hvidløgshoveder. condesign/. com / 2016 / CC0 1.0

hvidløg er medlem af løgfamilien, der dyrkes til sin pære. Inde i pæren er individuelt indpakket sektioner kaldet”nelliker”. Hvidløg bruges både til smag og aroma.

Nogle mennesker bruger også hvidløg til sin ansete medicinske værdi, men mens nogle undersøgelser kan se lovende ud, er det måske bedst at overveje hele “sundhedsvinklen” ufattelig på dette tidspunkt. (Se afsnittet ernæring nedenfor.)

når pæren spirer, vokser den blade, der ligner purløg.

Når du køber frisk hvidløg, skal du undgå enhver, der spirer, eller som føles løs i deres skind. En hvidløg pære skal føles tung og solid.

et andet ord for en pære hvidløg er et “hoved” af hvidløg.

tilsyneladende er der en videnskabelig grund til, at munching på en kvist frisk persille eller mynte efter at have spist hvidløg vil hjælpe din ånde: svovlforbindelserne i hvidløg, hvorfra kommer lugten, binder til klorofylerne i urterne og neutraliserer lugten. Bingham, Lottie. Sådan får du mest godhed fra din hvidløg. Det Europæiske Institut for Innovation og teknologi (fødevarer): fødevarer udfoldet. 13. maj 2009. Adgang til August 2020 på https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

madlavningstips

hakket hvidløg. 2002

hvidløg giver mere eller mindre af sin smag afhængigt af hvad du gør med det. Knusning det frigiver det meste af sin ‘garlicky effekt’, hugge det lidt mindre; skære det mindre stille, og forlader det hele mindst af alt.

molekylet “allicin” i hvidløg er, hvor dets smag og aroma kommer fra. En rå pære hvidløg i sin “fundne” tilstand indeholder meget lidt. Molekylet produceres kun, når hvidløgets kød er skadet, hvilket gør det muligt for en aminosyre kaldet “alliinase” at komme sammen for at danne allicin. Bingham, Lottie. Sådan får du mest godhed fra din hvidløg.

Nogle undersøgelser tyder på, at du efter hakning eller knusning skal lade hvidløg hvile for at tillade den maksimale mængde allicin at udvikle sig, før du inkorporerer hvidløg i det, du forbereder: “talrige undersøgelser har fundet ud af, at du kan få mest godhed ud af din allicin ved at lade den tilberedte hvidløg stå i ti minutter.”Bingham, Lottie. Sådan får du mest godhed fra din hvidløg.

Hvis du abonnerer på tanken om, at hvidløg smelter i madlavning, har du ret, og det er tilsyneladende fordi “99% af allicin går tabt under stegeprocessen.”Bingham, Lottie. Sådan får du mest godhed fra din hvidløg.

tag en hel, ikke-skrællet fed hvidløg og læg den på et skærebræt. Tag en bredbladet kniv eller kløver, læg den sidelæns på nellike og pund den en gang med din knytnæve. Huden vil let trække væk. Fortsæt med at hugge eller knuse efter behov.

teknisk set, hvis du elsker hvidløg, er det bedre at bruge en knuser end at hugge hvidløg, for når du hugger det, kan noget af dets smag og olie gå tabt i eller på skærebrættet, mens hvis du knuser det over, hvad det går ind i, bliver eventuelle drypper reddet.

Hvis du skal lave mange fed hvidløg på en gang, kan du blanchere dem i kogende vand i 5 sekunder i stedet for at slå dem med kniven.

for at stege en hel pære hvidløg, hugge og kassere den øverste tredjedel af den. Skræl det ikke. Steg ved 200 C (400 F) i cirka en halv time, indtil hovedet er blødt. Fjern det fra ovnen, lad det køle af, og pres derefter den ristede hvidløg ud.

substitutter

udskift den aftappede, hakket hvidløg til hvidløgshandsker i dette forhold:

