R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Steg dem selv

af Edvard Behr

friskbrændte kviklåner — knap farvet, bare afkølet — kombiner den meget bløde kviklåne knas, enestående blandt nødder, med en tydelig smøragtig og svagt mandelsmag, noget jeg ikke har lyst til at havde aldrig lagt mærke til, før jeg ristede min egen. Udover perfekt friskhed er fordelen ved at gøre det selv, at du kan bruge så meget eller så lidt salt, som du vil, være sikker på, at der ikke tilføjes noget fremmed, og få den nøjagtige grad af stege, du ønsker. Ristning af dine egne burde spare penge, men online priser for rå og ristede kontanter er overalt på kortet, så måske ikke.kasjovtræet stammer fra den nordøstlige kyst i Brasilien og vokser nu i forskellige tropiske lande. Blandt de mange sorter har ikke-forbedrede nødder mindre og tilsyneladende smagere nødder, men de eksporteres ikke. På træet ser nødderne meget underligt ud. En enkelt kerne er indesluttet i en buet grønlig skal, der stikker sensuelt ud fra bunden af det orange-røde, kødfulde kasjukæble (frugtens søde kød gør en alkoholholdig drik).

for alle de utallige henvisninger til “rå kasjov” sælges de aldrig rå, fordi skallen indeholder et giftigt kemikalie relateret til giften i poison ivy. For at gøre skallen sprød og lettere at fjerne, får møtrikkerne en foreløbig ristning, og så skrælles huden også. Så selv “rå kontanter” er delvist kogt for at shell dem og gøre dem sikre.

Når du steger kasjov, forudsat at du foretrækker dem saltet, er det store spørgsmål, hvordan man får saltet til at holde fast. Finere salt klæber lettere end Grove granulater (det er let at reducere saltkrystaller i en morter), men ikke meget tørt salt klæber nogensinde til tørre nødder. Måske er der ingen perfekt løsning, men belægning af varme kontanter med lidt olie hjælper saltet med at holde sig bedre. Rå kasjovolie ville være ideel; det siges at eksistere, men jeg har aldrig set det. Jeg kan godt lide olietaktikken, men det fungerer også godt at sprøjte de varme kviklån med en saltlage, der efterlader en smule tør hvidlig skorpe. Uanset hvad kan du få en stærk lugt af overfladesalt. Og uanset hvad du gør ved salt, er langsom ristning vigtig: det steger mere jævnt og gør det lettere at fange nødderne ved den doneness, du kan lide.

salt

vand eller mild, frisksmagende olie, såsom oliven

Hvis du foretrækker en tør overflade, skal du lave en stærk saltlage ved at opløse 3 spiseskefulde (60 gram) salt i 1 kop kogende vand, inden du steger. Lad det køle helt af, og læg det i en sprayflaske.

vælg en fladbundet beholder, såsom en gratin skål-keramik er bedre end metal (den del af møtrikkerne i kontakt med metal mørkere hurtigere end resten). Opvarm ovnen til 325 liter F (165 liter C), og sæt beholderen i ovnen for at varme i et par minutter. Fyld det derefter med et enkelt lag nødder, så de vil stege jævnt, da du i ovnen ikke kontinuerligt kan røre som en maskine ville.20 minutter, fjern skålen fra ovnen et par gange for at røre — indtil de når en lys gylden farve. (Taget meget længere skjuler de stegte smag de cashy.) Sprøjt nødderne med saltlage, omrør en eller to gange, og sæt dem tilbage i ovnen et øjeblik for at tørre, eller hæld lidt olivenolie i fin strøm over de varme nødder og rør dem, tilsæt salt og rør igen. Afkøl nødderne mindst 15 minutter. Hvis du ikke venter, vil interiøret i de varme nødder, især hvis du skynder stegen i en varm ovn, være underligt blødt.