rødvineddike er en vigtig eddike, hvis du regelmæssigt laver fransk mad, men den er alsidig nok til også at blive brugt i andre køkkener. Hvis du løber tør, er der en række andre eddike, der kan spille den samme rolle lige så godt, og som du måske også har i dit køkken. Her er et kig på nogle af de bedste rødvineddike erstatninger.

din bedste indsats: Balsamicoeddike

balsamicoeddike er primært forbundet med italiensk madlavning og har en sød, frugtagtig smag sammen med mild surhed. Balsamicoeddike fungerer i alt fra grillet kød til salatdressinger og pocheret frugt. Kort sagt, det kan bruges til mange af de samme job, da det er fantastisk til nedbrydning af pander.

de fineste balsamiske eddike er lavet af druesaft, der koges og reduceres, før de ældes i op til 12 år. De billigere versioner er lavet ved at blande balsamicoeddike med vineddike og madfarve.

balsamicoeddike er sødere end rødvineddike og er ikke så aggressivt sur. Sødmen vil være komplementær til smagsprofilerne på nogle retter, mindre i andre. For eksempel kan det ikke være så god en mulighed i marinader, fordi det mangler den stærke astringency af rødvineddike, selvom det kan gøre en god efterbehandling sauce i samme skål.

et anstændigt andet valg: rødvin

fordi rødvineddike er lavet af rødvin, kan du bruge rødvin alene som erstatning i mange opskrifter. Det fungerer godt i de fleste opskrifter til vinaigrettes og marinader, hvor det vil give farven og meget af smagen. Du kan gøre det endnu mere som rødvineddike ved at kombinere det med hvid destilleret eddike.

hvid destilleret eddike alene er relativt smagløs bortset fra dens surhed, så det vil ikke være en god erstatning uden hjælp. Det er også astringent og hårdt, som kan hærdes med tilsætning af rødvin. Blandingen kan forhindre emulgerede salatdressinger i at bryde, hvilket de måske, hvis de er lavet med rødvin alene.

rødvin alene fungerer ikke i retter, hvor du har brug for surhedsgraden af eddike for at mør kød. Rødvin er ikke så sur som rødvineddike, da den ikke er syrnet af bakterier. Surheden af hvid destilleret eddike kan ændre det. Du kan starte med at blande to dele rødvin til en del hvid destilleret eddike og justere forholdet til smag derfra.

i en knivspids: sur citrusjuice

hovedårsagen til at bruge rødvineddike eller enhver anden form for eddike er at tilføje surhed til mad. Du kan få den samme surhed fra citron-eller limesaft samt flere andre citrusfrugter, der kan give intenst syrlige smag. Citron-eller limesaft kan fungere godt i vinaigrettes og andre salatdressinger såvel som i nogle saucer.

citron-og limejuice har begge stærke og karakteristiske smag og aromaer, der passer til deres surhed. Nogle retter kan drage fordel af disse, men ikke alle.

andre alternativer

hvidvineddike er en anstændig erstatning for rødvineddike, selvom den måske ikke altid har en så intens smag som rødvineddike. Det mangler også farven. Når det er sagt, kan det spille den samme rolle i de fleste opskrifter.

æblecidereddike kan give dig de samme frugtagtige noter, der gør rødvineddike til et så vigtigt værktøj. Frugtbarheden er især nyttig i vinaigrettes, der skal bruges på friske grønne salater.