1 lille fed hvidløg = 1/2 til 1 tsk hakket
1 mellemstor fed hvidløg = 1 til 1 1/2 tsk hakket = 5 g / .18 ounce
1 stor fed hvidløg = 2 til 2 1/2 tsk hakket
1/8 tsk hvidløgspulver = 1 fed hvidløg
1 tsk aftappet hakket hvidløg = 2 mellemstore fedter, hakket
12 fedter = 1/4 kop hakket hvidløg (frisk eller flaske)

hvidløg. Conger Design/. com / 2016 / CC0 1.0

ernæring

nogle undersøgelser har antydet, at nogle forbindelser afledt af hvidløg faktisk kan have nogle sundhedsmæssige fordele. Det er dog værd at bemærke, at det ser ud til at være tidlige dage stadig at sige, at der er kommet endelige konklusioner, endsige anbefalinger.

“hvidløg… indeholder fytokemikalier, der tilhører en … gruppe organosulfurforbindelser. Disse molekyler er ansvarlige for aromaen og lugten af hvidløg, men mere interessant er de også blevet knyttet til potentielle sundhedsmæssige fordele. Selvom disse molekylers kræftbekæmpende egenskaber og derfor hvidløg undertiden diskuteres og bruges som salgsargument for hvidløgstilskud, er der fra 2018 ikke noget klart bevis for, at hvidløg kan være effektiv til forebyggelse eller behandling af kræft.

nogle kliniske forsøg antydede imidlertid, at hvidløg kunne reducere blodtrykket hos mennesker, der lider af hypertension, samt forbedre niveauerne af cirkulerende fedt hos mennesker, der lider af høje niveauer af kolesterol.

det er værd at huske, at når man overvejer urter og krydderier, undersøger mange undersøgelser effektiviteten af standardiserede ekstrakter eller supplement snarere end friske fødevarer. Ligesom urter og krydderier kan miste smag med tiden eller med nogle tørringsprocesser, kan de også miste nogle af de kemiske forbindelser, der er ansvarlige for enhver gavnlig virkning, de kan have på vores krop.”Universitetet i Torino. Superfoods: myter og sandheder. Urter og krydderier: en anden slags superfood? Modul 4.2. September 2020. Adgang til September 2020 på https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

det er også værd at bemærke, at eventuelle håbede fordele muligvis ikke kommer igennem, når hvidløg faktisk koges. “Mange af hvidløgs farmakologisk aktive forbindelser er varmefølsomme…. kun 60 sekunder i mikrobølgeovnen har vist sig at blokere urtens anti-kræftfremkaldende virkninger fuldstændigt.”Bingham, Lottie. Sådan får du mest godhed fra din hvidløg. Så enhver, der ønsker at naturligt trykke på nogen antagne fordele fra hvidløg, vil gerne spise den rå.

ækvivalenter

1 pære = ca.10 fed
1 fed = 1 tsk skrællet, hakket = 1/2 tsk hakket = 1/2 tsk tørret hvidløgsflager = 1/8 tsk hvidløgspulver
1 spsk hakket hvidløg = 6 fed
40 fed hvidløg, ristet = 6 spsk ristet hvidløg purkrus
4 pærer = 1/2 kop hel frisk hvidløg

opbevaringstips

Du kan opbevare hele pærer i op til to måneder i løbet af disse specielle terrakotta opbevaringsglas. Hvis nogen hvidløg, du har derhjemme, er begyndt at spire, skal du kassere de grønne spirede bits, da de smager bittert. Hvis hvidløg er gået tør og svampet inde, bare give op på det helt og bin det.

for vejledning til pickle hvidløg, se syltet hvidløg på vores konserveringssted.

Du kan fryse hvidløgsfed (skrællet eller ikke-skrællet) i en frysepose i fryseren. De er lidt hurtigere at bruge, selvfølgelig, hvis de skrælles først. Når de optøes, vil de være lidt bløde, hvilket er fint til brug i madlavning i modsætning til i friske genstande som salsas eller salatdressinger.

for at fryse Purpur hvidløg, Purpur hvidløg med olie (1 del hvidløg til 2 dele olie) og fryse. Olien, i det mindste i et køleskab, fryser, forhindrer hvidløgsblandingen i at fryse fast, så du kan ske det, du har brug for, som du har brug for det.

for en grundig diskussion af måder til sikkert at bevare hvidløg, se: Linda J. Harris (University of California): hvidløg: sikre metoder til at opbevare, bevare og nyde.

hvidløg i olie

enhver hjemmelavet blanding af hvidløg i olie, der ikke er frosset, skal køles og anvendes inden for 1 uge.

