kyllinger er fantastiske! Når dine høns lægger godt, producerer de et nyt æg hver 25,5 time. Dette er meget kort tid til at skabe noget så komplekst, så perfekt og så velsmagende som et æg.

Amy Punchard elsker at finde et frisk æg i hendes høns rede om morgenen

et æg er lavet indefra og ud. Blommen er lavet først, og derefter pakket ind i et lag af æggehvide, før de pænt og smukt pakket op i en æggeskal.

begyndelsen på et æg er den lille æg, der tager en uge at vokse til en ordentlig æggeblomme. Hvis du skærer et kogt æg i halvdelen og ser på æggeblommen, blev de mørke ringe lag lavet i løbet af dagen og de lyse lag i mørkets timer. Mærkeligt, men sandt!

når æggeblommen er klar, frigives den langs ovidukten. Den første del af ovidukten er, hvor æggehviden (albumin) tilsættes. Æggehviden består hovedsageligt af protein, vand og mineraler.

derefter fortsætter ægget langs ovidukten, hvor det vokser to forbindelsesstrenge øverst og bunden kaldet chalasa, som forankrer æggeblommen til skallen og holder den i midten af ægget.

det næste trin er, at skalmembranerne dannes omkring det hvide. Herefter fortsætter ægget ned i livmoderen, hvor skallen tilsættes. Skallen er lavet af calciumcarbonat, som også findes i marmor og kridt. Skallen er en fantastisk smule design, den er i gennemsnit kun 0,3 mm tyk, men den er utrolig stærk.

skalens farve afhænger af kyllingens race og af den enkelte kylling selv. Nogle kyllinger lægger mørkebrune æg (som Madama Bluebelle), og Araucana lægger et blåt æg, men skalens farve påvirker ikke smagen.