Haleem er sandsynligvis den eneste skål, som jeg foretrækker Hyderabadi-versionen frem for Kolkata-versionen. Rig, tyk, grødet, godt blandet, Haleem er helt sikkert en af sin slags! Jeg husker stadig for første gang at have det i løbet af Ramsan-måneden på et college i Kolkata. De muslimske studerende distribuerede Haleem, og jeg fik min første smag af det. Kolkata-versionen, imidlertid, er ikke meget efter min smag. Hvis du har haft både Kolkata Haleem og Hyderabadi Haleem, du skal forstå forskellen.

Her må jeg nævne en ting. Haleem har aldrig været en regelmæssig i løbet af Ramsan-måneden hos min svigerinde ifølge Mehebub. Faktisk spiser de lys i løbet af måneden (det være sig Sehri, det være sig Iftaar), medmindre nogen er inviteret til iftaar. Jeg har set min svigermor opbevare flere flasker vand i sit køleskab, som folk samler om aftenen. Det er en landsby i Vestbengalen, og ikke alle har et køleskab der. Kald det en fordel at være gift med en person med forskellig religiøs tro, jeg har set det bedste af tingene i mit liv, både på mit hjemsted, den hinduistiske del såvel som på hans, Den muslimske del.

Jeg havde for første gang Hyderabadi Haleem fra Pishta House, en fælles enormt berømt for deres Haleem i Hyderabad. Dette fulgte derefter med at bestille Haleem gennem Gati Konnect hvert år, som jeg startede fra 2013, da jeg var i Gurgaon.

Haleem opfordrer til langsom madlavning. Traditionelt tager det mere end 8 timers langsom madlavning. Mere den langsomme madlavning, mere får du den perfekte tekstur af Haleem. Jeg koger det dog ikke i 8 timer, da jeg bruger en trykkomfur til at fremskynde processen lidt. Selv da kræver min version også omkring 3 timers madlavning. Du kan dog reducere tilberedningstiden, hvis du er ude af tid, men det er værd at give så meget tid!

historie af Haleem!en berømt Iftaar delikatesse, Haleem har sin oprindelse i Mellemøsten såvel som i det indiske subkontinent. Mussy i tekstur og fyldt med Ghee, Haleem er en rig gademad tilgængelig på markederne. Det er en tyk suppelignende skål kogt med kød, bælgfrugter og Ghee sammen med krydderierne. Halee lige så populær i Indien, Pakistan og Bangladesh. Skålen er afledt af den arabiske skål Harees, hvilket betyder mos og er tilberedt med kød og linser. Al harees nævnes i en kogebog fra det 10.århundrede kaldet Kitab al Tabikh. Det er blevet sagt Haleem blev nydt af profeten Muhammad selv!

Hyderabadi Haleem eller Kolkata Haleem!i Indien er både Hyderabad og Kolkata berømte for Haleem. Hyderabadi Haleem er et sundt måltid kogt med hvede, ris (eller til tider byg), linser og kød. Det er tyk og rig, hvis sammenlignet med Kolkata ‘ s Haleem. Kolkata Haleem er en dosis komfort, mens Hyderabadi Haleem er den rige kongelige. Haleem er en foretrukken skål af den muslimske klan efter at have brudt fasten. Jeg må nævne, denne skål er lige så elsket af folk fra andre kaster. Haleem sandsynligvis efter Biryani er den mest accepterede og elskede Mughlai delikatesse.

Nogle af de berømte samlinger, der sælger Haleem i Hyderabad, er Pista House, Hotel Shadab, Shah Ghouse Cafe & Restaurant, Charminar, Paradise Food Court osv. I Kolkata er det bedste af partiet Nye Alia, Arsalan, Shiras osv. Du kan læse dette indlæg af mig på Ramsan special street food tilgængelig i Kolkata for yderligere detaljer.

