinariske vaner i “British India”.

sådan blev koshari introduceret i Egypten mod slutningen af det 19.århundrede eller begyndelsen af det 20. århundrede.

Vi kan let udlede, at denne veganske skål er i stand til at tilfredsstille den koptiske diæt under fasten, fordi den er blottet for kød. Kopterne er de kristne indbyggere i Egypten.

det er også en skål, der ikke kun kan tilberedes hurtigt, men også er særlig rentabel. De høje omkostninger ved kød tillader faktisk ikke de fattigste sociale klasser at købe det.

Mujaddara er en nær fætter til koshari. Det tilberedes kun med ris og linser, og som også indtages i fastetiden i Libanesiske kristne samfund.

bælgplanter

ud over 2 kornbaserede produkter som ris og makaroni indeholder koshari 2 slags bælgfrugter: linser og kikærter.

bælgplanter er spiselige frø, de mest anvendte i menneskelig ernæring er bønner, linser, kikærter og ærter. Deres ernæringsmæssige anvendelse går tilbage til forhistorisk tid, og selvom de betragtes som en populær mad, ikke egnet til “raffinerede” borde, da de altid har fået tilnavnet “de fattiges kød”, spises bælgfrugter stadig dagligt over hele verden.

faktisk er de i stand til at udføre en vigtig energifunktion takket være deres ekstraordinære indhold af kulhydrater og vegetabilske proteiner. Det er dog vigtigt at bemærke, at proteinerne i bælgfrugter er ernæringsmæssigt ringere end dem af animalsk oprindelse, fordi de er fattige i den essentielle aminosyre, methionin.

bælgplanter er derfor en fødevarekategori, der er dyrebar for vores helbred i betragtning af den forebyggende rolle, de spiller i forskellige sygdomme som diabetes, hypertension eller fedme.

ud over at være en værdifuld kilde til fiber er de også en vigtig kilde til mineraler og vitaminer og sikrer en god forsyning af kalium, calcium, jern, fosfor og magnesium, men også i B-vitaminer, hvorfor de skal indtages som en del af en afbalanceret diæt. De er faktisk afgørende.

Koshari er den ultimative komfort mad. Server det med en salat eller en yoghurtsauce, det vil glæde ganen for både vegetarer og veganere såvel som altædende.

koshari

SaveSaved

Udskriv

5 fra 2 stemmer

Koshari

Koshari er en meget populær ret i Egypten, lavet med ris, linser, kikærter og makaroni, toppet med en krydret tomatsauce og stegte løg.

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr 20 mins

Total Time1 hr 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Egyptian, Middle Eastern, North African, Vegan, Vegetarian

Servings: 8 people

Author: Mike Benayoun

ingredienser

til den sprøde løggarnering

• 2 løg skåret i tynde ringe
• div> salt

til tomatsauce

• 1 løg revet
• 4 fed hvidløg knust
• 1 tsk malet koriander
• 1 tsk rød peberflager
• 3 kopper passata (tomat coulis)
• vegetabilsk olie
• 3 spsk hvid eddike

til spidskommen sauce (kamouneyah)

• 2 teskefulde knust hvidløg
• 2 spsk malet spidskommen
• 4 spsk olivenolie
• 6 spsk vand
• 6 spsk eddike
• salt

til Koshari

• 1 kop brun linser godt skyllet og drænet
• 15 ounce kan kikærter drænet
• 1 kop medium korn ris tidligere gennemblødt i koldt vand i 15 minutter, derefter drænet
• 2 kopper makaroni pasta (ditalini eller albue)
• liter teske salt
• liter teske peber
• liter teske koriander
• vegetabilsk olie
• vand

udstyr

• hollandsk ovn

instruktioner

linser

• bring linserne og 3 kopper (750 ml) koldt vand i kog i en kasserolle over høj varme og varme i en gryde varme.
• reducer varmen og kog over lav varme i 15 minutter eller indtil linserne er lidt ømme. Tøm og krydre med salt. Linser bør ikke være fuldt kogte. De bør kun forkoges.
• ris
• Tøm risen.
• Bland de forkogte linser og risen i en skål. Krydre med salt og peber og tilsæt koriander. Bland godt.
• i en hollandsk ovn opvarmes 1 spsk olie over medium-høj varme.
• Sauter ris-og linseblandingen i 3 minutter under omrøring regelmæssigt.
• tilsæt ca.3 kopper (750 ml) varmt vand for at dække ris-og linseblandingen.
• kog, vandstanden skal reducere lidt.
• dæk og kog på lav til medium varme i cirka 20 minutter, eller indtil al væsken er absorberet, og ris og linser er kogt igennem. Fjern fra varme.

Mike Benayoun

Mike er”djævelen “af de 196 smags duo. Kælenavnet som sådan af sine venner, er han konstant på jagt efter usædvanlige opskrifter og teknikker med umulige at finde ingredienser. Djævelen skubber altid konvolutten, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.

396 aktier