instruktioner

Forvarm ovnen til 350 liter F.

bland æggehvider og salt i en skål og pisk med en elektrisk mikser, indtil den er skummende. Tilføj madfarve, hvis du bruger. Forøg hastigheden til høj og tilsæt gradvist det granulerede sukker. Pisk indtil stive toppe dannes.

sigt Melis i en sigte eller mel sifter (der aldrig har været brugt til glutenmel!). Sigt mandelmel gennem en sigte, og kasser eventuelle større bidder, der ikke passerer igennem.

brug en gummispatel til forsigtigt at folde det sigtede melis og mandelmel i den piskede ægblanding, foldes igen og igen for at inkorporere de tørre ingredienser. Dette vil tage cirka 40 folder; det vil oprindeligt se ud som om der ikke er nogen måde, hvorpå æggehviderne kan blandes med de tørre ingredienser, men det fungerer – tro mig! Når den er fuldt inkorporeret, vil blandingen være glat, men ikke løbende. Bland ikke for meget, ellers bliver dine makroner flade!

Forbered cookie ark ved foring med pergamentpapir. Ved hjælp af en konditorpose udstyret med en 3/8-tommer #4 rund spids eller stor plastikpose med en lille kilo tommer skåret ud af det ene hjørne, rør 1-tommer runder af dej på forberedte plader. Tillad for spredning ved Afstand ud 2 inches mellem hver runde.

Tag bakkerne op, og lad bakkerne forsigtigt falde tilbage på tælleren for at forhindre revner i makronerne. Alternativt kan du lade dem sidde ved stuetemperatur, indtil de ser tørre ud og derefter bage.

anbring cookie-ark i den forvarmede ovn, og knæk døren på klem, bag i 15 minutter, eller indtil macaron-toppe ikke længere er skinnende, og de er pustet op. Fjern en cookie forsigtigt med en spatel for at se, om den kommer intakt af – Hvis den klæber fast på papiret eller spatelen, skal du fortsætte med at bage i yderligere 5 minutter og kontrollere igen med en spatel.

Fjern bagepladen for at afkøle på et trådstativ. Når den er afkølet, skal du fjerne den forsigtigt med en spatel og forsøge ikke at bøje cookies, når du fjerner dem, ellers kan toppe revne.

for at fylde makaronerne, pisk alle ingredienser undtagen mælk, indtil de er glatte. Rør gradvis mælk ind, en spiseskefuld ad gangen, indtil en frostkonsistens er nået – frostingen skal være stiv, men cremet.

overfør til en konditorpose eller stor plastpose med et 1/4 tommer hjørne udskåret. Arranger macarons, så de flade bundflader vender opad og forsigtigt rørfyldning så tyk som du gerne vil have til dine cookies. Top med en anden makron, flad side mod påfyldningen.