Når jeg laver Haleem….

min mand er Muslim af religion. Vi er dog næsten sekulære (jeg er en Hindu), men vi fejrer alle de religiøse programmer, da vi også respekterer hinandens Tro og andre religiøse trosretninger. Jeg laver Haleem hjemme, mindst en eller to gange i løbet af Ramadan-måneden. Det er overflødigt at sige, Jeg laver Hyderabadi Haleem. Jeg vælger for det meste fårekød Haleem. Det tog mig år at komme med en opskrift, der er tæt på Haleem, vi får i Hyderabad.

kommer til opskriften, kræver det masser af Ghee bortset fra linser, hvede og kød. Igen kan du springe ghee helt over eller kan lave en mindre kalorieversion! Det gør jeg dog ikke! Haleem er et måltid i sig selv. Muslimske mennesker spiser det for det meste efter at have brudt Ramadanens faste om aftenen, når deres krop kræver de gode kalorier. Med kød, linser, hvede og Ghee er Haleem en fantastisk skål med korrekt ernæringsbalance.

linserne, jeg bruger, er Røde Linser, Gule splittede linser, Duerærter og sort gram uden hud. Dette varierer fra person til person. Ris er valgfri, men en meget vigtig ingrediens. Det giver stivelse til skålen, hvilket er vigtigt for tekstur. Byg bruges også, men jeg er allergisk over for Byg, derfor springer jeg over det. Hvis du planlægger at bruge byg, skal du reducere risen med 2 spsk. fra nedenstående opskrift og erstatte det med byg. Tørristede rosenblade giver skålen en fantastisk aroma. Det er overflødigt at sige, at du kan erstatte det med tørret rosenblad eller et par dråber rosenvand.

Print

ur ur ikonbestik ikonflag flag ikonmappe mappe ikoninstagram instagram ikoninteresse pinterest ikonfacebook facebook ikonprint print ikonkvadrat kvadrater ikonhjerte hjerte ikonhjerte solidt hjerte solidt ikon

beskrivelse

a famous Iftar delikatesse, Haleem har sin oprindelse i Mellemøsten såvel som i det indiske subkontinent. Hyderabadi Haleem er et sundt måltid tilberedt med hvede, ris (eller til tider byg), linser og kød.

ingredienser

Kopier til udklipsholder Kopier til udklipsholder

• fårekød: 1,5 Kg (mellemstore stykker med knogle)
• Ghee: 200g
• løg: 3
• hvidløgspasta: 2 spsk.
• ingefærpasta: 1/5 spsk.
• grøn chili: 10-15
• citronsaft: 4-5 spsk
• Salt: efter smag

pulser:

• hel eller brudt hvede: 100g
• gul Split Lentil/ Moong Dal: 50g
• rød linser/ Masoor Dal: 50g
• Split Pigeon ærter/ arhar dal: 50g
• sort gram uden hud/ Urad Dal/ Kolai Dal: 50g
• ris: 50g

til stegning:

• løg: 3
• Kasjød nød: 50g
• olie: til friturestegning

krydderier til fremstilling af pulveret:

• kanelstang: 1″
• sort kardemomme: 2
• grøn kardemomme: 4
• FED: 5
• kebab chini: 5
• Mace: 1/2 tsk.
• friske rosenblade: 10

krydderier til temperering:

• kanelstang: 1″
• sort kardemomme: 2
• grøn kardemomme: 4
• FED: 5
• Kebab Chini: 5
• Mace: 1/2 tsk.

instruktioner

tilberedning af kødet:

1. 
2. Skær løg i tynde skiver.
3. vask fårekød grundigt.
4. tag 1 el. af Ghee i en trykkoger og varme det ordentligt.
5. Temper Ghee kanelstang, sort kardemomme, grøn kardemomme, fed, Kebab Chiniog Mace.
6. tilsæt skiver løg og steg til de bliver gennemsigtige.
7. nu tilføje ingefær og hvidløg pasta og kog indtil olie blade fra siden af blandingen.
8. tilsæt fårekødstykker og bland grundigt.
9. tilføj 1/2 tsk. af salt og slids grønne chili.
10. tilsæt nu 2 kopper varmt vand, og dæk komfuret med låget med vægten på.
11. kog på lav flamme, indtil 7 fløjter kommer ud af trykkogeren.
12. Åbn komfuret, når trykket falder helt.
13. Adskil knoglerne fra fårekød og mos fårekød lidt ved hjælp af en spatel.

