Athenaeus fra Naucratis, en græsk retoriker og Francis Bacon, en engelsk filosof, statsmand, videnskabsmand, jurist, taler og forfatter, citeres begge for at have sagt: “alder synes bedst i fire ting: gammelt træ at brænde, gammel vin at drikke, gamle venner at stole på og gamle forfattere at læse.”Der er en fælles forståelse for, at vin bliver bedre med alderen. I så fald er et godt spørgsmål at stille, kan gammel vin gøre dig syg? Det er trods alt en letfordærvelig genstand.

lokket af gammel vin

moderne vinkultur trækker sin indflydelse fra Det antikke Grækenland og Rom, herunder hvad der er blevet, den uimodståelige tiltrækning til gammel vin.

de tidlige romere brugte en vines alder og aldringspotentiale til at bestemme dens værdi med ældre vine, der hentede højere priser end dem, der anses for ikke at være. I den henseende var Falernisk vin, der blev brugt til ære for Julius Caesar efter hans erobring af Spanien, meget eftertragtet, da den blev alderen i 15-20 år. Overgiven vin var også meget værdsat, da den blev alderen i mindst 25 år. Caecuban, en hvidvin, hvis nuance blev ildfarvet, da den blev ældre, var også en anden favorit.

i en yderligere visning af vigtigheden af en vins alder gik de så langt som at skelne i deres love forskellen mellem gammel og ny vin. Vinen i mindst et år blev betragtet som gammel, og alt andet blev mærket nyt.

aldring af vin

aldring ændrer uden tvivl vin. At drikke gammel vin vil ikke gøre dig syg, da den ikke er designet til at ødelægge, når den ældes, men forværres. Ændringer kan noteres i smag, aroma og farve som et resultat af interaktionerne mellem dets ingredienser, herunder vand, glycosider, phenoler (tanniner), alkoholer og syrer.

med hensyn til farve bliver røde mindre intense, mens hvide uddyber i farve. Vine med enkle frugtaromaer bliver mere komplekse og udtalt, mens de med kraftige frugtsmag bliver mere subtile og salte. Når vine (især rødvin) ældes, får deres smag antydninger af læder, tobak, tørrede blade, kaffe og tørrede eller stuvede frugter. Syreindhold, alkohol og sukkerindhold har tendens til at forblive det samme gennem aldringsprocessen.

disse ændringer er dog ikke altid til det bedre, hvilket gør det til en misforståelse, at alle vine forbedres med alderen. Størstedelen af dagens vine skal drikkes kort efter, at de er blevet aftappet (inden for 5 år). Resten, hvoraf listen er kort, kan gemmes for at vise sig på en vin soiree, hvor kun sande oenofiler vil sætte pris på deres værdi.

typer af vin, som god aldring potentiale

en vines aldring potentiale kommer ned til dens struktur. Dette refererer til forholdet mellem de elementer, det består af. Vine med et godt aldringspotentiale har lave pH (meget sure) niveauer og højere mængder polyphenoler (tannin), sukker og alkoholniveau. Kvaliteten af druen påvirker også aldringspotentialet. Tykkere flået druer med lavt vandindhold og produceret i mindre udbytter alder forbedre en vin aldring potentiale.