09/05/2013

Har du nogensinde hørt, at du kan fryse olivenolie for at se om det er rigtigt? For nylig modtog vi et læserspørgsmål, der spurgte ” Skal al olivenolie fryse (eller hærde) i køleskabet? En kommentar blev fremsat på Dr. O. Vis om, at hvis det ikke fryser, er det blevet ændret. Min ekstra jomfru olie forblev flydende i køleskabet.”

for at besvare dette spørgsmål nåede vi ud til Dr. Selina Vang, forskningsdirektør ved UC Davis Olive Center.

skal olivenolie fryse eller hærde, når den placeres i fryseren?

Dr. Vang:

baseret på vores Analyse finder vi, at “køleskabstesten” er upålidelig til at detektere enten renhed eller kvalitet. For mere information om vores “køleskabstest”, læs venligst vores svar på Dr.

er det rigtigt, at olivenolie almindeligvis fortyndes med billigere olier?

Dr. Vang:

i vores forskningsundersøgelser, som du kan finde på University of California ‘ s Olive Center hjemmeside, fandt vi nogle fødevareserviceolier blev forfalsket med sojabønne/rapsolie. I supermarkedet fandt vi, at omkring 65% ekstra jomfru olivenolie (EVOO) ikke opfyldte EVOO-standarderne. Dette kan skyldes, at disse olier var gamle (dog godt før den bedste dato), eller de blev forfalsket med billige raffinerede olivenolie.

hvordan skal olivenolie opbevares? Hvor længe varer det, før det går dårligt?

Dr. Vang:

olier skal opbevares i en mørk flaske på et køligt og mørkt sted. Generelt har en helt ny olie omkring 1,5 til 2 års holdbarhed. Når flasken er åben, skal den bruges op inden for 6 måneder.

er det OK at lave mad med olivenolie? Eller skal det bare bruges koldt til salatdressinger osv.?

Dr. Vang:

i modsætning til hvad de fleste mennesker tror, har frisk olivenolie et højt nok røgpunkt til madlavning.

Hvad er nogle af fordelene ved olivenolie vs. vegetabilsk olie vs. rapsolie vs. majsolie eller andre slags eller olie? Hvornår skal du bruge hver olie?

Dr. Vang:

sammenlignet med de andre olier, du har nævnt, er ekstra jomfru olivenolie den eneste ikke-raffinerede olie. Det betyder, at det stadig indeholder alle de naturlige antioksidanter. Hver af disse olier har også en anden fedtsyreprofil; olivenolie indeholder meget mono-umættet fedt, hvilket er godt for os.

har du et spørgsmål om mad? Indsend dit spørgsmål her.

“oliven på Olivenmøllen-001” B Flav