årsagen er, at dækning af hvidløg er olie faktisk giver det perfekte miljø for botulisme. De bakterier, der forårsager botulisme, er “Clostridium Botulinum.”Det kan ikke vokse i nærvær af ilt. Når hvidløg er dækket med olie, er der dog ingen ilt, og bakterierne kan trives. Køling vil kun bremse væksten. En slags syre er nødvendig for at forhindre C. Botulinumsporerne i at “spire” og frigive deres dødbringende toksin.

mad inficeret med botulisme ser ikke ud eller lugter anderledes end sikker mad. Den samme fare gælder for opbevaring af hakket ingefær i olie.

“mindst fire udbrud af botulisme forbundet med hvidløg i olieblandinger er rapporteret i Nordamerika i slutningen af 1980′ erne og 1990 ‘ erne. udbrud i 1991 (Californien) og 1999 (Florida) var forbundet med hvidløg i olie tilberedt i hjemmet.”Harris, Linda J. hvidløg: sikre metoder til at opbevare, bevare og nyde. University of California landbrug og naturressourcer. ANR publikation 8568. Oktober 2016. Side 3.

for en sikker procedure til opbevaring af hvidløg i olie samt andre hvidløgsbevaringstips, se denne fremragende publikation med laboratoriesikkerhedstestede anbefalinger af Linda J. Harris fra University of California: hvidløg: sikre metoder til opbevaring, konservering og nydelse.

Når du køber kommercielle” hvidløg i olie ” produkter, se på etiketten for en syre (typisk noget som eddike eller citronsyre) er blandt ingredienserne, hvilket ville gøre det sikkert.

frosset hvidløg

Du kan købe hvidløg frosset i små diske på omkring 5 g (.18 ounce) hver. Hvidløgene er purpurede; du springer bare en del ud af plastikpakken og bruger. Hver del er adskilt fra den anden for nem brug. Hver portion svarer til 1 medium fed hvidløg, skrællet og hakket.

historie Noter

de bedste gæt på hvidløgs Oprindelse placerer det i de sydvestlige asiatiske stepper. Hvidløg blev brugt af egypterne, grækerne og romerne. Bibelen nævner Hebræerne, der spiser hvidløg i Egypten. Romerne brugte det meget, men nogle betragtede det vulgært og almindeligt. Romerne introducerede det næsten helt sikkert til Storbritannien, da det var en hæfteklammer i deres soldaters kost.

litteratur & Lore

” og, mest kære skuespillere, spis ingen løg eller hvidløg, for vi skal udtrykke sød ånde; og jeg tvivler ikke, men at høre dem sige, det er en sød komedie.” — Bund. En Skærsommernatsdrøm. Akt IV, Scene II. Shakespeare.

brugen af hvidløg er forbudt for Brahmins og Jains i Indien af religiøse og kulturelle grunde; de bruger Asafoetida som erstatning.

sprog noter

vores ord hvidløg kommer fra det angelsaksiske ord “garleac.””Gar” betød spyd, formodentlig med henvisning til dets spiky stilke, og “leac” betød purre.

kilder

Ross, Graham. “Hvidløg-i-olie”. Sundhed Canada, November 2002.

relaterede poster

• sort hvidløg
• flaske hvidløg
• Colorado sort hvidløg
• elefant hvidløg
• hvidløg flager
• hvidløg granulat
• hvidløg Greens
• hvidløg Juice
• hvidløg Scapes
• grøn hvidløg
• hvidløg hardneck hvidløg
• Italiensk lyserød hvidløg
• Marseille Vanilla
• røget Hvidløgfedd
• softneck hvidløg