Kibbeh Nayeh: den fineste Libanesiske skål til alle festligheder

Sendt den: Jan 1, 2020

af: Nisreen Eadeh/Arab America bidragende forfatter

i USA. i dag opfordrer sundhedsafdelinger amerikanerne til venstre og højre for at undgå at forbruge råt kød, men det libanesiske samfund spotter disse advarsler for den lækre kibbeh nayeh.

rå kibbeh, kendt som kibbeh nayeh, er den vigtigste Libanesiske skål, der vises på alle feriefester. Den består af rå, hakket oksekød eller lam blandet med Arabiske krydderier (salt, peber, allehånde og måske kanel og muskatnød), hakket løg og fin bulgur. Nogle mennesker kan lide at dryppe kødet med olivenolie, mynte og tomater ovenpå. Efter servering bruger gæsterne ved bordet deres hænder eller arabisk brød til at øse ind i kødet og spise det som det er – rå.i gamle dage ville arabere og resten af verden slagte et dyr og spise det i dagevis. Men i Libanon forbliver traditionen. Hvis det tilberedes korrekt, bliver ingen syge af at indtage rå kød. Slagtere bruger rene værktøjer i starten af dagen til at forberede kibbeh nayeh, eller arabere vil male kødet selv hjemme for at sikre sikkerhed.pålidelige slagtere i det arabiske amerikanske samfund har praktiseret lignende sikkerhedsforanstaltninger fra deres forfædre for at holde kibbeh nayeh på bordet til hver ferie. Dette nytårsaften satte kibbeh nayeh på bordet for at opleve den himmelske smag af fersk kød.

opskrift

ingredienser

1 hvidt løg

2-3 myntkvist

500 g meget frisk hakket lam

135 g (liter kop) fin burghul, vasket, drænet

liter tsk salt

liter tsk malet sort peber

chop tsp allehånde

mynteblade, hakket, til pynt

ekstra jomfru olivenolie, til pynt

forberedelse

hak halvdelen af løg og læg i en foodprocessor med myntekvistene og puls et par gange. Tilsæt 125 g hakket lam til løgblandingen og forarbejd til en pasta.

læg lammepastaen, det resterende hakket lam, burghul, salt, malet sort peber og krydderier i en stor skål og æl blandingen med fingrene. (Opbevar en skål isvand i nærheden for at dyppe hænderne i, mens du ælter for at forhindre, at blandingen klæber til dem.)

vend kibbeh ud på en stor plade og flad til cirka 2 cm tyk.

spred over myntebladene, dryp med ekstra jomfru olivenolie og server straks med resterende hvidløg skiver, tabouleh, hummus og labneh. Du kan spise alle disse elementer sammen med libanesisk brød.