kender du oprindelsen af cheddarost?
bidder af cheddarost — foto med tilladelse fra iStock / HandmadePictures
Du kan finde en del cheddarost i næsten enhver butik i Amerika. Mens meget af dagens cheddar er plastindpakket og skræddersyet til ostegangen i din lokale købmand, var det ikke altid tilfældet. Oprindeligt lavet i en lille landsby i England kaldet Cheddar, selve osten var – ligesom mange oste, der er kommet før og efter – en lykkelig ulykke.
ifølge den populære (men ikke nødvendigvis sande) fortælling, tilbage i 1100 – tallet, tog en mælkepige en spand mælk ind i en hule for at holde det køligt – en almindelig praksis på det tidspunkt-og glemte det. Da hun vendte tilbage den næste dag, Voil Kurt-mælken var hærdet og cheddar blev født.hurtigt frem et par århundreder til 1800-tallet, da cheddar havde gjort sin vej over til USA. Mens der var en håndfuld cheddarproducenter, der allerede solgte cheddar som en vare, gjorde alle producenterne cheddar til den traditionelle måde – bare til gården eller lavede ostemassen og solgte den til producenterne. Det var indtil cheesemaker Jesse.
tykke skiver hvid cheddarost — foto med tilladelse fra iStock/MSPhotographic
Vilhelm og hans familie forvandlede mejeriindustrien ved at introducere den første Ostefabrik. Cheddar blev nu lavet ved at samle mælk fra nabobedrifter og producere ostemassen og osten på stedet på samme fabrik.
cheddarost gik fra en landmands personlige godbid til en fabriksfremstillet god. Gennem årene, ostefremstillingsprocessen fortsatte med at fokusere på effektivitet frem for kvalitet, hvilket resulterede i ost, der varede stadig længere – og så “bedre ud,” også.
da der blev produceret mere og mere ost, begyndte den også at variere i farve. Farveforskelle forekommer naturligt afhængigt af årstiden eller græsningsvaner hos køerne, og slutproduktet er ikke altid det smukkeste. Så landmændene begyndte at tilføje annatto – frø for at give en ensartet farve til cheddar, deraf den klassiske orange nuance, der vises overalt-fra de skiver, du lægger på din grillede ostesmør til kunstige cheddar-aromatiserede produkter som Kraft mac og ost og Cheetos.efter årtier med perfekt glatte, plastindpakket og ofte forarbejdet cheddar dominerende butikker begynder amerikanernes ganer at kræve produkter af højere kvalitet, og cheesemakers vender tilbage til cheddars rødder.
Her er et par amerikansk fremstillede cheddarer, der er favoritter over hele landet.
Grafton cheddar
View this post on Instagramsikker på, at vejret bliver køligere og dagene bliver kortere, men det betyder også, at det er Apple sæson!⠀ . Vi elsker at parre lokalt plukket, friske æbler med vores 2 år Cheddar. Perfekt afbalanceret. Perfekt Vermont.⠀ . Ring eller mail os i dag for at finde en lokal forhandler i dit område!⠀ .# vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresh #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #aged #cheddar
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles her overtager!!! Den 12-årige #HooksCheddar er et MUST-prøve, når du er i #Madisonvi! Vi køber vores på @fromagination. (Tjek historien feed for mere!)
kommer ud af Viconsin, Hooks cheddarost er i alderen mellem fem og 20 år. Det kan prale af flere karamelsmag og er lidt mere delikat end Vermont-stilarterne.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on Instagramnogle løb giver ud Clif barer – vi giver ud hunks af ost! Takket være dope peeps af @ jasperhillfarm vil du være i stand til at genopbygge på hunks af #Cabotclothbound efter at have kørt, kravlet eller danset vores 5K. der er stadig tid til at tilmelde dig! ______________________________ #sponsorer #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #kører #iovarunners #desmoinesrunners #5K #cheese2016
denne engelsk stil clothbound Cheddar er et samarbejde mellem Cabot og kældre på Jasper Hill. Selvom det er en anden Vermont-fremstillet ost, er Kludbundet skarp og nøddeagtig, men også lidt sød. Den søde og salte blanding er virkelig det, der gør det til en sand vinder.