Kerala Style Appam / Palappam
Kerala Style Appam / Palappam – en populær morgenmad, ris tragte af Kerala! Crispy på kanterne med et Fluffy Center, disse mildt søde pandekager er en fornøjelse, når de nydes med en skål på siden! Dette detaljerede indlæg dækker både opskrifterne af Appam; en autentisk forberedelse fra bunden og en øjeblikkelig version.
dette indlæg var en, jeg aldrig troede, jeg ville offentliggøre, da Appam-opskrifter er masser over Internettet, og jeg ville ikke bombardere jer alle med en anden fra min samling. Det hele startede, da en kollega blogger af mine tvillingeprojekter spurgte mig tilfældigt at vide, at jeg er Keralite, hvis jeg havde en opskrift på Appam at dele. Jeg skrev hurtigt en kort skrivning (som jeg aldrig havde skrevet en ordentlig eller planlagt) og smsede hende. Den næste dag sendte hun et billede af sin appam og som enhver anden opskrift genindspilning, jeg delte det i mine Instagram stories. Og så begyndte alt det sjove! Til min overraskelse begyndte jeg at modtage så mange anmodninger om opskriften og blev overvældet af svaret, at jeg på et tidspunkt følte, at jeg ikke kan dele denne korte håndversion og skulle gøre et bedre stykke arbejde med en fuldgyldig opskrift.
så her går du, den traditionelle måde, hvorpå Appam er forberedt i mit hjem! Og som en bonus, sammen med min “fra bunden” – version, inkluderer jeg også en “øjeblikkelig”, som ville hjælpe mange af jer med at forberede de samme velsmagende fluffy appams derhjemme med lethed.
hemmeligheden bag at perfektionere denne opskrift er gæringen af dejen, og du har forskellige måder at gøre det på. Internettet er fyldt med tusindvis af opskrifter og variationer, men tro mig… Dette er en idiotsikker opskrift, som jeg har testet mange gange.
Pro-Tip: Hvis dejen viser sig at være tyk efter gæringen, skal du tilføje mælk eller vand til at tynde dejen ud.
bedste Side retter at gå med Appam
- fisk Molly/Moilee/ Kerala stil fisk gryderet
- and Curry
- kylling gryderet
- oksekød Curry
- oksekød Ularthiyathu
- kylling Ularthiyathu
- ristede kokosnød Kikærter Curry/Varutharacha Kadala Curry
- vegetabilsk kurma
- Kerala stil kartoffel curry
Nyd, glad madlavning…!
Følg mig på Instagram, prøv opskrifterne og tag @pepperdelightblog eller #pepperdelightblog til alle dine billeder af Pepper Delight opskrifter, du forbereder. Bedøm os, hvis du elsker det!
Dette er den traditionelle metode til fremstilling af appam fra bunden. Processen kræver i alt 6-8 timers fermentering.
- 1cupidli ris/pachari(gennemblødt i 4-5 timer)
- kriscupgrated coconut
- 1håndful af enhver kogt ris(du kan også bruge sona masoori)
- 2-3tbsp+ 1 tsk sukker
- 1tspsalt
- 1tspygær
- liter varmt vand(til gærforberedelse)
- 1 liter+ mere vand/kokosmælk / kokosvand(til slibning)
-
Rice Prep: Vask n blød idli ris i 4-5 timer.
-
Gærpræparat: Forbered gærblanding ved at blande liter kop varmt vand med 1 tsk sukker. Tilsæt gær og lad det sidde i 15 minutter. Det vil skumme på dette tidspunkt. Brug en ske, bland det godt. Hold til side.
-
Making Batter: i en blender, male gennemblødt idli ris med revet kokos, kogte ris, 2-3 spsk sukker, og enten af vand / kokosmælk / kokos vand (i partier), indtil det danner en glat dej. Sørg for, at din dej ikke er for løbende, den skal være lidt tyk med en hældbar konsistens.
-
når dejen er klar, tilsættes gæropløsning og blandes godt.
-
fermentering: lad det sidde ved stuetemperatur i mindst 8 timer eller natten over, så det fermenterer. Brug en langbundet pande / skål (helst glas), da dejen fordobles i kvantitet, sørg for at dække skålen.
-
når dejen er korrekt gæret, ville den være fordoblet. Rør ved at tilsætte salt og sukker (tilsæt mere, hvis du foretrækker det sødt).
-
lav Appams: for at forberede appams skal du opvarme en appam-pande (eller almindelig pande, hvis du ikke har en). Når det er varmt, krydre gryden med lidt olie og hæld en øse fuld af dej på midten af gryden. Drej panden, så et tyndt lag af dejen dækker kanten og danner en korrekt formet appam (tyk i midten og udtynding udad). Dæk panden med et låg og kog på medium flamme. Når kanterne bliver gyldenbrune og midten er kogt, skal du fjerne den på en plade.
-
smag din første appam og tilsæt mere sukker til dejen, hvis det er nødvendigt. Appams smager bedst, når de er søde.
-
Pro-tip: Hvis du bor på et koldt sted i spidsbelastningstider, skal du holde din dej inde i en ovn for at få den rette gæringsproces.
denne opskrift kræver mindre gæringstid. Dine velsmagende appams kan laves inden for 4 timer.
- 1cuppalappam podi(østlig eller ethvert andet mærke efter eget valg)
- 1cuprava / sooji
- kristcuplukvarmt vand(til gærforberedelse)
- kristtspygær
- 1tspsukker + 2 tsk + mere
- 1cupthick kokosmælk
- 1cupthin kokosmælk
- 1 liter+ mere vand
- salt(efter smag)
-
til Rava kurukku: forbered Rava kurukku (grød) ved at blande Rava og 1 liter kop vand i en gryde. Fortsæt omrøring og kog på en medium flamme, indtil rava er kogt og vandet absorberes fuldstændigt. Hold til side for at køle af.
gær prep: Forbered gærblandingen ved at blande liter kop varmt vand med 1 tsk sukker og tilsæt gær. Lad det sidde i 15 minutter, blandingen vil skumme i mellemtiden. Brug en ske, bland det godt. Hold til side.
gør Appam batter: i en stor blandeskål tilsættes appam podi, kogt og afkølet rava, tyk og tynd kokosmælk sammen med 2 tsk sukker. Pisk indtil kombineret godt. Du kan blande det i en blender i partier for at gøre blandingen lettere, da rava kurukku er vanskelig at røre og blande. Hvis dejen er for tyk, tilsæt vand og pisk indtil det danner en glat dej. Sørg for, at din dej ikke er for løbende, den skal være lidt tyk med en hældbar konsistens.
lav Appams: for at forberede appams skal du opvarme en appam-pande (eller almindelig pande, hvis du ikke har en). Når det er varmt, krydre gryden med lidt olie og hæld en øse fuld af dej på midten af gryden. Drej panden, så et tyndt lag af dejen dækker kanten og danner en korrekt formet appam (tyk i midten og udtynding udad). Dæk panden med et låg og kog på medium flamme. Når kanterne bliver gyldenbrune og midten er kogt, skal du fjerne den på en plade.
Pro-tip: Hvis du bor på et koldt sted i spidsbelastningstider, skal du holde din dej inde i en ovn for at få den rette gæringsproces.