tilberedning af pulser og stegning af løg og nødder:

1. 
2. Skær løg i tynde skiver.
3. Opvarm olien i en gryde og steg løgene og hold dem til side. Brug den samme olie og steg dem, indtil de bliver brune i farve.
4. tør steg rosenbladene og hold dem til side.
5. tag 1 tsk. ghee i en gryde og varme det.
6. Temper Ghee med kanelstang, sort kardemomme, grøn kardemomme, fed, Kebab Chini og Mace.
7. tilsæt alle pulser (hvede, ris og linser), indtil de udsender en nøddeagtig aroma.
8. Sluk for flammen, og lad pulserne være helt afkølet.
9. tag blandingen sammen med ristede rosenblade og 1/3 af den stegte løg og1/3 af den stegte Kasjunødder og slib i en grov blanding.
10. tag blandingen sammen med 8 kopper vand og 1/2 tsk. kog på lav flamme med vægten tændt i 20 minutter.
11. Sluk for flammen, og vent til trykket falder for at åbne komfuret.

efterbehandling Haleem:

1. 
2. Overfør nu den mosede fårekød til komfuret indeholdende Linseblanding og kog på lav flamme i 2 timer.
3. du kan tilføje lidt vand imellem.
4. Juster saltet om nødvendigt.
5. rør hvert 10. minut.
6. når du er færdig, tilsæt resten af Ghee og kog i 5 minutter.
7. Top Hyderabadi Haleem med stegt løg, stegte Kasjunødder og citronsaft og server varmt.

noter

ris er valgfri, men en meget vigtig ingrediens. Det giver stivelse til skålen
Hvis du bruger byg, skal du reducere 2 spsk. erstatte det med byg.
Jeg har brugt knust hvede i stedet for fuld hvede.
jo mere langsom madlavning, jo større er chancen for at få den ønskede tekstur.
Du kan øge eller formindske den del af pulser, men forholdet jeg har givet giver perfekt tekstur.
Forøg eller formindsk grønne chili efter smag.
Du kan reducere mængden af Ghee eller erstatte med olie. Imidlertid kræves Ghee ikke kun for smagen, men også for tekstur.
I stedet for at stege friske rosenblade, kan du bruge tørrede rosenblade tilgængelige på markedet.
tilsæt ikke citronsaft under madlavning. Det er bedre at top Haleem med citronsaft og sprød løg & stegte Kasjunødder på tidspunktet for servering.
nogle mennesker foretrækker også at have Haleem med mynteblade. Jeg kan dog ikke lide at toppe min Haleem med mynteblade.
Du må opbevare Haleem i køleskabet i mere end 7 dage.
faktisk smager venstre Haleem himmelsk!

• Kategori: fårekød
• køkken: Indisk

ernæring

• serveringsstørrelse: 200g
• kalorier: 703
• sukker: 3,8 g
• natrium: 476mg
• fedt: 43.7 g
• mættet fedt: 18.9 g
• kulhydrater: 28.7 g
• Fiber: 6.3 g
• Protein: 48.8 g
• kolesterol: 189mg

opskrifter, der kræver kød/ fisk og linser/ pulser sammen fra debjanir rannaghar bortset fra Hyderabadi Haleem:

• fårekød Dhansak
• Macher Matha diye Bhaja Muger Dal aka Moong Dal med fisk hoved
• Muri Ghonto aka Bengali fisk hoved og ris Hotchpotch
• indisk ris og kylling Hotchpotch

har du prøvet Hyderabadi Haleem opskrift fra debjanir rannaghar!

lad mig vide, hvordan det kom ud. Også, jeg ville elske at se et billede af det samme, som du kan dele her på [email protected] eller på Instagram kan du bruge min hashtag #debjanirrannaghar eller kan tagge mig på @foodofdebjani.du kan følge mig på Facebook, Facebook, Pinterest og Instagram for opdateringer og opskrifter fra Debjanir Rannaghar.

*dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.

spred kærligheden

• 325
• Yum