Malaysisk karry kylling eller kari ayam er, hvad der sker, når Indien rejser. Kendte krydderier smækkede op mod smagene i Sydøstasien. Bare. God. Spise.

aldrig hørt om kari ayam? Tid til at ændre det. Det er vanedannende. Tænk curry smag med endnu flere smag. Kokosmælk. Haunting noter fra stjerneanis. Og citrongræs til virkelig at blande tingene sammen. Sætter et smil på dit ansigt og en glød i din mave.

Kari Ayam er indisk møder Thailand

Jeg vil nok komme i problemer for at sige dette. Men for mig har kari ayam mange af smagene fra en sydindisk karry. Kokosmælk. Check. Curry blade. Check. Hvidløg og ingefær. Check. Store krydderier. Check.

men så tilføjer du citrongræs. Lidt fiskesauce. Stjerneanis. Du tror måske ikke, at det ændrer alt. Men det gør det. Bare sådan. Fantastisk.

Malaysisk karry kylling har brug for det rigtige karrypulver

Jeg ved det. Det ved jeg. Karrypulver? Hvem bruger det? Hvordan kan dette være en seriøs opskrift, hvis den kræver karrypulver? Stol på mig. Kari ayam er bedst med en malaysisk blanding.

udskift ikke de elektriske gule ting, du får i købmanden. Det er bare forkert. Malaysisk curry Kylling bruger kød curry pulver. Det hedder det. Kød karrypulver. Malajer bruger det. Og det gør jeg også.fordi det virker. Fordi det er lækkert.

Jeg bruger Babahs ‘ mærke. Ikke fordi jeg har prøvet alle malaysiske karrypulver i verden. Men fordi en malaysisk foodie-ven fortalte mig at bruge den. Og jeg kan få det. Shopping for Malaysisk er ikke let, hvor jeg bor…

Der er andre mærker. Sandsynligvis ikke meget anderledes. Så hvis du kan finde noget fra Malaysia gå til det.

Kog dine kartofler separat

Du behøver ikke gøre dette. Men det gør jeg. Og jeg gør det, fordi jeg ikke kan lide overdreven kylling. Når du lægger kartofler i en skål, venter du på, at kartofler er færdige. Nogle dage, der tager for lang tid.

og det betyder overdreven kylling. Det mørke kød, der bruges her, er mere tilgivende end hvidt. Men selv stadig. Overdone er overdone. Ikke godt.

så jeg koger kartoflerne separat. Ikke helt. Men det meste af vejen. Og jeg redder vandet. Der er stivelse i vandet. Og det fortykker karryen lidt. Så jeg bruger det i stedet for lager.

Kari Ayam behøver ikke at være mild

en masse Malaysiske curry Kylling Opskrifter er temmelig tamme. Måske er det lidt overdrevet. Måske ikke selv. Denne version har lidt bid.

det blæser ikke et hul i bagsiden af dit hoved varmt. Ikke engang tæt på. Men det har en lille smule. Medmindre du begynder at tilføje Kashmiri chilipulver. Så bliver det krydret.

Der er mere krydderi. Meget mere krydderi. Jeg bruger 5 spiseskefulde karrypulver. Synes som en masse? Ikke for mig. Det kræver meget at give det de store smag, jeg vil have. Du kunne sandsynligvis tilføje mere…

dette er en saucy curry

tror ikke, det er en af de frodige indiske karryretter. Kari Ayam er en saftig karry. Næsten suppe. Ligesom laksa.

så sørg for, at der er en ske på bordet. For at få hver eneste dråbe. For hvis du ikke gør det, vil folk hente deres skåle og slikke dem. Hvilket er smigrende. Men ikke meget elegant.

Malaysisk karry kylling. Det er til, når du vil have noget lidt anderledes. Men stadig magisk lækker.

Print Pin

4.43 fra 7 stemmer

kari ayam – malaysisk karry kylling

kari ayam er en fantastisk måde at blande dit karryrepertoire på. Det er lidt ligesom indisk, men ikke rigtig. Hvad det er, er sikker på at behage.

Race Main Race

madlavning Malaysisk

søgeord kari ayam, malaysisk kylling curry

forberedelsestid 20 minutter

kogetid 50 minutter

portioner 4

forfatter romain | glebekitchen

ingredienser

malaysisk karry kylling

• 8 kyllingelår or a mix of drumsticks and thighs
• 1 star anise
• 2 inch cinnamon bark (cassia)
• 2 potatoes coarsely chopped (yukon gold works well)
• 1 stalk lemongrass
• 5 sprigs fresh curry leaves (leaves removed from stems, stems discarded)
• 2 tbsp fish sauce
• 2 cups coconut milk
• 4 tbsp neutral oil (e.g. vegetabilsk eller majsolie)

curry pasta

• 3 store skalotteløg
• 4 fed hvidløg
• 2 tommer ingefærrod
• 5 spsk malaysisk karrypulver
• 0-2 tsk Kashmiri chilipulver afhængigt af din krydderitolerance (se note)
• 3 spsk neutral olie plus nok vand til at purere pastaen

instruktioner

lav karrypastaen

• Kombiner skalotteløg, ingefær, hvidløg, Malaysisk karrypulver, kashmiri chilipulver og olie i en blender.
• tilsæt et par spiseskefulde vand. Frugtpuré. Hvis det ikke vil gå tilføje mere vand en spiseskefuld ad gangen, indtil det gør. I min blender tager det omkring 5 spiseskefulde vand. Hver blender er anderledes.

Kog dine kartofler

• Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de næsten ikke er færdige. De koger lidt længere i karryen. Reserver en kop kogevandet. Sæt kartoflerne til side.

Malaysisk karry kylling

• varm de resterende 4 spiseskefulde olie i en gryde, der er stor nok til at holde den endelige karry over medium lav varme. Når olien er varm, tilsættes kanel og stjerneanis. Lad koge i 15-20 sekunder.
• Tilføj curry pasta. Kog karrypastaen under omrøring lejlighedsvis, indtil olien adskilles. Kog yderligere to eller tre minutter efter det. Dette bør tage omkring 10 minutter i alt. Du vil ikke springe dette over. Stegning af pastaen koger den rå krydderismag ud. Glatter smagene ud.
• tilsæt kyllingen og rør for at kombinere. Kog i et minut eller to. Du prøver ikke at brune kyllingen her.
• tilsæt 1/2 kop af det reserverede kartoffelkogevand. Rør, skrabe eventuelle bits på bunden, indtil det er ret godt kombineret.
• tilsæt kokosmælk, fiskesauce og karryblade. Rør for at kombinere.
• Slip i citrongræsstænglen og bring den til en simmer. Dække. Kog i 20 minutter.
• tilsæt kartoflerne. Rør for at kombinere og lad dem simre, indtil kyllingen er færdig. Dette tager yderligere 10-15 minutter.
• server med jasminris og et fladt brød som roti eller parathas.

noter

Kashmiri chilipulveret er valgfrit. Det afhænger af, hvor krydret du kan lide det. Lad det være ude, og det er medium krydret. En teskefuld flytter den til krydret område. To teskefulde er temmelig varmt. Op til dig.